តើវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើតការរំលឹកបន្លែទេ?

អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់បានឮពី សាច់គោ ប៉ុន្ដែតើអ្នកដឹងទេថាអ្នកក៏អាចបង្វែរបន្លែទៅជានំ? ជាមួយនឹងមគ្គុទ្ទេសក៍រហ័សនេះសិក្សាពីរបៀបដែលវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំបន្លែក្នុងរបៀបនេះ។ ប៉ុន្តែត្រូវដឹងថាអ្នកតុបតែងចំណីអាហារនឹងយកបញ្ហាជាមួយនឹងសារធាតុដែលត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងវិធីនេះ។

មុនពេលធ្វើរឿងរ៉ាវហេតុអ្វីបានជាបន្លែអាចត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងរចនាប័ទ្មនេះវាជាការសំខាន់ដំបូងដែលត្រូវយល់ពីអត្ថន័យនៃសារធាតុញៀន។

តើអ្វីជាការរំលឹក?

គ្រាន់តែដាក់, confit គឺសាច់, ជាធម្មតាទា, ចម្អិនយឺតនៅក្នុងខ្លាញ់របស់ខ្លួន។

ឧទាហរណ៏, ជាមួយ confite goose (confit d'oie) ឬទា confit (confit de canard), ម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតាជាមួយនឹងជើងរបស់បក្សី។ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វាសាច់បក្សីគឺមានរដូវកាលខណៈពេលដែលវាចម្អិនជាធម្មតាមិនលើសពី 185 F ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ។ ម្ហូបនោះត្រូវបានរក្សាទុកដោយទុកឱ្យត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មករក្សាទុកសាច់នៅខ្លាញ់។

ការពិតដែលថាបន្លែមិនមានជាតិខ្លាញ់ដូចជាសាច់គឺគ្រាន់តែជាហេតុផលមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុដែលគំនិតនៃការញ៉ាំបន្លែគឺសម្រាប់ការជជែក។ តើម្ហូបអាហារដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបដូចម្ដេចបាន? ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគំនិតច្នៃប្រឌិតបន្លែនៅតែមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើង។ នេះហើយជាមូលហេតុ។

ហេតុអ្វីគំនិតនៃការអះអាងបន្លែមានភាពចម្រូងចម្រាស់

មែនហើយមិនអីទេដូច្នេះអ្នកជំនាញខាងម្ហូបអាហារពីរបីនាក់នៅទីនោះនឹងនិយាយចំអកដល់អ្នកដែលធ្វើរឿងរ៉ាវសម្រាប់បន្លែនិងនិយាយថាមិនមានអ្វីដូចជាបន្លែសុទ្ធនោះទេ។ ក៏ប៉ុន្តែអ្នកគាំទ្រអ្នកគាំទ្រដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមេចុងភៅជាកិរិយាស័ព្ទក៏ដូចជានាមមួយហើយវាមានន័យថាទ្វេដងដែលអាហារញ៉ាំអាចមានឥទ្ធិពលលើពាក្យដែលទាក់ទងនឹងបន្លែ។

ជាទូទៅវាគឺជាអាហារដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងខ្លាញ់រហូតដល់វាទន់ភ្លន់និងឆ្ងាញ់។

វាត្រូវបានគេចម្អិនដោយជាតិខ្លាញ់ឬបន្លែរបស់វាដោយមានបន្ថែមប្រេងហើយអាហារនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកបរិភោគសាច់ដ៏ធំឬបន្លែឬតមអាហារតឹងរ៉ឹងការញ៉ាំបន្លែអាចជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ក្នុងការទទួលទានអាហារបែបនេះ។

ធ្វើឱ្យបន្លែ

លទ្ធផលនៃការញ៉ាំបន្លែគឺជាការព្យាបាលដែលមិនធម្មតាដែលអាចត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបំបាត់អំបិលភ្លាមៗឬលាយជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិឬបន្លែជា root ដើម្បីប្រែក្លាយវាទៅជាម្ហូបដ៏ប្រណិតមួយដែលត្រូវបានលាយជាមួយប៉ាស្តាសម្រាប់ អាហារពេលល្ងាចរហ័សឬត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតបួសធ្វេសប្រហ្មចមិនមានជីវឧស្ម័ន។ ប្រើកាំបិតប៊ឺឬស្លាបព្រាដើម្បីចុចសារជាតិបន្លែនៅក្នុងពាងហើយដូច្នេះយកពពុះខ្យល់ចេញ។ បន្លែត្រូវតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងដោយប្រេង។

គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរឹងហើយរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ 3 ខែ។ មិនដូចកូនទានិងសាច់សត្វផ្សេងៗទៀតវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបង្កកសារជាតិបន្លែសម្រាប់ការផ្ទុកយូរជាងនេះទេ។ នោះដោយសារតែការវាយនភាពនៃបន្លែបានបែកខ្ញែកហើយក្លាយជាមិនមានចំណាប់អារម្មណ៍។ ដំបងដើម្បីធ្វើឱ្យបាច់តូចនិងរក្សាទុកពួកវានៅក្នុងទូទឹកកក។