អង្ករ Arborio គឺជាប្រភេទអង្ករខ្លីដែលត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងក្នុងការរៀបចំបែបបុរាណនៃថ្នាំ risotto ។ ដើមឡើយដាំដុះនៅអ៊ីតាលីថ្ងៃនេះវាលូតលាស់នៅរដ្ឋកាលីហ្វញ៉ានិងរដ្ឋតិចសាស់។
ស្រទាប់ខ្លាញ់ខ្លីនិងមានរាងពងក្រពើរាងតូច (រូបភាពខាងក្រោមឆ្វេងនៃរូបថតនៅទីនេះ) អង្ករ arborio មានផ្នែកខាងក្រៅពណ៌ស។ មានការកំណត់ទំហំផ្សេងៗគ្នាដែល superfino ដែលជាទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំបំផុតគឺជាប្រភេទមួយដែលគេនិយមប្រើប្រាស់បំផុតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
ដោយសារតែវាទទួលរងការកិនតិចជាងអង្ករវែងធម្មតាធម្មតាវារក្សានូវបរិមាណម្សៅធម្មជាតិបន្ថែមទៀត។ ការចម្អិនអាហារចេញម្សៅនេះផ្តល់ឱ្យ risotto ភាពទាន់សម័យ creamy របស់ខ្លួន។ ផោនអង្ករ Arborio អាចស្រូបយកបានរហូតដល់ 6 ពែងនៃសារធាតុរាវដោយមិនចាំបាច់ក្លាយទៅជាផ្សិតទេ។
ដំណើរការនៃការបញ្ចេញនេះគឺម្សៅគឺជាគន្លឹះសំខាន់ចំពោះការទទួលទាន Creamy risotto ហើយវាជាដំណើរការដែលកើតមានឡើងប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្អិនយឺត ៗ ដោយជាតិរាវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំអង្ករតាមប្រពៃណីសម្រាប់ចម្អិនអង្ករពណ៌សដែលទឹកនិងអង្ករទាំងអស់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងសក្តានុពលមួយហើយបន្ទាប់មកញុំរហូតទាល់តែទឹកត្រូវបានស្រូបយកអ្នកនឹងទទួលបានអង្ករប៉ុន្តែមិនមែនក្លិនដូចនោះទេ។ ។
ហើយការបញ្ចេញម្សៅនេះត្រូវការពេលវេលា។ នេះគឺជាបញ្ហាមួយក្នុងចំណោមបញ្ហាប្រឈមជាមួយ risotto នៅពេលដែលអ្នកបញ្ជាវានៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយ។ ការរៀបចំរីទូតតូទាមទារអប្បបរមា 20 នាទីនៃការបំផុសគំនិតថេរនិងជាបន្ដិចបន្ថែមអង្គធាតុរាវ។
ដូច្នេះមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះវាមានកម្លាំងពលកម្មច្រើនប៉ុន្តែ 20 នាទីគឺវែងជាងអ្នកទស្សនាភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនមានឆន្ទៈរង់ចាំអាហាររបស់ពួកគេ។
ហើយសំខាន់ណាស់, នៅពេលដែលអ្នកបានផលិតថ្នាំ risotto នោះអ្នកមិនអាចរក្សាវាក្នុងរយៈពេលយូរដូចពេលដែលម្សៅនឹងចាប់ផ្តើមភ្លាមៗនោះធ្វើអោយវាប្រែទៅជារឹងនិងមានជាតិកខ្វក់។
ដំណោះស្រាយសំរាប់ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនគឺដើម្បីចម្អិនអង្ករតាមចិញ្ចើមថ្នល់ហើយបន្ទាប់មកយកវាទៅហើយនៅពេលបញ្ជាទិញចូលមកចម្អិនអាហារអាចទៅធ្វើការបានបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារតាមរបៀបធម្មតាហើយបន្ថែមទឹកបន្តិចម្តង ៗ នៅ ពេលវេលាខណៈពេលដែលបំផុសគំនិត។
តាមវិធីនេះការបញ្ជាទិញអាចត្រូវបានផ្ញើចេញក្នុងរយៈពេល 5-10 នាទី។ ហើយតាមធម្មជាតិវានឹងមិនល្អដូចនេះហើយហេតុអ្វីបានជាមនុស្សជាច្រើនមានបទពិសោធន៍ចម្រុះនៅពេលបញ្ជាទំនិញ risotto នៅភោជនីយដ្ឋានមួយ។
ដូចជា pasta អង្ករ arborio ត្រូវបានរៀបចំ al dente ដែលមានន័យថាវាគួរតែត្រូវបានក្រុមហ៊ុនតូចមួយដើម្បីខាំ - ដែលជាតិចតួចតិចជាងអ្នកធ្វើម្ហូបអង្ករសធម្មតា។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, នេះជាការបង្រៀនជំហានដោយជំហាន អំពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ risotto ។