ជួសជុលបញ្ហាក្ស័យធនធម្មតាសម្រាប់ Gravy ល្អឥតខ្ចោះ
ភេសជ្ជៈធ្វើដោយដៃដែលល្អឥតខ្ចោះគឺពិបាកផលិតប៉ុន្តែវាតែងតែមានប្រយោជន៍។ មិនថាអ្នកកំពុងចម្អិនអាហារសម្រាប់ថ្ងៃបុណ្យពិធីពិសេសឬគ្រាន់តែសម្រាប់គ្រួសារអ្នកអាចធ្វើឱ្យមិត្តភក្តិនិងសាច់ញាតិរបស់អ្នកមានការភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងគន្លឹះដ៏សាមញ្ញទាំងនេះសម្រាប់ការជួសជុលបញ្ហាទំនាញ។
ដោះស្រាយបញ្ហានិងជួសជុលបញ្ហាកាចបាទ
ជាអកុសលវាមានវិធីច្រើនណាស់សម្រាប់ការដើរខុសឆ្គង។ ជាសំណាងល្អទោះជាយ៉ាងណាក៏មានដំណោះស្រាយរហ័សចំពោះបញ្ហាទូទៅ។
សូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុនលទ្ធផលចុងក្រោយនឹងអស្ចារ្យហើយគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាអ្នកនឹងមានបញ្ហានៅក្នុងផ្ទះបាយទេ។
Gravy គឺ Lumpy: នេះគឺជាល្បិចមួយដែលអ្នកនឹងសួរថា "ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំមិនគិតដូច្នេះ?" គ្រាន់តែចាក់ទឹកជ្រលក់របស់អ្នកចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងផ្តល់ឱ្យវា whir សម្រាប់រយៈពេលច្រើនជាងសាមសិបទៅប្រាំមួយវិនាទី។ កុំលាយបញ្ចូលគ្នា (ក្រឡុកមិនគួរស្តើងពេកទេ) ។ បន្ទាប់មកគ្រាន់តែចាក់សាច់ជ្រៅរបស់អ្នកដោយរលូនហើយបញ្ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងដើម្បីរំញោចវាឡើងវិញ។
Gravy គឺមានជាតិប្រៃពេក: អ្នកគិតថាការបន្ថែមអំបិលច្រើនពេកទៅនឹងរសជាតិអាចជាបញ្ហាមិនអាចដោះស្រាយបានប៉ុន្តែការពិតវាមានការជួសជុលដ៏សាមញ្ញ។ គ្រាន់តែបន្ថែម pinch នៃ ស្ករត្នោត ហើយបញ្ហាអំបិលរបស់អ្នកនឹងរលាយបាត់។
Gravy មានរសជាតិតិចតួច: ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនិងការកាត់សាច់ដែលអ្នកបានចម្អិនវាប្រហែលជាពិបាកណាស់ក្នុងការទទួលទានទឹកជ្រោះគ្រប់ជ្រុងជ្រោយ។ ខាងក្រោមនេះជាវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះ:
- ការបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយរំពេចក្នុងមួយកែវពីរគឺបង្កើនរសជាតិនិងបន្ថែមពណ៌។
- នៅពេលដែលប្រើ អង្ករលាងជម្រះ ត្រូវប្រាកដថាខ្ទប់ខាំទាំងនោះដែលជាប់នៅបាតបាត។ ពួកវាបង្កើនរសជាតិនៃភក់។
Gravy គឺស្តើងពេក: ភេសជ្ជៈដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺក្រាស់ជាងទឹកឬទឹកដោះគោគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (ទោះបីជាវានៅតែស្តើងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចាក់បានយ៉ាងងាយស្រួលក៏ដោយ) ។ មានល្បិចជាច្រើនដើម្បីក្រាស់ក្រូចឆ្មារទោះជាយ៉ាងណាត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណឬក្រឡុករបស់អ្នកអាចនឹងមានកម្លាំងដូចនឹងថ្នាំដុសធ្មេញដែរ!
- ចាប់ផ្តើមជាមួយ roux មួយ។ ក្រហមគឺជាល្បាយក្រាស់ដែលធ្វើពីជាតិខ្លាញ់ដូចជាម្សៅប៊ឺរឬខ្លាញ់និងម្សៅ (ឬភ្នាក់ងារក្រាស់ផ្សេងទៀត) ។ គ្រាន់តែដុតជាតិខ្លាញ់ហើយបន្ថែមម្សៅល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅ។ កូរយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយដង្កូវចៀសវាងដុំពក។
- ចាក់ទឹកដោះគោយឺត ៗ ចូលទៅក្នុងចានជាមួយក្រហមហើយបន្តកូរយ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយ whisk រហូតដល់ល្បាយរលូន។
- ចម្អិនភក់, stirring ទៀងទាត់, នៅលើកំដៅទាប។ ជាមួយនឹងសាច់ក្រហមជាមូលដ្ឋានរបស់អ្នកសាច់សត្វគួរក្រាស់ស្អាត។
- ប្រសិនបើអ្នកបានព្យាយាមម្សៅនំនៅក្នុងពណ៌ក្រហមរបស់អ្នកហើយរកវាមិនក្រាស់ខ្លាំងពេកព្យាយាមពោត។ ម្សៅពោត មានប្រហាក់ប្រហែលគ្នាទៅនឹងម្សៅតែមានថាមពលទ្វេដង។ Arrowroot ដែលពិបាកក្នុងការស្វែងរកមានច្រើនជាងនេះទៅទៀតវាមានកម្លាំងក្រាស់ជាងម្សៅពោត។
ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែមិនមើលទៅល្អទេ មានវិធីជាច្រើនសម្រាប់ការហូបចុករបស់អ្នកមើលទៅតិចជាងល្អឥតខ្ចោះទោះបីជារសជាតិរបស់វាមិនអាចត្រូវគេវាយដំក៏ដោយ។ នេះគឺជាដំណោះស្រាយមួយចំនួនចំពោះបញ្ហាទូទៅ។
- ប្រសិនបើក្រពះរបស់អ្នកបង្កើតជា "ស្បែក" នៅពេលអង្គុយនៅលើតុចូរពិចារណាប្រើម្សៅដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនទាបនិងម្សៅខ្ពស់ដូចជា ម្សៅនំម្សៅម្សៅ នំម្សៅឬម្សៅដែលមានគោលដៅដើម្បីធ្វើឱ្យក្រហមរបស់អ្នក។
- ប្រសិនបើសាច់របស់អ្នកមើលទៅមានពណ៌ប្រផេះជំនួសឱ្យពណ៌ត្នោតវិញបញ្ហាប្រហែលជានៅលើខ្ទះដែលអ្នកប្រើ។ ចៀសវាងការដុតនំនៅអាលុយមីញ៉ូម (អាណាតូឃីតគឺមិនអីទេ) ព្រោះវាអាចប្រែក្លាយជាពណ៌ប្រផេះ។ អ្នកក៏អាចប្រើចិញ្ចើមធ្យូងអនាម័យរាវដើម្បីកែលម្អពណ៌។
- ប្រសិនបើក្រឡុករបស់អ្នកមិនមានពន្លឺពិសេសនោះ whisking នៅក្នុង tablespoon butter ឬក្រែមធ្ងន់គ្រាន់តែមុនពេលបម្រើនឹងផ្តល់ឱ្យសាច់ដុំមួយសម្បូរបែប, វាយនភាព satiny ។