យកចិត្តទុកដាក់លើសមាមាត្រនៃម្សៅជាតិខ្លាញ់និងជាតិរាវ
វាមានវិធីជាច្រើនដើម្បីបង្កើតចំណីសត្វ: វាអាចត្រូវបានក្រាស់ដោយកាកសំណល់ពោតដែលធ្វើឱ្យរលោងជាមួយនឹងការបន្ថែមក្រហមឬត្រូវបានបំរើដោយគ្រាន់តែជាតំណក់ត្រង់ពីបន្ទះ។ Gravy បានធ្វើឡើងជាមួយក្រហម - ល្បាយនៃជាតិខ្លាញ់និង ម្សៅ - គឺជាការរៀបចំបុរាណដោយប្រើការរអិលខ្ទះពីបក្សីថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នកឬការដុត។ សាច់ក្រហមបន្ថែមរសជាតិខ្លាំងនិងវាយនភាពទន់ទៅនឹងរសជាតិ។ ប៉ុន្តែកុំបារម្ភប្រសិនបើអ្នកមិនចំអិនសាច់គោទាំងមូលឬសាច់គោនៅក្នុងឡ - អ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យមានសាច់ក្រពះជាមួយប៊ឺឬប្រេងដើម្បីបង្កើតសាច់មាន់ជារៀងរាល់ថ្ងៃឬដាក់សាច់គោ Salisbury ។
មួយរូចបានកំណត់
សាច់ក្រហមមួយផ្សំពីផ្នែកខ្លាញ់ស្មើគ្នាពីប្រេងខ្លាញ់ ប៊ឺ ឬការបង្ហាញនៃអាហារដែលមានលីងនិងម្សៅខ្លះ។ វាអាចត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋាននៃទឹកជ្រលក់ឬជាក្រាស់នៅក្នុងចានដូចជាម្សៅ clam និង macaroni និងឈីស។
Roux មានពណ៌ចាប់ពីពណ៌ស្លេករហូតដល់ពណ៌ត្នោតជ្រៅហើយងងឹតកាន់តែយូរជាងអ្នកចំអិនវា។ ពណ៌ក្រហមស្រាលរក្សាបាននូវរសជាតិនៃជាតិខ្លាញ់មិនថាប៊ឺរឺខ្ទះឬក៏ខាញ់ - ចំណែកឯសាច់ក្រហមដែលមានពណ៌ខ្មៅមានរូបរាងស្អាតរបស់វា។ អ្នកអាចសំរេចចិត្តថាតើចំអិនម្ហូបរ៉េសស៊ីណាដែលអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកប្រើវា។ ឧទាហរណ៏អ្នកចង់ឱ្យសាប៊ូ clam ដើម្បីរក្សាពណ៌សពណ៌ creamy ដូច្នេះក្រហមក្រហមចម្អិនស្លេកល្អបំផុត។ ផ្ទុយទៅវិញ Gumbo អាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់កាន់តែជ្រៅជាងមុនដូច្នេះត្រូវចំអិនវារហូតទាល់តែងងឹត។ សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកមួយដែលអ្នកចូលចិត្តអ្នកប្រហែលជាចូលចិត្តអ្វីមួយដែលនៅចន្លោះប្រហែលរវាងប៊ឺសណ្តែកដី។
រូបមន្តមូលដ្ឋាន Roux Gravy រូបមន្ត
សមាមាត្រនៃជាតិខ្លាញ់ទៅជាម្សៅទៅជាសារធាតុរាវគឺមានសារៈសំខាន់នៅពេលដែលធ្វើឱ្យសាច់ដុំដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់ក្រហមហើយអាស្រ័យលើទំហំក្រាសដែលអ្នកចូលចិត្តអ្នកអាចលៃតម្រូវបរិមាណជាតិខ្លាញ់និងម្សៅ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យ 1 ពែងនៃសាច់ក្រហមចាប់ផ្តើមជាមួយ 2 ស្លាបព្រានៃជាតិខ្លាញ់ 2 ស្លាបព្រេងនៃម្សៅនិង 1 ពែងរាវ។ (ប្រសិនបើអ្នកចង់បានរសជាតិស្តើងជាងមុនបន្ថយជាតិខ្លាញ់និងម្សៅទៅ 1 1/2 ។ ) រាវអាចជាទំពាំងបាយជូរទឹកដោះគោឬក្រែមធ្ងន់អាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកមាននិងអ្នកដែលចង់បានផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
អ្នកក៏អាចរួមបញ្ចូលគ្នានូវបរិមាណនៃក្រែមដ៏ធំឬស្រាដែលមានទំពាំងបាយជូរបន្ថែមសម្រាប់វាយនភាពនិងរសជាតិបន្ថែម។
វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការបង្កើត Roux Gravy
ការបង្កើតសាច់ក្រហមមិនពិបាកទេអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការប្រាកដថាអ្នកមានសមាមាត្រត្រឹមត្រូវទាំងអស់។ ទីមួយកំណត់ថាតើអ្នកត្រូវការបរិមាណច្រើនប៉ុណ្ណាហើយបន្ទាប់មកកែតម្រូវបរិមាណជាតិខ្លាញ់ឡើងឬចុះប្រសិនបើចាំបាច់ដោយផ្អែកលើរូបមន្តមូលដ្ឋាន។ វាស់បរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ឬប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចានបន្ទាប់ពីអ្នកចំអិនសាច់មាន់ឬសាច់ផ្សេងទៀតរបស់អ្នក - អ្នកអាចចាក់ទឹកដោះគោទាំងអស់ចូលទៅក្នុងពែងវាស់រាវហើយបន្ទាប់មកយកអ្វីដែលអ្នកត្រូវការឬគ្រាន់តែដកចេញបរិមាណជាតិខ្លាញ់ ស្លាបព្រាមួយវាស់វាស់និងកំណត់ឡែក។ (លះបង់សំរាមដែលនៅសេសសល់ឬរក្សាទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀត) ។ បន្ថែមប៊ឺ, ប្រេងចម្អិនអាហារ, ខាត់បូខន, ឬខ្លាញ់ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបង្កើនកម្រិតជាតិខ្លាញ់។
អ្នកអាចរៀបចំចំណីសត្វនៅខ្ទះដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ (ធ្វើឱ្យប្រាកដថាដំបូងអ្នកហិតខ្លាញ់លើសពីបរិមាណដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ការហូបចុក) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបំបាត់នូវរសជាតិត្នោតដែលជាប់នឹងបាត។ ឬប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តផ្ទេរតំណក់ទឹកទៅនឹងទឹកជ្រលក់ស្អាតឬចំណិត។ យកជាតិខ្លាញ់ឡើងវិញរហូតដល់សីតុណ្ហភាពមធ្យមទាបបើវាត្រជាក់។
លាយម្សៅអំបិលនិងម្សៅ Wondra ស្មើគ្នាទៅលើជាតិខ្លាញ់ក្តៅហើយចម្អិនវាឱ្យបានល្អឥតខ្ចោះយ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទីក្នុងកំដៅទាបដើម្បីយកចេញនូវរសជាតិឆៅនៃម្សៅ។
បន្ថែមសមាមាត្រដែលទាក់ទងនៃរាវយឺត ៗ ទៅក្រហមខណៈពេលដែលបន្តរុញវា។ នាំវាទៅលាយជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីទប់ស្កាត់ដុំពករហូតដល់កម្រាស់ដែលអ្នកចង់បាន។ រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាការហូបចុកនៅតែបន្តក្រាស់ដូចដែលវាឈរដូច្នេះទប់ទល់នឹងជម្រុញឱ្យបង្កើនល្បឿនដំណើរការដោយបន្ថែមម្សៅបន្ថែម។
ការកែតម្រូវចុងក្រោយចំពោះមនុស្សប្រុស Roux Gravy
នៅពេលដែលស្រាក្រហមត្រូវបានចម្អិនអ្នកអាចសម្រេចចិត្តផ្លាស់ប្តូរភាពស៊ីសង្វាក់និងរសជាតិបន្តិចបន្តួច។ ដើម្បីស្តើងក្រឡុកសូមបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រឡុកសាច់ក្រពើហៀរវាចំអិនបន្តិចបន្តួច។ លុះត្រាតែអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយសាច់ដែលមានរដូវច្រើនអ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែម អំបិល និង ម្រេច មុនពេលអ្នកទាញចំណីអាហារចេញពីចង្ក្រាន។ ជាទូទៅត្រូវចំអិន 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលសម្រាប់ពែងនីមួយៗប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាភ្លក់រសជាតិមុន។
ប្រើគ្រឿងបន្លាស់ជាតិខ្លាញ់ប្រសិនបើក្រពះហាក់ដូចជាមានជាតិខាញ់។
សម្រាប់សំណឹកដ៏ល្អឥតខ្ចោះសូមវាយវាតាមរយៈរន្ធមួយចូលក្នុងទូកឬចានបម្រើរបស់អ្នក។