អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីប៊ឺត

ប៊ឺតគឺជាខ្លាញ់ដែលផលិតពីទឹកដោះគោ។ វាមិនមែនជាជាតិខ្លាញ់សុទ្ធ, ទោះជាយ៉ាងណា។ ប្រហែលជា 16 ទៅ 17 ភាគរយនៃ butter គឺទឹកហើយទឹកដោះគោដែលមានជាតិសូដុកឡើងខ្ពស់ 3-4 ភាគរយ។ ដូច្នេះប៊ឺតធម្មតាគឺមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 80% ប៉ុណ្ណោះ (ប៉ុន្តែសូមមើលផ្នែកខាងក្រោមនៅលើការដុតនំសម្រាប់ករណីលើកលែងមួយ) ។

តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យប៊ឺកែតប្រសើរជាង?

ដោយសារតែសម្បូរបែបរបស់វាមានអារម្មណ៍ក្រអូមមាត់និងរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វាដែលគ្មានផលិតផលណាផ្សេងទៀតអាចចូលទៅជិតគ្នាបាននោះប៊ឺគឺជាជាតិខ្លាញ់ដែលគេពេញចិត្តប្រើសម្រាប់ស្ទើរតែគ្រប់ការរៀបចំនៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប។

នោះរួមបញ្ចូលអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីការធ្វើនំដើម្បីដុតនំ។

ដោយវិធីនេះ "អារម្មណ៍មាត់" សំដៅទៅលើវិធីដែលប៊ឺរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ Butter មានសីតុណ្ហភាពរលាយ 98,6 អង្សាសេដែលជាកំដៅនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ការកាត់បន្ថយបន្លែមានចំណុចរលាយខ្ពស់ដែលមានន័យថាមាត់របស់អ្នកមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរលាយវាដូច្នេះវាអាចមានអារម្មណ៍ថាមានជាតិខាញ់នៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។

អំបិល Vs. ប៊ឺតមិនបន្ទោរបង់

ផាកឃ្មុំខ្លះដែលអាចរកបាននៅផ្សារទំនើបមានអំបិលបន្តិចបន្តួចដែលត្រូវបានបន្ថែមជាថ្នាំការពារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកឆ្លងកាត់ប៊ឺរបស់អ្នកយ៉ាងឆាប់រហ័ស (ដូចជាអ្នកនឹងប្រើប៊័រប៊័រក្នុងរយៈពេលតិចជាងមួយខែ) អ្នកមិនគួរមានបញ្ហាជាមួយនឹងប៊ឺរបស់អ្នកដែលមិនល្អនោះទេ។ (ហើយដោយវិធីនេះ អ្នកមិនត្រូវ refrigerate ប៊ឺរបស់អ្នក ។ )

ដូច្នេះក្នុងករណីភាគច្រើនអ្នកគួរតែទៅទិញនិងទិញប៊ឺ "ផ្អែម" ឬ "ផ្អែម" ។ ជាទូទៅអ្នកតែងតែល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីគ្រប់គ្រងថាតើអំបិលចូលទៅក្នុងអ្វីដែលអ្នកកំពុងរៀបចំ។

ហើយនៅពេលអ្នកដុតនំអ្នកគួរតែប្រើ butter unsalted ។

ហេតុផលសម្រាប់ការនេះគឺថាអំបិលជួយការពារជាតិ ស្ករ នៅក្នុង ម្សៅ ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថារូបមន្តធ្វើឱ្យប្រែប្រួលរបៀបដែលវាត្រូវបានគេសន្មត់វាល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាងការបន្ថែមអំបិលបន្ថែមទៀតជាងការហៅទូរស័ព្ទទៅ។

ចម្អិនជាមួយប៊ឺដ

នៅពេលដែលវាក្តៅខ្លាំង, ប៊ឺបានបង្កើតនូវរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ដូចទឹកដោះគោរឹង (ប្រូតេអ៊ីននិងជាតិស្ករ) caramelize ។

នៅពេលដែលប៊ឺត្រូវបានគេប្រើជាឧបករណ៍ចម្អិនអាហារដូចជាសម្រាប់បន្លែ ហាល វាបំពេញហើយបង្កើនរសជាតិដល់អាហារដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងវា។ វាក៏បន្ថែមភាពស្មុគស្មាញទៅនឹងរសជាតិនៃទឹកជ្រលក់។

"ចំណុចផ្សែង" របស់ប៊ឺត

ខណៈពេលដែលរសជាតិរបស់វាមានតម្លៃខ្ពស់ក្នុងការចម្អិនអាហារមានគុណវិបត្តិក្នុងការចម្អិនជាមួយប៊ឺ។ សម្រាប់មួយ, វាមានចំណុចផ្សែងទាបបំផុតទាបបំផុតនៃសំណុំបែបបទនៃជាតិខ្លាញ់ណាមួយ។ ចំណុចផ្សែង គឺសីតុណ្ហភាពដែលជាតិខ្លាញ់ចាប់ផ្តើមផ្សែងនៅពេលដែលកម្តៅ។ ប៊ឺតចាប់ផ្តើមជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាព 350 អង្សាសេ។

Sautéeingគឺជាទម្រង់នៃការចម្អិនអាហារដែលប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត (400 អង្សារឬក្តៅជាង) ដូច្នេះវាជារឿងធម្មតាដែលប្រើការបញ្ចូលគ្នានៃប៊ឺនិងប្រេងផ្សេងទៀតដូចជាកូកាឡាឬស្រូវវឺល។

តើអ្វីទៅជាកំញីក្លែងក្លាយ?

វិធីមួយទៀតដើម្បីចម្អិនជាមួយប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺត្រូវប្រើ ប៊ឺរីដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ ។ ប៊ឺក្លរិចគឺជាប៊ឺហ្វាតសុទ្ធដែលទឹកដោះគោរឹងនិងទឹកត្រូវបានយកចេញ។ ដោយសារតែវាជាសារធាតុរឹងទឹកដោះគោដែលដុតលឿនបំផុត butterfat សុទ្ធអាចត្រូវបានកំដៅខ្ពស់ខ្ពស់ (ប្រហែល 450 ° F) មុនពេលវាចាប់ផ្តើមជក់បារី។

ប៊ឺក្លរិចត្រូវបានគេពេញចិត្តផងដែរសម្រាប់ ការធ្វើឱ្យក្រហម ដែលជាវិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីសាមញ្ញបំផុតក្នុង ការធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ ។ ប៊័រក្លែងក្លាយគឺល្អប្រសើរជាងនេះព្រោះទឹកនៅក្នុងប៊ឺសធម្មតាអាចធ្វើអោយទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិ អាំងស៊ុយលីស ដូចជា ហូណាឌេស អាចបំបែកបាន។

ដុតនំជាមួយប៊ឺត

នៅពេលរៀបចំស្លាបព្រានិង ចំណិតចំណិត ប៊ឺអាចធ្វើឱ្យទឹកដោះគោមានភាពលំបាកជាងមុនបន្តិចដើម្បីធ្វើការជាមួយព្រោះវាពិបាកជាងខ្លី។ ម្យ៉ាងវិញទៀត, ការកាត់បន្ថយមិនមានរសជាតិ។ ហើយដូចដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់ខាងលើការកាត់បន្ថយអាចធ្វើអោយអារម្មណ៍ធូរស្រាលនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ ក្នុងនាមជាអ្នកសម្របសម្រួលមួយអ្នកដុតនំមួយចំនួនប្រើការបញ្ចូលគ្នានៃប៊ឺនិងខ្លី។

សូមចងចាំផងដែរថាការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់គឺជាជាតិខ្លាញ់សុទ្ធខណៈពេលដែលវាមានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 80% ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកជំនួសឱ្យសារធាតុគីមីមួយទៀតចូរចងចាំថាការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់មាន 20% ជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងទម្ងន់ខណៈពេលដែលប៊ឺរនាំមកនូវទឹកបន្ថែមទៅនឹងល្បាយដែលអាចប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលរូបមន្តនេះប្រែទៅជាមាន។

វាក៏មានផលិតផលមួយឈ្មោះប៊័រអឺរ៉ុបដែលអាចមានខ្លាញ់ខ្ពស់ពី 82-86 ភាគរយផងដែរ។ បន្ថែមពីលើការទទួលបានរសជាតិបន្ថែមប៊េរ៉ុបក៏ល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ការធ្វើឱ្យម្សៅនំផ្អែម ៗ ឬនំម្សៅ។