តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសល្អបំផុតកាត់កូនចៀម

មុនពេលចម្អិនអាហារជាមួយសាច់ចៀមវាជាការសំខាន់ក្នុងការយល់ពីផ្នែកខ្លះនៃសាច់ចៀម។ ដើម្បីក្លាយជាការអប់រំរបស់អ្នកមានសាច់ដុំមូលដ្ឋានចំនួនប្រាំនៃសាច់ចៀមដើម្បីជ្រើសរើសពីពេលជ្រើសរើសយកការកាត់ដ៏ល្អ:

1. ឡែក

2. Shoulder

ត្រកូល

4

5. រីប

គុណសម្បត្តិនៃកូនចៀម

ផ្នែកទាំងប្រាំនេះត្រូវបានបកប្រែទៅនឹងការកាត់សាច់ចៀមដែលអ្នកទំនងជានឹងត្រូវបានស្គាល់ច្រើនបំផុត:

• Shoulder Chop: ត្រូវបានហៅផងដែរថា chop blade ឬដៃ, chops ស្មាជាទូទៅកាត់បន្ថយតំលៃថោកជាងជាមួយនឹង marbling សម្បូរបែបដែលត្រូវការពេលវេលាចម្អិនអាហារខ្លី។

• Loin Chop: វាគឺជាផ្នែកមួយនៃការកាត់បន្ថយច្រើនជាងគេបំផុតនៅហាងលក់គ្រឿងទេស។ ពួកវាគឺជាសាច់អាំងសាច់តូចៗដែលមានរូបរាង T និងជាការកាត់បន្ថយបំផុត។
• Rack: rack នៃសាច់ចៀមគឺជាការបង្ហាញដ៏ល្បីល្បាញមួយដែលមានឆ្អឹងជំនីរ 7-8 ពីចំកណ្តាលនៃសាច់ចៀម។ កូនចៀមមួយក្បាលអនុញ្ញាតឱ្យមានបទបង្ហាញមួយចំនួនដែលរួមបញ្ចូលទាំងការតុបតែងក្រអូបឬក្បាច់រាំ។
• ឆ្អឹងជំនីរ: គ្រឿងបន្លាស់កូនចៀមជាជម្រើសថវិកាដ៏ល្អឥតខ្ចោះដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ភាពក្លាហានឬហែលទឹក។
• សុដន់ : សុដន់សាច់ដុំគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយកន្លែងណាមួយនៅចំកណ្តាលនៅលើការដេញថ្លៃរហូតដល់ខ្នាតដ៏ស្វិតស្វាញ។ សុដន់គឺល្អសម្រាប់ការចម្អិននិងការដុតនំដែលអាចជួយបំបែកសាច់។
• Shanks: កូនក្រមុំមានរាងសំប៉ែតនិងសំបកក្រៅទាំងពីរដែលគ្មានខ្លាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងជាមួយរសជាតិសម្បូរបែប។ Shanks ជាទូទៅតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារយឺត ៗ ដើម្បីទទួលបានសាច់ច្រើនបំផុត។
• ជើង: ជម្រើសប្រពៃណីសម្រាប់ពិធីបុណ្យឈប់សម្រាកជើងនៃសាច់ចៀមគឺជាផ្នែកមួយនៃការកាត់សាច់ចៀមបន្ថែមទៀតព្រោះវាអាចត្រូវបានទិញនៅក្នុងពូជជាច្រើនដែលបង្កើតបានជាប៊ុលប៊ែលគ្មានឆ្អឹងទៅនឹង BLT (ឬជើងគ្មានខ្លាញ់ចង) ទៅឆ្អឹងជើង។ វាក៏ជាការដែលមិនសូវសំខាន់បំផុតនៃការកាត់សាច់ចៀម។

• Kabob ឬ Stew Meat: កូនចៀមត្រចៀកនិងកំប៉ុងពីស្មាឬជើងគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយសម្រាប់មុខម្ហូបឈ្មោះរបស់វា - kabobs និង stews ។ ការកាត់ទាំងនេះអាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើនប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចកាត់និងកាត់សាច់ពីជើងស្មាស្មារឬអាំងសាច់ដើម្បីធ្វើរបស់អ្នក។
• Sirloin Chop: សា ឡូរជីជាទូទៅមានទំហំធំនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលធ្វើឱ្យសាច់ក្រអូបដែលមានតំលៃថោកនិងមានតំលៃថោកដែលធ្វើឱ្យមានជម្រើសដ៏ល្អចំពោះឆ្អឹងជំនីនិងកន្ទុយ។

ដើរផ្សារសម្រាប់ការកាត់ល្អបំផុតនៃកូនចៀម

ពេលដើរផ្សារសាច់ចៀមដូចជាការកាត់សាច់ណាដែរនោះជាការល្អបំផុតដែលអ្នកត្រូវទៅជាមួយសាច់ស្រស់បំផុត។ នៅពេលទិញចម្ការសាច់ខ្ចប់ខ្ចប់មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីកំណត់ភាពស្រស់គឺត្រូវពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទដែលត្រូវបានបោះត្រានៅលើវេចខ្ចប់។ ប្រសិនបើសាច់ចៀមមិនមាននៅក្នុងកញ្ចប់កាលបរិច្ឆេទមើលពណ៌នៃសាច់។ កូនចៀមគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌ក្រហម។ សាច់ណាដែលងងឹតជាងពណ៌ក្រហមសុទ្ធតែចាស់ហើយនឹងមិនស្រស់ឬតឹងឡើយ។ បន្ថែមពីលើពណ៌មើលទៅសាច់ដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិល្អជាមួយក្រុមហ៊ុនជាតិខ្លាញ់ពណ៌ស។ នេះជាការពិតសម្រាប់ការកាត់កងដែលអាចប្រើបាននៅបញ្ជរលក់ក្នុងស្រុករបស់អ្នក។

ដូចគ្នានេះផងដែរជាក្បួនមួយរកមើលសញ្ញាសម្គាល់ផ្សេងទៀតនៅលើស្លាកដែលនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវព័ត៌មានបន្ថែមអំពីការកាត់សាច់ចៀម។ USDA Prime នឹងមានអត្រាខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងការទន់ភ្លន់និងរសជាតិហើយជាទូទៅមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់បន្តិចដែលផ្តល់ទៅឱ្យរសជាតិ។ ការកាត់បន្ថយការដាក់ស្លាក USDA ជម្រើស នៅតែមានសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុន្តែដេញថ្លៃតិចជាងបន្តិច។

ជម្រើសដ៏ល្អមួយផ្សេងទៀតគឺដើម្បីស្វែងរកការជ្រើសរើសអាហារដែលផ្តល់អាហារដល់វាលស្មៅនៅឯទីផ្សារកសិករក្នុងស្រុកដែលជាទូទៅគឺមានគុណភាពខ្ពស់នៃសាច់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាការសំខាន់ត្រូវកត់សំគាល់ថាគ្រប់សាច់ចៀមសុទ្ធតែមានកំរិតប្រូតេអ៊ីនវីតាមីននិងជីវជាតិ។

ដោយអាស្រ័យលើម្ហូបសាច់ចៀមដែលអ្នកកំពុងផលិតវាជាការល្អបំផុតដើម្បីជ្រើសរើសការកាត់តាមត្រឹមត្រូវសម្រាប់ម្ហូបដែលអ្នកកំពុងរៀបចំ។

ឧទាហរណ៍សម្រាប់កូនច្មុំឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីរទ្រលាប់សុដន់និងស្មាត្រូវបានគេណែនាំ។ ជើងដែលល្អសម្រាប់ជើងសាច់គោជាក់ស្តែងឬអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបសម្រាប់ប្រើក្នុងចាន គោកូនចិញ្ចឹមដូចជារូបមន្តចម្អិនសាច់ចៀមឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅមជ្ឈិមបូព៌ា ។

សម្រាប់រូបមន្តសាច់ចៀមនៅមជ្ឈិមបូព៌ាដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួនទៀតសូមប្រាកដថាត្រូវពិនិត្យមើល:

Spit Roasted Lamb Lamb Baby

កូនចៀម Fesenjan