01 នៃ 05
ស្ករសគឺជាស្មៅ
Carlos Gawronsk / E + / Getty Images ស្ករសគឺជាស្មៅមានអាយុច្រើនឆ្នាំដែលមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍អាស៊ីខាងត្បូងនិងតំបន់ត្រូពិចនិងស៊ុបត្រូពិច។ ស្ករអំពៅគឺជាប្រភពនៃការផ្គត់ផ្គង់ស្កររបស់ពិភពលោកប្រហែល 80% ។ ពីអំពៅក៏មាន ជាតិស្ករ , ទឹកខ្មះ, លាមក, ស្ករស ប្រេស៊ីល , អេតាណុលនិងអេតាណុល។
ស្ករអំពៅទាមទារឱ្យមានពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើនហើយការផ្គត់ផ្គង់ទឹកច្រើនពេកនឹងកើនឡើង។ វិធីសាស្ត្រទំនើបសម្រាប់ការដាំគឺតាមរយៈការកាត់ដើម។ ពីដើមកាត់អំពៅដុះពន្លកនៅឯមូលដ្ឋាន។ ពន្លកទាំងនេះបង្កើតដើមដែលនៅពេលចាស់ទុំក្លាយជាដើមអំពៅ។
ថ្វីត្បិតតែអំពៅត្រូវបានប្រមូលផ្ដុំនៅតាមបណ្តាប្រទេសមួយចំនួនក៏ដោយក៏ការប្រមូលផលដោយដៃនៅតែត្រូវបានគេនិយមប្រើដោយអ្នកដាំស្ករជាច្រើនព្រោះវាធ្វើឱ្យខូចខាតតិចជាងដំណាំ។
ដាំដុះជាចម្បងដើម្បីផលិតស្ករអំពៅក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវិធីផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងម្ហូបអាហារនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។
02 នៃ 05
លួសអំពៅ
DarkShadow / Moment Open / Getty Images ដើមអំពៅដើមអាចត្រូវគេទំពាជាអាហារសម្រន់។ ដោយសារតែទងផ្កាមានលក្ខណៈបញ្ចោញវាមិនត្រូវបានគេញ៉ាំទេប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែទំពារដើម្បីស្រូបយកទឹក។
មុនពេលដើមអំពៅត្រូវបានលក់សម្រាប់គោលបំណងនេះស្បែកដ៏ស្វិតស្វាញត្រូវបានកាត់ជាលើកដំបូងនិងបោះបង់ចោល។ នៅតំបន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍អ្នកលក់ដូរពាសពេញស្រុកដែលមានរុញច្រានដែលផ្ទុកដោយអំពៅឆៅដើរតាមផ្លូវ។ នៅពេលមានអ្នកទិញអ្នកលក់ប្រើកាំបិតធំដើម្បីកាត់ស្បែក។ ដើមទងអំពៅដែលត្រូវបានគេរុំដោយថង់ប្លាស្ទិចត្រូវបានប្រគល់ឱ្យអ្នកទិញ។
ខ្ចប់នំប៉័ងអំពៅសម្រាប់ចម្អិនអាហារមាននៅលើទីផ្សារ។
03 នៃ 05
ធ្វើស្ករអំពៅ
លោក Tim Gerard Barker / ឯកោរុក្ខជាតិរូបភាព / រូបភាព Getty អ្នកលក់អំពៅមួយចំនួនផ្តល់ជូនអ្នកទិញនូវជម្រើសដើម្បីរីករាយជាមួយទឹកស្ករសដោយប្រើផ្នែកទំពារ។ អ្នកលក់ស្ករអំពៅទាំងនេះមានម៉ាស៊ីនមួយដែលត្រូវបានផលិតឡើងជាពិសេសសម្រាប់ការចាក់សំរាមនិងសរសៃអំពៅ។ កំណែរាបទាបបំផុតនៃម៉ាស៊ីនទាំងនេះត្រូវបានដំណើរការដោយដៃ។ មួយចំនួនត្រូវបានបំពាក់ដោយម៉ាស៊ីនចល័ត។
04 នៃ 05
skewers ស្ករ
ប្រទេសវៀតណាម / ឱកាសបើក / Getty រូបភាព មធ្យោបាយដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយក្នុងការប្រើអង្កត់ផ្ចិតក្នុងការចម្អិនអាហារគឺដូចជាឆ្អឹង។ សាច់ដីឬបន្ទះក្តារដែលធ្វើពី ត្រីឬបង្គារត្រូវបានគេរុំព័ទ្ធជុំវិញទងស្ករសនិងដុត ។ ក្នុងនាមជាសាច់ឬម្ហូបអាហារចម្អិនអាហារ, កំដៅ coaxes ទឹកអំពៅពី stalks និងចូលទៅក្នុងសាច់ឬអាហារសមុទ្រ។
05 នៃ 05
ស្ករគ្រាប់ស្ករ
© Connie Veneracion ទឹកអំពៅសុទ្ធត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់វាក្លាយទៅជាស៊ីរ៉ូក្រាស់ដើម្បីធ្វើស្ករគ្រាប់។ នៅក្នុងតំបន់ Ilocos (ភាគខាងជើងប្រទេសហ្វីលីពីន), balicucha-making គឺជាឧស្សាហកម្មប្រពៃណី។ កុមារតូចៗនៅលើកោះ បាលីស្កា ជាស្ករគ្រាប់ខណៈដែលមនុស្សពេញវ័យទម្លាក់ដុំចូលកាហ្វេក្តៅជំនួសឱ្យស្ករសស្លាបព្រាកាហ្វេធម្មតា។ រសជាតិដែល balicucha ទៅកាហ្វេគឺមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។
ដើម្បីធ្វើឱ្យបា លិកគុកទឹកដោះគោ ដែលមានជាតិ Caramelized ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាកំណាត់។ ខណៈពេលដែលនៅតែអាចបត់បានកំណាត់ត្រូវបានទាញអូសនិងរង្វិលជុំម្តងហើយម្តងទៀតរហូតដល់ពណ៌ផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌ត្នោតទៅស្ទើរតែពណ៌ស។ បំណែកតូចៗត្រូវបានគេកាច់បិទមាត់ធំ ៗ រាងនិងដុតនៅក្រោមព្រះអាទិត្យត្រូពិចក្តៅរហូតដល់មិនមានស្អិតទៀតទេ។