តើអ្វីទៅជាសារធាតុមួយនៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប?

នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប, emulsion មួយគឺជាល្បាយនៃរាវពីរដែលជាធម្មតានឹងមិនលាយជាមួយគ្នាដូចជាប្រេងនិងទឹកខ្មះ។

វាមានពីរប្រភេទនៃ emulsions: បណ្តោះអាសន្ននិងជាអចិន្រ្តៃយ៍។ ឧទាហរណ៏នៃ emulsion បណ្តោះអាសន្នគឺជា vinaigrette ធម្មតា ។ អ្នកផ្សំប្រេងនិងទឹកខ្មះនៅក្នុងពាងលាយវាឡើងហើយពួកគេមកជាមួយគ្នាក្នុងរយៈពេលខ្លីប៉ុន្តែប្រសិនបើវាអង្គុយមួយរយៈប្រេងនិងទឹកខ្មេះនឹងចាប់ផ្តើមញែក។

Mayonnaise គឺជាឧទាហរណ៍មួយនៃ emulsion អចិន្រ្តៃយ៍មាន yolks ស៊ុតនិងប្រេង។ yolks ស៊ុតនិងប្រេងនឹងមិនបញ្ចូលដោយធម្មជាតិជាមួយគ្នានោះទេប៉ុន្តែដោយការញែកប្រេងចូលទៅក្នុងពងមាន់យឺត ៗ វត្ថុរាវទាំងពីរបង្កើតបានជាអេមអេលដែលមិនបំបែក។

ទឹកជ្រលក់ហូណាឌែស គឺជាសារធាតុ emulsion អចិន្រ្តៃយ៍មួយទៀតដែលត្រូវបានផលិតពីពណ៌លឿងស៊ុតនិង ប៊័រដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ ។ ប៊័រក្លែងក្លាយគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការបង្កើតសារធាតុ emulsion ពីព្រោះថ្លើមទាំងមូលមានផ្ទុកទឹកប្រហែល 15 ភាគរយហើយទឹកនេះអាចធ្វើឱ្យអសមត្ថភាពដល់អ៊ីយ៉ូដបាន។

សារធាតុមួយចំនួនដើរតួជាសារធាតុ emulsifiers ដែលមានន័យថាវាជួយឱ្យវត្ថុរាវពីរមកជាមួយគ្នាហើយនៅជាមួយគ្នា។ ក្នុងករណីនៃ mayonnaise និង hollandese វាជា lecithin នៅក្នុង yolks ស៊ុតដែលដើរតួនាទីជា emulsifier នេះ។

Lecithin ដែលជាសារធាតុខ្លាញ់ដែលរលាយក្នុងជាតិខ្លាញ់និងទឹកនឹងអាចផ្សំជាមួយពងស្វាសពងក្រពើនិងប្រេងឬប៊ឺ។

នៅក្នុង emulsion មានស្ថេរភាពមួយអ្វីដែលកើតឡើងគឺថាដំណក់ទឹកមួយនៃរាវដែលបានបំបែករាបស្មើនៅក្នុងរាវផ្សេងទៀត។

រាវលទ្ធផលគឺក្រាស់ជាងវត្ថុរាវពីរដើម។ ក្នុងករណីដែលស្លៀកពាក់សាឡាត់, ដំណក់ទឹកត្រូវបានផ្អាកនៅក្នុងទឹកខ្មេះ។

ម្សៅដ៏ល្អមួយក៏អាចជួយក្នុងការរក្សាលំនឹងសារធាតុ emulsion ហើយដូច្នេះអាចម្សៅមួយ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល ក្រហម គឺមានប្រយោជន៍ ក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រាស់ ។ វាជាម្សៅនៅក្នុងម្សៅដែលផ្សំជាមួយប៊ឺទៅនឹងរាវ។

កាកសំណល់ពោត ធ្វើដូចវិធីដូចគ្នា។ ចំពោះបញ្ហានោះបច្ចេកទេសត្រូវបានគេស្គាល់ថា monter au butter ដែលជាបំរែបំរួលបំរែបំរួលនៅលើការ ផ្សាភ្ជាប់ចុងក្រោយ ដែលទាក់ទងនឹងការញ៉ាំប៊ឺឆៅទៅនឹងទឹកជ្រលក់មួយមុនពេលដែលវាត្រូវបានគេយកទៅប្រើជាមួយទឹកដោះគោជាតិខ្លាញ់ដែលបង្កើតជាសារធាតុរាវជាមួយនឹងរាវនៅក្នុងទឹកជ្រលក់។

ឧទាហរណ៍មិនច្បាស់មួយនៃអាហារដែលជាសារធាតុ emulsion គឺសូកូឡាដែលជាសារធាតុ emulsion នៃទឹកដោះគោនិងប៊ឺកកាកាវ។

ជាការពិតទឹកដោះគោខ្លួនឯងគឺជាអ៊ីដ្រូបនៃទឹកសំណល់ប្រូតេអ៊ីននិងប៊ឺហ្វាត។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានបន្ថែមទឹក lemon ទៅទឹកដោះគោឬក៏អាចធ្វើឱ្យវាឆ្អិនវាបានអ្នកមើលឃើញថាទឹកដោះគោមានលក្ខណៈដូចម្តេច។ Curdling គឺជាការបំផ្លាញនៃ emulsion ដែលបណ្តាលឱ្យសំណល់ប្រូតេអ៊ីនដើម្បី coagulate និងបំបែកពីរាវ ។

ឧទាហរណ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយផ្សេងទៀតនៃអ្វីដែលជាបច្ចេកទេស emulsion មួយគឺប្រភេទមួយចំនួននៃ sausages និង កម្លាំង ។ ឆ្កែក្តៅគឺជាសាច់ក្រកអាំងស្រស់ដែលសាច់មានជាតិខ្លាញ់និងទឹកត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាការបំពេញដោយរលូនដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគេបញ្ចូលទៅក្នុងសំបក។