ភេសជ្ជៈកាហ្វេ, ស្រា, ស្រាបៀរនិងអាហារ
និយមន័យ
ភៅហ្វេលគឺជាអារម្មណ៍រាងកាយអាហារឬភេសជ្ជៈដែលបង្កើតក្នុងមាត់រួមទាំងអណ្តាតនិងដំបូលមាត់។ វាខុសគ្នាពីរសជាតិឬរសជាតិបើទោះបីជាពាក្យសំដីមួយចំនួនបានស៊ីគ្នាជាមួយរសជាតិឬរសជាតិ។
ពាក្យ«មាត់»អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីអារម្មណ៍ដែលផលិតនៅពេលអាហារឬភេសជ្ជៈស្ថិតនៅក្នុងមាត់ឬបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានលេប (ដូចជាមានអារម្មណ៍ស្ងួតដែលបណ្តាលមកពីចំណីសត្វ) ។
ពាក្យនេះត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងរសជាតិស្រាប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានអនុវត្តចំពោះភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតដូចជា កាហ្វេ តែ និងស្រាបៀរនិងជាចំណុចស្នូលនៃរបបអាហារ (វិទ្យាសាស្រ្តនៃវាយនភាពស្បៀងអាហារ) ។
"រាងកាយ" នៅក្នុងទីក្រុង Mouthfeel
នៅក្នុងការពិភាក្សាអំពីភេសជ្ជៈសម្រាប់ភេសជ្ជៈអ្នកនឹងឮមនុស្សជាច្រើនសំដៅទៅលើ "រាងកាយ" នៃភេសជ្ជៈមួយ។ នេះត្រូវធ្វើជាមួយនឹងរបៀបដែលធ្ងន់, ក្រាស់ឬ viscous វាមានអារម្មណ៍នៅក្នុងមាត់និងបំពង់ក។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីគិតដូចជាទឹកដោះគោ: ទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់គឺស្រាល ៗ ទឹកដោះគោ 2% គឺជាទឹកដោះគោមធ្យមនិងទឹកដោះគោពេញទៅដោយខ្លាញ់គឺជារាងកាយពេញ។
ការបំបែកគ្នារវាងនិយាយពេញរាងកាយនិងរាងកាយមធ្យមគឺខុសគ្នាអាស្រ័យលើភេសជ្ជៈដែលជាសំណួរ - វាសុទ្ធតែទាក់ទង។ ជាឧទាហរណ៍ស្រាបៀរពេញរាងកាយទំនងជាមានអារម្មណ៍ថាមានទម្ងន់ធ្ងន់និងមាន viscous ច្រើននៅក្នុងមាត់ជាងក្រពះពេញ។
ឧទាហរណ៏នៃ Mouthfeel ក្នុងរសជាតិ
ប្រហែលជាឧទាហរណ៏ដ៏ល្អបំផុតនៃការលេបថ្នាំស្រាទំពាំងបាយជូរតែនិងកាហ្វេគឺជា ជាតិស្រវឹង ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារសជាតិប៉ុន្តែវាគឺជាអារម្មណ៍ស្ងួតនៅលើអណ្តាតនិងក្នុងមាត់។
ការពិពណ៌នាទូទៅផ្សេងទៀតសម្រាប់ mouthfeel នៅក្នុងកាហ្វេស្រាស្រាបៀរនិងរសជាតិតែរួមបញ្ចូល:
- ឆ្ងាញ់ឬពន្លឺ
- ធ្ងន់ឬក្រាស់
- រលោងឬរដុប
- ទឹក
- Creamy ឬទឹកដោះ
- ប្រេងសណ្តែកឬប៊ឺរ
- "តែ - ដូច" (អ្នកពិពណ៌នាមាត់មួយដ៏សាមញ្ញនៅក្នុងរសជាតិកាហ្វេ)
- ស្ងោរ
- Velvety
- ថ្នាំកូត
- ស្ងួត
- លោហធាតុ
- ទឹកមាត់ទឹកសំណើមឬទឹកមាត់ - ជំរុញ
- Tingly, effervescent ឬ bubbly
- ម្សៅមី (ពាក្យដែលជួនកាលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរសជាតិស្រាបៀរ)
- ក្តៅឬត្រជាក់
- Minty ឬស្រស់
- លឿន
នៅក្នុងរសជាតិអាហារអ្នកឯកទេសជាច្រើនទៀតរួមមានៈការរឹង / ទន់, ទន់ / ទន់, ឆៅ, gelatinous / ល្ហិតល្ហៃ, gummy, slimy / រអិល, grainy, crisp / crunchy, ស្រស់ / stale, ទុំ, ធន់ / និទាឃរដូវ, រីករាលដាល, chunky និងសំបក។
ភេសជ្ជៈនៅប្រទេសចិន
នៅក្នុងភាសាចិនរសជាតិវាក្យស័ព្ទអ្នកនឹងរកឃើញវិធីជាច្រើននៃការកំណត់អត្តសញ្ញាណ mouthfeel ដែលខុសពីពាក្យរសជាតិតែមួយគត់របស់លោកខាងលិច។ ក្នុងនាមជាប្រភេទមួយមាត់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Gan Co Gan នៅរសជាតិតែចិន។ ប្រភេទ Co Gan រួមមាន:
- ហ្វុងហ្វូដែលមានន័យថាសមមូលទៅនឹង "ពេញរាងកាយ"
- Gan, ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃមាត់និងរសជាតិ
- Hui gan, ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃមាត់និងក្រោយ
- Ruan ដែលជាពាក្យតែមួយប៉ុណ្ណោះ
- Se, ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ, aftertaste និង mouthfeel មួយ
- Shen Jing , ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិនិង mouthfeel មួយ
ធាតុរបស់មនុស្សនៅក្នុងភូហ្វេល
ទោះបីជាមានការប៉ុនប៉ងដើម្បីបង្កើនកម្រិតនៃការប្រើបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងៗក៏ដោយក៏មិនទាន់មានបច្ចេកវិជ្ជាណាផ្សេងទៀតដែលអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងសមត្ថភាពរបស់មនុស្សក្នុងការយល់និងកំណត់អត្តសញ្ញាណរបស់មាត់។
នេះគឺជាផ្នែកមួយដោយសារតែមជ្ឈមណ្ឌល mouthfeel នៅជុំវិញសំណុំស្មុគស្មាញនៃអារម្មណ៍និងសមាគមដែលមានការលំបាកខ្លាំងណាស់សម្រាប់ម៉ាស៊ីនមួយដើម្បីវិភាគនិងបរិមាណ។
វាក៏ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលផងដែរដោយសារការពិតដែលថាមាត់អាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងពីពេលដែលអាហារឬភេសជ្ជៈដំបូងឆ្លងកាត់បបូរមាត់នៅពេលវាត្រូវបានគេទំពារដោយផ្នែកឬទាំងស្រុង (ក្នុងករណីអាហារ) បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានលេប។ (ឧទាហរណ៏, តែអាចចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងវាយនភាព creamy និងបញ្ចប់ដោយមានអារម្មណ៍ទឹកមាត់ឬចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមាត់រដុបនិងបញ្ចប់ដោយ astringency ស្ងួត។ )
អក្ខរាវិរុទ្ធជំនួស
មាត់ - អារម្មណ៍, មាត់មានអារម្មណ៍