មានវប្បធម៌តិចតួចណាស់ដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តយ៉ាងខ្លាំងចំពោះម្ហូបអាហារដូចជាជនជាតិចិនហើយគ្រឿងផ្សំពីរដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ចម្អិនអាស៊ីគឺ ខ្ទឹម និង ខ្ញី ។ ចៀនខ្ញីតែមួយគត់ដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងពីចង្ក្រានទៅជាអាហារចៀន - ចៀនខណៈដែលរសជាតិនៃបន្លែដែលមានក្លិនស្អុយត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងអាហារនៅទូទាំងប្រទេសចិន។
ប្រវត្តិសង្ខេបនៃខ្ទឹមនិងខ្ញី
បើទោះបីជាតួនាទីដ៏សំខាន់របស់ពួកគេនៅក្នុងម្ហូបចិនក៏មិនមែនរោងចក្រតែមួយគត់គឺសម្រាប់អាស៊ី។
ទាំងខ្ទឹមសនិងខ្ញីរួមចំណែកក្នុងរបបអាហាររបស់វប្បធម៌បុរាណជាច្រើន។ ក្នុងចំណោមពីរ, ខ្ទឹមសតែងតែដាក់ពាក្យបណ្តឹងធំជាងមុននៅលើការស្រមើលស្រមៃរបស់យើង, ប្រហែលជាដោយសារតែជំនឿរីករាលដាលនៅក្នុងអំណាច curative របស់ខ្លួន។ ទាសករអេហ្ស៊ីបដែលពោពេញទៅដោយចំណីអាហារត្រូវបានគេផ្តល់អាហារដល់ខ្ទឹមសដើម្បីជួយពួកគេប្រមូលថាមពលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្តសាងសង់សាជីជ្រុង។ ពួករ៉ូមបានស្បថដោយការផ្ដល់អាហារដល់ពួកប្រយុទ្ធរបស់ពួកគេមុនពេលប្រយុទ្ធ។ ពិធីជប់លៀងនៅមជ្ឈិមសម័យរួមមានខ្ទឹមសនិងមានភ័ស្តុតាងមួយចំនួនដែលបង្ហាញថាវាបានផ្តល់ការការពារប្រឆាំងនឹងរោគប៉េស្ត។ ថ្មីៗនេះក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ដ្រជឿថាខ្ទឹមសមានសមត្ថភាពព្យាបាលអ្វីៗទាំងអស់ពីជំងឺលើសឈាមនិងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ខ្ទឹមក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរនៅក្នុងសៀវភៅបុរាណមួយចំនួនដែលរួមបញ្ចូលទាំងសៀវភៅបុរាណដែលជាសៀវភៅបុរាណរបស់ជនជាតិចិនដែលត្រូវបានចងក្រងដោយខុងជឺដែលបង្ហាញពីស្នាដៃរបស់អ្នកនិពន្ធកំណាព្យចាប់ពីប្រហែលថ្ងៃទី 12 រហូតដល់សតវត្សទី 7 មុនគ្រឹស្តសករាជ។ បន្ទាប់មកមានខ្ទឹមបារាំងដែលមានកិត្តិយសមាននៅក្នុងរឿងព្រេងនិងទេវកថាដែលជារឿងដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលបំផុតដែលត្រូវបានគេជឿជាក់ថាមានកម្រងផ្កាដែលជួយឱ្យអ្នកមានសុវត្ថិភាពពីបិសាចជញ្ជក់ឈាម។
ខណៈពេលដែលមិនល្បីឈ្មោះជាទូទៅខ្ញីក៏មានអ្នកគាំទ្រផងដែរ។ អាហារអេហ្ស៊ីបមានទាំងខ្ទឹមសនិងខ្ញីហើយដូចគ្នានេះដែរអាចត្រូវបាននិយាយសម្រាប់រ៉ូម។ លោកម៉ាកូប៉ូឡូបានលើកឡើងអំពីខ្ញីនៅពេលគាត់សរសេរអំពីទ្រព្យសម្បត្តិនៃគ្រឿងទេសដែលគាត់បានរកឃើញអំឡុងពេលធ្វើដំណើរតាមផ្លូវសូត្រដ៏ល្បីល្បាញរបស់ប្រទេសចិន។ ហើយមិនសូវមានតួអង្គរាជវង្សជាងមហាក្សត្រីយានីអេលីហ្សាបែតទេដែលខ្ញុំត្រូវបានគេសរសើរពីការបង្កើតបុរសនំខ្ញី។
វាជាការលំបាកក្នុងការតាមដានដើមកំណើតនៃខ្ទឹមសដែលជាសមាជិកនៃក្រុមគ្រួសារដូចគ្នានឹងគំនិតនេះ។ អ្នកជំនាញមួយចំនួនជឿថាវាមានប្រភពដើមនៅក្នុងវាលខ្សាច់ Siberian របស់ប្រទេសរុស្ស៊ីហើយបន្ទាប់មកបានរីករាលដាលនៅទូទាំងអាស៊ីមេឌីទែរ៉ាណេនិងទីបំផុតនៅអឺរ៉ុប។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលស្រុកកំណើតរបស់ខ្លួនជនជាតិចិនបានប្រើប្រាស់ខ្ទឹមសកាលពី 3,000 មុនគ។ ស .. ចំពោះខ្ញីអ្នកឯកទេសនិយាយថាវាប្រហែលជាដើមកំណើតអាស៊ីអាគ្នេយ៍ - ពិតណាស់ជនជាតិចិនបានដឹងអំពីខ្ញីចាប់តាំងពីសម័យបុរាណ។
ខ្ទឹមនិងខ្ញីនៅក្នុងឱសថបុរាណចិន
អ្នកឯកទេសខាងស្មារតីចិន បានជឿជាក់ថាទាំងខ្ទឹមនិងខ្ញីមានលក្ខណៈជាឱសថ។ ការរៀបចំរុក្ខជាតិដែលមានខ្ញីឬខ្ទឹមសជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតត្រូវបានប្រើដើម្បីព្យាបាលអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីរោគសញ្ញាមេរោគអេដស៍ទៅជាជំងឺ Raynard ដែលជាលក្ខខណ្ឌដ៏កម្រមួយដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពរសើបមិនធម្មតាទៅនឹងជំងឺផ្តាសាយ។ ហើយតែខ្ញីត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាជាជំនួយការរំលាយអាហារ។ ប៉ុន្តែទោះបីជាអ្នកជាអ្នកគាំទ្រឱសថរុក្ខជាតិក៏ដោយក៏វាជាការពិតដែលថារុក្ខជាតិទាំងពីរមានសុខភាពល្អ: ខ្ញីត្រូវបានផ្ទុកវីតាមីន C ខណៈខ្ទឹមសមានវីតាមីន A, C, និង D.
ក្នុងផ្ទះបាយ
ក្លិនបន្លែបៃតងរបស់ខ្ទឹមបារាំងមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងការចម្អិនអាហារតាមបែបសៀងហេងនិងនៅភាគខាងជើង។ អាហារឈីស៊ាន មានភាពល្បីល្បាញដោយសារមាន រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ។
អ្វីដែលគេមិនសូវស្គាល់គឺជាការពិតដែលថានៅតំបន់ភាគខាងជើងនៃប្រទេសចិនដែលជារដូវរងារដ៏លំបាកសម្រាប់រដូវក្ដៅប្រជាជនភាគខាងជើងពឹងផ្អែកលើគ្រួសារខ្ទឹមបារាំងដែលរួមមានខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងដើម្បីធ្វើម្ហូប។
ខ្ញីគឺជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុង ចម្អិនម្ហូបខាទុយ នដែលត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយល្បិចកំប៉ុងនិងការប៉ះពន្លឺជាមួយទឹកជ្រលក់។ អ្នកចម្ការឈីឈីនក៏ធ្វើឱ្យខ្ញីប្រើខ្ញីនិងចានជាច្រើនមានខ្ញីនិងខ្ទឹមស។ ស៊ុបក្តៅនិងស៊ួរដែលមានដើមកំណើតនៅស៊ីឈាន់គឺជាឧទាហរណ៍មួយ។ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាការទូទៅ: ទាំងខ្ទឹមនិងខ្ញីអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងចានទូទាំងប្រទេសចិន។ ហើយជាការពិតណាស់ទាំងពីរនៃរសជាតិនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរសជាតិប្រេងនៅក្នុងការហ្វឹកហាត់ - ឆ្មា។
ខ្ញីបានមកនៅក្នុងទម្រង់ជាច្រើន: ស្រស់, ដី, ថែរក្សានិង pickled ។ ទោះបីជាខ្ញីដីស្ងួតត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចានមួយចំនួនក៏ដោយវាមិនគួរត្រូវបានជំនួសសម្រាប់ខ្ញីស្រស់នោះទេ។
ខ្ញីស្រស់និងដីអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើនខណៈពេលដែលខ្ញីថែរក្សានិងដុះឡើងអាចរកបាននៅទីផ្សារអាស៊ី។ ខ្ញីដែលគ្មានលាបត្រូវរក្សាទុកនៅផ្នែកចង្ក្រានបន្លែរបស់ទូទឹកកក។ រុំក្នុងថង់ក្រដាសវានឹងមានរយៈពេលរហូតដល់មួយសប្តាហ៍។ សម្រាប់ការផ្ទុកយូរជាង, រុំយ៉ាងតឹងនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិច។ ខ្ញីនឹងមានរហូតដល់ 1 ខែ។ សម្រាប់ការផ្ទុកយូរក្នុងទូទឹកកកជម្រើសមួយផ្សេងទៀតគឺដើម្បីបាចខ្ញីគ្របដណ្តប់ជាមួយសេរ៉ារីឬវ៉ូដាកាហើយដាក់ក្នុងពាងបិទជិត។ ខ្ញីដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងលក្ខណៈនេះនឹងមានរយៈពេលរហូតដល់ទៅបីខែ។ ចុងបញ្ចប់ខ្ញីអាចកកបាន។
ខ្ទឹមសគួរទុកក្នុងកន្លែងស្ងួតនិងត្រជាក់ហើយមិនត្រជាក់។