ក្រវ៉ាមុំ (ជួនកាលក្រមប៊ុនធាន) គឺជាគ្រឿងទេសមួយដែលមានក្លិនប្រហើរក្លិនប្រហើរក្លិនបិដោរនិងរសជាតិផ្អែម។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងអាហារឥណ្ឌានិងអារ៉ាប់ទាំងនៅក្នុងអាហារផ្អែមនិងរសជាតិនិងភេសជ្ជៈ។ ក្រវាញគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងល្បាយគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដូចជា garam masala និងត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់រសជាតិចានម៉ាសាឡានិង កាហ្វេទួរគី ។
ប្រភេទនៃក្រដាសប្រាក់
ប្រភេទក្រែមមុំច្រើនជាងគេគឺពណ៌បៃតង (ហៅថា Elettaria ឬក្រវាញពិត) ។
វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារផ្អែមនិង savory នៅជុំវិញពិភពលោក។ ផ្លែក្រអូបពណ៌បៃតងមានស្រទាប់ស្តើង ៗ ក្រដាសពណ៌បៃតងដែលពោរពេញទៅដោយគ្រាប់តូចៗពណ៌ខ្មៅ។
ប្រភេទក្រវ៉ាញតិចតួចគឺក្រវ៉ាញ ខៀវ (អា ម៉ាមុំក្រមៅ ក្រាក្រវាញចាវ៉ាក្រមុំប៊េនកាឡាមឬសៀមយ៉ាម) ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុង biryani និងចាន savory ផ្សេងទៀត។ ក្រម៉ាខ្មៅមានកួរធំពណ៌ខ្មៅធំពណ៌ខ្មៅដែលពោរពេញដោយគ្រាប់ខ្មៅ។ វាមានក្លិនស្អុយហើយអ្នកខ្លះនិយាយថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងផ្លែបៃតង។ ប្រភេទទាំងពីរនៃក្រវាញគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសារ Zingiberaceae ( ខ្ញី ) ។
តើក្រវ៉ាមមលូតលាស់យ៉ាងដូចម្តេច?
ជួរភ្នំក្រវាញគឺជារុក្ខជាតិត្រូពិចដែលមានកម្ពស់ពី 5 ទៅ 10 ហ្វីត។ វារីកដុះដាលនៅក្នុងម្លប់ដោយផ្នែកជាមួយស្លឹកធំដែលអាចដុះលូតលាស់រហូតដល់ 2 ហ្វីត។ រោងចក្រក្រវាញបង្កើតផ្កាតូចៗដែលមានពណ៌លឿងឬក្រហម។ វាក៏បង្កើតផ្លែកួរដែលជាគ្រាប់ដែលមានទីតាំងនិងជាប្រភពនៃគ្រឿងទេសជាតិក្រវាញ។
ការទិញរតនា
ក្រវ៉ាញគឺជាគ្រឿងទេសថ្លៃបំផុតក្នុងពិភពលោកដោយទម្ងន់។ វាត្រូវបានលក់ក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំទូលាយនៃទ្រង់ទ្រាយរួមទាំងកួរទាំងមូលកណ្តុរកំទេចគ្រាប់តែ (ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែកួរ) និងដីឬម្សៅក្រវាញ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសនៃហាងលក់គ្រឿងទេសហើយត្រូវបានលក់ជាផ្លែកួរទាំងមូលឬម្សៅ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកវានៅក្នុងហាងលក់ក្នុងស្រុករបស់អ្នកអ្នកលក់រាយតាមអ៊ីនធឺណិតជាច្រើនបានលក់ក្រវាញក្នុងគ្រប់ពូជរបស់វា។
ក្រម៉ាមុំចាប់ផ្តើមបាត់បង់រសជាតិនិងក្លិនរបស់វាភ្លាមនៅពេលវាមានដីដូច្នេះវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកទិញផ្លែក្អមហើយចម្អិនដោយកួរឬក៏ កិនវាដោយខ្លួនឯង ។ ជារឿយៗរូបមន្តខ្លះនឹងហៅឱ្យប្រើកួរសាន់ទាំងមូលនិងគ្រវែងវាដោយប្រើកាំបិត (ឬវត្ថុរឹងមួយទៀត) ដើម្បីបំបែកពងមាន់បើក។ វាជួយដោះរសជាតិពីគ្រាប់ចូលក្នុងម្ហូបរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំអិនជាមួយកួរសាឡាត់ទាំងស្រុងចូរប្រាកដថាត្រូវយកវាចេញមុនពេលបម្រើឬជូនដំណឹងដល់អ្នកហូបចុករបស់អ្នកថាផ្លែក្អមមាននៅក្នុងម្ហូប។ វាអាចជាការលំបាកក្នុងការទំពារនិងបរិភោគវាគួរជៀសវាងប្រសិនបើអាច។
ចម្អិនម្ហូបជាមួយរំដួល
ក្រវ៉ាញត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រភេទអាហារនិងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទនៅជុំវិញពិភពលោក។ តាមរយៈប្រវត្ដិសាស្ដ្រដំបូងរបស់ខ្លួនក្រដាសត្រូវបានប្រើភាគច្រើននៅជុំវិញប្រទេសឥណ្ឌាមជ្ឈឹមបូព៌ានិងប្រទេសក្រិក។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានក្លាយទៅជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោកជាពិសេសនៅថ្ងៃបុណ្យណូអែលនៅពេលដែលវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់នំខូឃីស៍និងសំលៀកបំពាក់ផ្សេងទៀត។