ការផ្លាស់ប្តូរ Buttermilk

Buttermilk គឺជាប្រភេទនៃទឹកដោះគោ fermented ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីជាគ្រួសារ staple មួយ។ Buttermilk មិនត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដូចដែលវាធ្លាប់មាននោះទេប៉ុន្តែវានៅតែត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។ ជាអកុសលប្រសិនបើអ្នកមិនចំអិនឱ្យបានញឹកញាប់អ្នកប្រហែលជា មិនចង់ទិញ ប៊័រប៊ឺមល៍តែមួយសម្រាប់រូបមន្តតែសំណាងល្អអ្នកអាចប្រើជំនួសមួយជំនួសទាំងនេះដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដូចគ្នា។ ខណៈពេលដែលការជំនួសមួយចំនួនអាចបន្ថែមរសជាតិនៃរសជាតិដែលអ្នកប្រហែលជាមិនចង់បាននៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នកនោះភាគច្រើនអ្នកនឹងមិនកត់សំគាល់ភាពខុសគ្នានោះទេ។

Buttermilk បន្ថែមធាតុអាស៊ីតទៅបង្កាន់ដៃ

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតដែលត្រូវពិចារណានៅពេលដែលរៀបចំកែច្នៃជំនួស buttermilk គឺអាស៊ីត។ ទឹកអាស៊ីដ lactic នៅក្នុង buttermilk គឺជាការទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិលក្ខណៈ រចនាប័ទ្ម និង អំណាច leavening របស់ខ្លួន ។ មិនថាអ្នកជំនួសអ្នកប្រើទេវាត្រូវតែមានសមាសធាតុអាស៊ីត។

គំនិតដំបូងចំនួនបីអាចត្រូវបានធ្វើដោយវីតាមីនឬទឹកដោះគោដោយជំនួសការជំនួសទឹកដោះគោសណ្តែកឬទឹកដោះគោដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោ។

ទឹកដោះគោឬសណ្តែកនិងទឹកលឹម

• ទឹកដោះគោ 1 ពែងឬទឹកដោះគោសណ្តែក
• 1 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកក្រូច

លាយទឹកដោះគោនិងទឹក lemon ។ អនុញ្ញាតឱ្យលាយឱ្យឈររយៈពេល 5 នាទីមុនពេលប្រើ។ ទឹក lemon ផ្តល់នូវធាតុអាសុីត។ ទោះជាយ៉ាងណាវាផ្តល់នូវរសជាតិ lemon បន្តិចដែលអាចឬមិនចង់បាន។

ទឹកដោះគោឬសណ្តែកនិងទឹកខ្មេះ

• ទឹកដោះគោ 1 ពែងឬទឹកដោះគោសណ្តែក
• ទឹកខ្មះ 1 ស្លាបព្រា (កំប៉ុងពណ៌សឬផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រូវ)

លាយទឹកដោះគោជាមួយទឹកខ្មះ។ អនុញ្ញាតឱ្យលាយឱ្យឈររយៈពេល 5 នាទីមុនពេលប្រើ។

ទឹកខ្មះផ្តល់នូវធាតុអាស៊ីត។ ក្នុងករណីនេះអ្នកអាចជ្រើសរើសពីប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃទឹកខ្មេះដែលមានរសជាតិរបស់វា។ aroma ទឹកខ្មះគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយកំដៅនៅក្នុងចានឆ្អិន។

ទឹកដោះគោឬសណ្តែកនិង Cream of Tartar

• ទឹកដោះគោ 1 ពែងឬទឹកដោះគោសណ្តែក
• 1/2 ស្លាបព្រាក្រែមនៃ tartar

បន្ថែម Cream នៃ tartar ទៅទឹកដោះគោនិងលាយវាឱ្យល្អដើម្បីរំលាយក្រែមនៃ tartar ។

តើម្សៅនេះគឺជាអ្វី? វាគឺជាម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌សគ្មានជាតិក្លរ៉ូភីតាប៉ូតាស្យូម។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃសារធាតុសំខាន់ៗនៃម្សៅដុតដែលវាផ្តល់នូវអាស៊ីតដែលអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅសូដាក្នុងម្សៅដុតដើម្បីផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលជាឧស្ម័នដែលបណ្តាលឱ្យម្សៅឬម្សៅឡើង។ វាត្រូវបានផលិតដោយធម្មជាតិក្នុងការដាំដុះទំពាំងបាយជូរដូច្នេះកុំបារម្ភថាអ្នកកំពុងបន្ថែមសារធាតុគីមីដែលខុសពីធម្មជាតិ។

ទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោជូរ

• 1/4 ពែងទឹកដោះគោ
• 3/4 ពែងទឹកយ៉ាអួធម្មតា

ញ៉ាំទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោជូរជាមួយគ្នារហូតទាល់តែគ្មានដុំមូល។ ទឹកដោះគោយ៉ាអួរដូចជា buttermilk មានវប្បធម៌សកម្មមួយដែលផលិតអាស៊ីតនិងរហែក។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះអ្នកកំពុងស្រោចទឹកទឹកដោះគោជូរ។ រសជាតិនឹងខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពី buttermilk ប៉ុន្តែវានឹងផ្តល់នូវទឹកអាស៊ីដដែល buttermilk ធ្វើ។ វាគួរតែមានភាពខុសប្លែកតិចតួចនៅក្នុងរសជាតិឬវាយនភាពនៃធាតុឆ្អិនណាមួយដែលធ្វើពីវា។

ទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោ

• 1/4 ពែងទឹកដោះគោ
• 3/4 Cream sour cream

ឆ្អែតជាមួយគ្នានូវទឹកដោះគោនិងក្រូចឆ្មាររហូតដល់គ្មានដុំមូល។ ក្រែមស័រក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរដោយបន្ថែមបាក់តេរី probiotic ផលិតទឹកអាស៊ីដ lactic ទៅផលិតផលទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងវិធីនេះវាគឺស្រដៀងទៅនឹង buttermilk ប៉ុន្តែត្រូវបានធ្វើឡើងពី Cream យ៉ាងហោចណាស់ 18 butterfat ចំណែក buttermilk ត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោជាមួយ butterfat តិចជាង។ នៅក្នុងការជំនួសនេះអ្នកកំពុងស្រោចទឹក Cream sour ជាមួយទឹកដោះគោ។

វាគួរតែមានអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតផលដែលចង់បាននៅក្នុងចម្អិនអាហារដែលធ្វើពី buttermilk របស់អ្នក។