ជើងក្រវាត់សាច់ចៀមគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពិសេសបំផុតមួយ។ ការចំអិនមាន់សាមញ្ញនិងក្រូចឆ្មារគឺជាការ កាត់ សាច់គោ ដ៏ធំ មួយនេះមុនពេលវាត្រូវបានលីងទៅនឹងភាពល្អឥតខ្ចោះពណ៌ផ្កាឈូក។
ធ្វើឱ្យ 6-8 ផ្នែកកំប៉ុងជើងកូនចៀម
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 (ប្រាំទៅប្រាំមួយផោន) ជើងសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ (គួរតែចងភ្ជាប់មកប្រសិនបើមិនមានអ្នកលក់ឆ្មាវាសម្រាប់ការចំអិន)
- ក្រូច 2 ផ្លែ
- ខ្ទឹមស 6 ខ្ទឹមកំទេច
- 1/4 cup chopped rosemary ស្រស់
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត thyme
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចស្រស់ម្រេចខ្មៅ
- ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
- អំបិល kosher តាមតម្រូវការ
- 1 ពែងទឹកឬភាគហ៊ុនសម្រាប់ deglazing, ស្រេចចិត្ត
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់លើកលែងតែ ប្រេងអូលីវ និងអំបិលនៅក្នុងចានធំមួយ។ ជូត ជើងសាច់ចៀម យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយនិងថ្មើរជើងរហូតទាល់តែថ្នាំកូត។ អ្នកក៏អាចរុញឱសថនិងខ្ទឹមខ្លះចូលទៅក្នុងប្រហោងនិងកំហុក។ ដាក់កូនចៀមនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចនិងទឹកម៉ារីនក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់ឬយ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោង។
- យកកូនចៀមចេញពីទូរទឹកកកហើយទុកឱ្យ 45 នាទីដើម្បីឡើងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ យកកូនចៀមចេញពីចំបើងហើយដាក់ នៅលើរនាំងមួយក្នុង ចាន ឆាយ ។ ជូតជាមួយនឹងប្រេងអូលីវនិងរដូវកាលយ៉ាងក្លៀវក្លាជាមួយអំបិល។ រក្សាចំហៀងជាមួយជាតិខ្លាញ់ភាគច្រើនប្រឈមមុខនឹងការឡើង។
- ចាក់ទឹកកំដៅមុនដល់ 450 អង្សារ។ លេប 15 នាទីក្នុងចង្ក្រានក្តៅដើម្បីចាប់ផ្តើមពណ៌ផ្ទៃទឹកបន្ទាប់មកបន្ថយកម្ដៅទៅ 315 អង្សារ F និងដុតប្រហែល 10 នាទីក្នុងមួយផោន (សម្រាប់ជើង 5-6 ផោនវានឹង ប្រហែលមួយម៉ោង) ។
- វិធីសាស្រ្តដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការពិនិត្យមើលភាពទន់ភ្លន់គឺប្រើកំដៅសាច់ឌីជីតាឌីជីថលហើយយកកូនចៀមចេញនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងដល់ 135 អង្សារ។ វានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវនំដុតពណ៌ផ្កាឈូកនិងទឹកក្រឡុក។ ទុកកូនចៀមឱ្យនៅយ៉ាងហោចណាស់ 20 នាទីមុនពេលកាត់។ វាជាគ្រាប់ស្តើងល្អបំផុតប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- ចំណាំ: ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងសម្រាកអ្នកអាចចាក់ខ្លាញ់ចេញពីខ្ទះរុំដាក់វានៅលើអណ្តាតភ្លើងមធ្យមហើយបំបាត់ប៊ីតដែលមានពណ៌ត្នោតនៅលើបាតជាមួយពែងឬទឹកមួយពែង។ គ្រាន់តែរំលាយបាតនៃចានជាមួយ spatula ខណៈពេលដែលរាវស្រង់រហូតដល់ទាំងអស់ទឹកផ្លឈើ caramelized បានរំលាយ។ ចាក់នេះនៅលើសាច់ចៀមដែលបានកាត់ចេញនៅពេលដែលបានបម្រើ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 854 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 58 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 24 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 25 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 266 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 259 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 8 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 71 ក្រាម |