ទាំងអស់អំពីពិធីបុណ្យដុតសម្រាប់ការដុតនំនិងការចម្អិនអាហារ

អ្នកច្រូតត្រូវបានគេប្រើក្នុងការដុតនំដើម្បីបង្កើនគុណភាពនិងរូបរាង។ ពួកគេបង្កើតហោប៉ៅខ្យល់នៅក្នុង dough ឬ batter ដើម្បីផ្តល់នូវផលិតផលចុងក្រោយមួយវាយនភាពពន្លឺ, fluffy ។ ជាទូទៅអ្នកដាប់ចង់អាចត្រូវបានបែងចែកជា 3 ប្រភេទគឺជីវសាស្ត្រជីវសាស្រ្តឬគីមី។

ឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីតជាទូទៅទទួលខុសត្រូវចំពោះសកម្មភាពចាក់នៅក្នុងផលិតផលដុតនំនិងអាចត្រូវបានផលិតដោយភ្នាក់ងារជីវសាស្រ្តដូចជាផ្សិតឬភ្នាក់ងារគីមីដូចជាសូដាសូដានិងម្សៅដុត។

អ្នកត្រលប់ក្រោយ

វាមានពីរប្រភេទនៃអ្នកដើរត្បាញរាងកាយ: ខ្យល់និងចំហាយទឹក។ ខ្យល់ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលគ្នាជាញឹកញាប់នៅពេលដែលប៊ឺនិងស្ករត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយគ្នា។ ញ៉ាំប៊ឺត (ឬជាតិខ្លាញ់ដ៏រឹងមាំមួយទៀត) ជាមួយអន្ទាក់តាមស្ករអុកតូចៗនៃខ្យល់ក្នុងខ្លាញ់។ ខ្យល់ក៏អាចត្រូវបានប្រើជា leavener នៅពេល whipping ស៊ុតពណ៌សឬក្រែម។ ក្នុងករណីទាំងពីរនេះខ្យល់ត្រូវជាប់នៅក្នុងម៉ាទ្រីសម៉ាទ្រីសនៅក្នុងក្រែមពងឬពងមាន់ដែលបង្កឱ្យមានការពង្រីក។ នៅលើខ្នាតតូចម្សៅ ត្រាំង ក៏អន្ទាក់ខ្យល់តិចតួចដែរហើយអាចផ្តល់នូវកម្រិតនៃការលាងសំអាតតិចតួច។

អ្នកដើរតួជាលើកទីពីរគឺចំហាយទឹក។ នៅពេលដែលទឹកបម្លែងទៅជាចំហាយទឹកកើនឡើងប្រហែល 1,600 ដងនៃទំហំដើមរបស់វា។ នៅពេលដែលសើមត្រូវបានគេណែនាំឱ្យមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រាវក្នុងដបបានប្រែក្លាយយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជាចំហាយទឹក។ ចំហាយត្រូវបានជាប់នៅក្នុងដបដែលរឹងមាំដូចដែលវាត្រូវបានដុត។ ចំហាយត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកប្រើនៅក្នុងអាហារដូចជា ផូភើភើ រក្រអូបក្រអូបនិងសំបកក្រអូប។

ជីវសាស្រ្ត

Yeast គឺជាអ្នកជីវសាស្រ្ត។ Yeast គឺជាសារពាង្គកាយមួយដែលបង្កើតជាតិស្ករសម្រាប់ថាមពលនិងឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីតគឺជាផលវិបាកនៃដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation, ផ្សិតតម្រូវឱ្យកាបូអ៊ីដ្រាតនិងសំណើម។ ភាពកក់ក្តោនបង្កើនល្បឿនប្រតិកម្មនេះទោះជាវានៅតែយឺតក៏ដោយ។

ដោយសារតែផ្សិតផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតក្នុងល្បឿនយឺតវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងនំបុ័ងដែលមានម៉ាទ្រីស gluten ដ៏រឹងមាំដែលអាចរក្សាឧស្ម័នក្នុងរយៈពេលយូរ។ វត្ថុរាវដូចជាវត្ថុដែលប្រើសម្រាប់នំខេកមានភាពទន់ខ្សោយខ្លាំងពេកដើម្បីរក្សាឧស្ម័នដែលជាប់ក្នុងរយៈពេលយូរហើយពួកគេត្រូវការអ្នកប្រើលឿនជាងដូចជាសូដាសូដាជាដើម។

អ្នកជីវសាស្រ្តគីមី

អ្នកចម្រាញ់សារធាតុគីមីពីរគឺ សូដា ដុតនិងម្សៅដុត។ សូដាដុតគឺជាម្សៅអាល់កាឡាំងធម្មជាតិដែលផលិតឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅពេលដែលផ្សំជាមួយអាស៊ីត។ ដោយសារតែប្រតិកម្មកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សសូដាដុតគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់បន្លែទន់ឬខ្សោយដូចជានំភីងខេននំប៉័ងនិងនំបុ័ងរហ័សផ្សេងទៀត។ Buttermilk, vinegar, ទឹកដោះគោជូរឬសូម្បីតែម្សៅកាកាវអាចត្រូវបានប្រើជាអាស៊ីតនៅក្នុងប្រតិកម្មនេះ។

ម្សៅដុតនំ ស្រដៀងទៅនឹងម្សៅសូដាដែរប៉ុន្តែវាមានផ្ទុកអាស៊ីតចាំបាច់ដើម្បីឆ្លើយតប។ អាស៊ីតនៅក្នុងម្សៅដុតគឺស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់ជាអំបិលដែលមានន័យថាវានឹងមិនមានប្រតិកម្មទេរហូតទាល់តែបញ្ចូលជាមួយទឹក។ ម្សៅដុតនំគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់រូបមន្តដែលមិនមានគ្រឿងផ្សំទឹកអាស៊ីតផ្សេងៗទៀតដូចជាខូឃីស៍។ ម្សៅដុតភាគច្រើនត្រូវបានលក់ជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មសព្វថ្ងៃនេះគឺការធ្វើសកម្មភាពទ្វេដងដែលមានន័យថាវានឹងផលិតឧស្ម័នទ្វេដងនៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបន្ថែមហើយម្តងទៀតនៅពេលដែលលាយជាមួយកំដៅ។

ម្សៅដុតធ្វើសកម្មភាពទ្វេដងផ្ដល់នូវសកម្មភាពចាក់ដិតជាប់គ្នានិងគួរឱ្យទុកចិត្ត។