តើអ្នកដឹងទេថាបន្ទះផេនផេនផេកផេកនិងក្រូចឆ្មាមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នាដែរឬទេ? ដូច្នេះតើយើងអាចធ្វើឱ្យមានកត្តាដ៏ធំសម្បើមមួយយ៉ាងម៉ត់ចត់ជាមួយមជ្ឈដ្ឋានប្រហោងដោយជំនួសឱ្យអាលស៊ីម៉េរ៉េនបានដាក់វាជាកែបដែល«មានលក្ខណៈប្លែក»?
អ្នកត្រូវការបីយ៉ាង: ការបង្កើតជាតិស្ករដ៏ល្អកំដៅខ្ពស់និងធុងខ្ពស់តូច។ កុងតឺន័របង្កើតជាចំហាយដែលបញ្ចេញនៅក្នុងកំដៅប្រព័ន្ធលំបិនចូលទៅក្នុងពពុះដ៏ធំមួយ។ ចំហាយនេះមានផ្ទុកជាតិ gluten ពីប្រូតេអ៊ីនម្សៅម្សៅនិងប្រូតេអ៊ីនពីពង។
ដូច្នេះ popover ព្យញ្ជនៈ 'លេចឡើង' ជាមួយចំហាយទឹកប៉ុន្តែចំហាយមិនអាចរត់បានទេព្រោះប្រូតេអ៊ីន stretchy រក្សាវានៅខាងក្នុង batter ។
ម្សៅ
ម្សៅផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធសម្រាប់ផលិតផល។ ជាតិកាបូនឬជាតិប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងម្សៅរួមបញ្ចូលគ្នាបង្កើតជាបណ្តាញអន្ទាក់ដែលបង្កើតបានជាពពុះខ្យល់ហើយដាក់នៅក្នុងកំដៅនៃឡ។ ម្សៅនៅក្នុងម្សៅសំណុំដូចដែលវា heats ដើម្បីបន្ថែមនិងគាំទ្ររចនាសម្ព័ន្ធ។ នៅក្នុង popovers, យើងចង់ឱ្យមានការបង្កើត gluten ច្រើន, បង្កើតជាបណ្តាញមួយដើម្បីកាន់ចំហាយនៅក្នុងការដុតនំ។
កុំប្រើម្សៅនំឬជាតិម្សៅប្រូតេអ៊ីនទាបសម្រាប់ពពួកប៉ូតាស្យូមច្រើនពេកព្រោះវានឹងមិនរុំព័ទ្ធពពុះចំហាយទឹកដោះគោធំនោះទេហើយអ្នកនឹងមានជាតិ muffin ។ រសជាតិដូចជា White Lily និងយីហោផ្សេងៗជាពិសេសអ្នកលក់នៅភាគខាងត្បូងមិនមានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាខ្យល់ខណៈពេលដែលរចនាសម្ព័ន្ធបានពង្រីក។ បើនេះជាលើកដំបូងរបស់អ្នកធ្វើឱ្យមាន popovers ឬអ្នកមិនទទួលបានជោគជ័យក្នុងអតីតកាលសូមព្យាយាមប្រើម្សៅនំបុ័ងពាក់កណ្តាលនិងម្សៅពែងទាំងអស់។ និង វាស់ម្សៅត្រឹមត្រូវ !
ខ្លាញ់
មិនមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនទេនៅក្នុងបរិយាកាសដ៏អស្ចារ្យ។ ជាតិខ្លាញ់ជួយធ្វើឱ្យទឹកដោះគោមានភាពទៀងទាត់, ជួយក្នុងការលឿងទុំហើយបន្ថែមរសជាតិជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកប្រើប៊ឺ។
ការលាប
រូបមន្តផេ្សង ៗ មួយចំនួនហៅថាម្សៅដុត។ អ្នកផ្សេងទៀតមិនធ្វើ។ ខ្ញុំចូលចិត្តអ្នកដែលមិនប្រើម្សៅដុតនំព្រោះខ្ញុំគិតថារសជាតិល្អជាង។
ស៊ុត
ស៊ុតផ្តល់នូវចំហាយដែលធ្វើឱ្យ popover លេចឡើងនិងផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃប្រូតេអ៊ីនបន្ថែមទៀត។ សូកូឡាក៏ដើរតួជាសារធាតុរំសូលុយស្យាវសម្រាប់ការត្បាញរលោងនិងវាយនភាពនៅក្នុងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ ស៊ុតក៏បន្ថែមរសជាតិទៅជា popover ។ ហើយពួកគេបានជួយផ្តល់នូវពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាតទៅ popover បញ្ចប់, និង crust crisp មួយ។
វត្ថុរាវ
សារធាតុរាវរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយប្រូតេអ៊ីនពីរនៅក្នុងម្សៅដែលត្រូវបានគេហៅថា glutenin និង gliadin ។ កុំបារម្ភអំពីឈ្មោះទាំងនេះ - អ្នកមិនចាំបាច់ចាំពួកគេទេ! ប្រូតេអ៊ីនទាំងនោះផ្សំឡើងដើម្បីបង្កើតជាតិស្ករ។ វាមានជាតិរាវជាច្រើននៅក្នុងផែផ្វានផាយដើម្បីផ្តល់នូវចំហាយទឹកនិងដើម្បីបង្កើតជាវ៉ែនតាដ៏រឹងមាំដែលមានផ្ទុកចំហាយទឹកក្នុងកំឡុងពេលដុតនំ។ ថ្មត្រូវមានល្មមគ្រប់គ្រាន់ដូច្នេះវាអាចពង្រីកបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងឡកំដៅប៉ុន្តែមានជាតិប្រូតេអ៊ីននិងម្សៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតជារំហួតដែលរាវ។
កំប៉ុង Popover
អ្នកអាចប្រើផោនផេនផេនពិសេសដែលជាពែងមិនឈប់ដែលបានដាក់ជាមួយគ្នា។ មានចន្លោះធំមួយរវាងពែងនីមួយៗដូច្នេះកម្តៅអាចធ្វើចលនាដោយសេរីនៅជុំវិញពពួកផតថលដែលបង្កើតចំហាយទឹកបន្ទាប់មករៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធ។ អ្នកក៏អាចប្រើកែវ custard លាបខ្លាញ់ល្អហើយដាក់វា 3-4 "នៅលើសន្លឹកដុតនំ។ រូបមន្តខ្លះហៅថាសម្រាប់កំដៅចានឬពែង។ ខ្ញុំមិនគិតថានេះជាការចាំបាច់ប៉ុន្តែអ្នកពិតជាអាចលាងផើងចាននៅ មួយឡក្តៅប្រសិនបើអ្នកចង់!
សីតុណ្ហភាពល្មម
ខ្ញុំចូលចិត្តដាក់ពោងតូចៗចូលក្នុងចង្ក្រានក្តៅ (450 ដឺក្រេ) សម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីដើម្បីទទួលបានផលិតផលចំហាយអតិបរមាបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅរហូតដល់ 350 ដឺក្រេដូច្នេះរចនាប័ទ្មផាយផូវើបានកំណត់និងរក្សាទុក។ រូបមន្តមួយចំនួនហៅថាសម្រាប់ការដាក់ popovers ចូលទៅក្នុង oven ត្រជាក់មួយហើយបន្ទាប់មកងាកនៅលើកំដៅ។ ខ្ញុំគិតថាវិធីសាស្រ្តនេះអាចប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃការដុតស្រោមជើងពាសពេញហើយខ្ញុំបានរកឃើញថាផ្ទាំងចំណាំងផ្លាតមិនឡើងខ្ពស់ទេ។
ត្រូវប្រាកដថាសីតុណ្ហភាពលឺរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពដុតនិងពេលវេលាគឺមានសារៈសំខាន់ដូចដែលពួកគេមាននៅក្នុងប្រភេទនៃរូបមន្តនេះសីតុណ្ហភាពអ៊ីនធឺណេតមានភាពត្រឹមត្រូវ។ ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រសម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុត។
ដូច្នេះសូមអនុវត្តតាមវិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយ popovers និងរបស់អ្នកតែងតែនឹងកើនឡើងដល់កម្ពស់ដ៏អស្ចារ្យនិងត្រូវបាន crisp និងដេញថ្លៃក្នុងពេលតែមួយ។