01 នៃ 09
Pretzels ទន់បានបង្កើតវិធីចាស់
pixabay soft pretzels បានធ្វើវិធីចាស់ម៉ូដ dipped នៅក្នុង lye និង sprinkled ជាមួយអំបិលធ្វើឱ្យ pretzels រសជាតិដ៏ល្អបំផុត។
រកឃើញរូបមន្តសម្រាប់ pretzels ទន់អាល្លឺម៉ង់នៅទីនេះ ។
កាលពីមុនមុនពេលប្រជាជនភាគច្រើនចេះអក្សរសញ្ញាអុជបាលបានពន្យល់យ៉ាងរហ័សអំពីអ្វីដែលហាងលក់។ ដើរតាមផ្លូវនៅក្នុងទីក្រុងតូចៗណាមួយនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ហើយអ្នកនឹងឃើញសញ្ញាឈើព្យួរកាត់កែងទៅផ្លូវ។ pretzel ដូចនេះមួយនៅ Ulm ប្រទេសអាឡឺម៉ង់បង្ហាញអ្នកពីកន្លែងដែលត្រូវរកនំហាងនំបុ័ងក្នុងស្រុក។ Pretzels គឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលជាទីស្រឡាញ់បំផុតជាពិសេសនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ភាគខាងត្បូងហើយមិនងាយច្រឡំសម្រាប់គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលធ្វើឱ្យវាជានិមិត្តសញ្ញារបស់អ្នកដុតនំជាសកល។
មានរឿងជាច្រើនខុសៗគ្នាអំពីរបៀបបង្កើតប្រេហ្សេល។
- "រង្វាន់តូច" - ទ្រឹស្ដីដើមកំណើតបារាំង - អ៊ីតាលី។
- លោក Peter Mangold ប្រាប់ពីទ្រឹស្តីអាឡឺម៉ង់ដើម។
02 នៃ 09
សំណុំបែបបទគ្រាប់បាល់របស់ Dough
Brezel - Pretzel - ធ្វើឱ្យអាល្លឺម៉ង់ Pretzels ។ J.McGavin ចែកដំបែដែលបានកើនឡើងម្តងទៅជាគ្រាប់បាល់ទីដប់ពីរ, ប្រហែល 2 អោន។
pretzel អាល្លឺម៉ង់ដែលយើងកំពុងនិយាយអំពីថ្ងៃនេះគឺជា "Laugenbrezel" ឬ pretzel lye និងសំណួរដុតគឺ: តើនរណាបានមកជាមួយគំនិតដើម្បី dunk ពួកវានៅក្នុងការស្រង់?
ជាថ្មីម្តងទៀតគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងឡើយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយយើងដឹងថាសូលុយស្យុងគឺជារបស់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះសាមញ្ញដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់សំអាតផ្ទះបាយនិងការរៀបចំម្ហូបអាហារ។ អូលីវត្រូវបានព្យាបាលដោយថ្នាំលាបសូលុយស្យុងលាមកនិងល្ហុងខ្វងត្រូវបានត្រាំនៅក្នុងវាស៊ុបនិងត្រីត្រូវបានផ្សែងជាមួយវាសាប៊ូត្រូវបានផលិតជាមួយវាហើយសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះស្រទាប់ត្រូវបានប្រើដើម្បីបើកច្រកស្ទះនៅពេលណា "បង្ហូរអូ" ត្រូវបានចាក់ចុះក្រោម លិច។
03 នៃ 09
Form Pretzels - ហេតុអ្វី Lye?
ប្រេហ្សែល - ព្រេតហ្សេល។ J.McGavin បង្កើតដាប់ប៊ដទៅក្នុងរន្ធដោតវែងហើយទុកឱ្យសំរាកពីរបីនាទី។ ការធ្វើឱ្យវារលាយកាកសំណល់និងធ្វើឱ្យម្សៅត្រូវបានរមូរសូម្បីតែស្តើងជាងមុន។ Spritz ជាមួយទឹកប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅកាន់តែអាចគ្រប់គ្រងបាន។
រឿងពីរអំពីការងូតទឹកល្វីងដែលបានប្រាប់ដោយលោក Peter Mangold មានរឿងមួយដូចគ្នាដែលថាការ dunking កាកសំណល់គឺជាការចៃដន្យប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺល្អណាស់ដែលការច្នៃប្រឌិតបានក្លាយជារឿងធម្មតា។ រឿងមួយគឺថាឆ្មារបស់នំបុ័ងបានវាយពួកគេចូលក្នុងថង់មួយហើយមិនមានពេលវេលាដើម្បីបង្កើតកូនថ្មីទេរឿងមួយទៀតអះអាងថាទឹកលាងច្រឡំត្រូវបានច្រឡំសម្រាប់ទឹកស្ករនិងច្រានលើប្រេហ្សែល។
04 នៃ 09
បង្កើតប្រេតហ្សែលនៅផ្ទះ
បង្កើតប្រេសហ្សែល។ J.McGavin ពេលដែលនំប៉័ងត្រូវបានសម្រាកអ្នកអាចរមៀលរន្ធសូម្បីតែស្តើងជាងមុន។ ទុកឱ្យពួកគេក្រាស់នៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ បង្កើតជារូបសណ្ឋានប្រេសែលនិងប្រើទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យចុងបញ្ចប់ជាប់នឹងកណ្តាល។ ដាក់នៅលើចានក្រដាសហើយតម្រៀបវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។
រូបរាងប្រពៃណីអាល្លឺម៉ង់កាត់បន្ថយរង្វិលជុំនៃ dough ដើម្បីបង្កើតបីរន្ធទំហំរាបស្មើ។
អ្នកមិនចាំបាច់បង្វែរវាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយដៃទេ។ អ្នកដុតនំបុព្វបុរសដែលមានវិជ្ជាជីវៈអាចចាប់យកចុងបញ្ចប់រុញម្ដងម្តង ៗ នៅពេលដែលបញ្ឈរហើយប្រតិកម្មរបស់វាត្រូវបានបង្កើតយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ជើងចាស់អាឡឺម៉ង់ (ដូចជាពួកយើង) ត្រូវតយុទ្ធពួកគេ។
មើលប្រេហ្សែលដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនៅក្នុងហាងនំប៉័ងមួយ។
05 នៃ 09
ធ្វើឱ្យមានដំណោះស្រាយ NaOH 0.75 M ដើម្បី Dunk Pretzels
Lye ដំណោះស្រាយសម្រាប់ Pretzels ។ J.McGavin ធ្វើដំណោះស្រាយសូលុយស្យុង។ ថ្លឹងទម្ងន់ 30 ក្រាម (ប្រហែល 1 អោន) នៃម្សៅជាតិស្រូវ (NaOH) ហើយបន្ថែមវាទៅទឹកមួយលីត្រប្រហែលមួយភាគបួន។ កុំបន្ថែមទឹកទៅគំនរតូចៗរបស់អ្នកអ្នកនឹងបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មហឹង្សានៅពេលដែលស្រទាប់បញ្ចេញកំដៅ។ កូររហូតដល់រំលាយ។
តើអ្នកអាចប្រើអ្វីផ្សេងក្រៅពីសារធាតុស្រាលបានទេ? បាទនិងទេ។ អ្នកអាច dunk pretzels ចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅជាមួយ sodium កាបូណាត (មិនសូឌីប៊ីការបូណាត) នៅក្នុងវាដូចជានៅក្នុងវីដេអូ YouTube នេះអំពីដុតនំ pretzel ប៉ុន្តែបើយោងតាម connoisseurs ពួកគេនឹងមិនភ្លក់រសជាតិដូចគ្នា។ ការដុតនំសូដានឹងមិនផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវសំណាញ់ដូចគ្នានិងទឹករំពុះធ្វើឱ្យបាលិកដែលមានរាងដូចប្រេហ្សេល។ លទ្ធផលលាងស៊ុតក្នុងរមៀលជាមួយលាងស៊ុតមិនមានអ្វីច្រើនទៀតទេ។
06 នៃ 09
Dunk the Pretzels in Lye
ការបណ្តេញ Pretzels នៅក្នុងលី។ J.McGavin ហាមឃ្មុំត្រជាក់នៅក្នុងដំណោះស្រាយសូលុយស្យុង 3% រយៈពេល 30 វិនាទី។ ចាក់ទឹកពួកវាឱ្រយបានល្អរួចដាក់លើបន្ទះដុតនំដ្រលមានលាបខ្លាញ់ឬក្រដសដ្រលមានក្រដសផ្រស្រងទៀត។
លីក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសូដាស៊ីស្តូមជាតិសូណាឬសូដ្យូម hydroxide ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាវត្ថុធាតុដើមដែលមានគ្រោះថ្នាក់។ វាស្រូបយកទឹកពីខ្យល់ដូច្នេះធុងត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុក airtight និងការផុតពីកុមារ។ ប្រសិនបើវាមាននៅលើស្បែករបស់អ្នកវានឹងមានអារម្មណ៍ថាសាប៊ូ។ ប្រសិនបើទុកនៅលើស្បែករបស់អ្នកវាចាប់ផ្តើមរំលាយក្រពេញនិងបណ្តាលឱ្យរលាក។ អ្នកអាចលាងសម្អាតវាដោយប្រើទឹកឬសាប៊ូនិងទឹក។ វានឹងឆេះយ៉ាងឆាប់រហ័សបើសិនជាវារលកនៅក្នុងភ្នែករបស់អ្នកដូច្នេះការពាក់វ៉ែនតាសុវត្ថិភាពត្រូវបានណែនាំ។
ប្រើការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ : ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើ Lye ដើម្បីធ្វើឱ្យសំបោរឬសាប៊ូឬអ្វីផ្សេងទៀតព្យាបាលតំបន់ដែលអ្នកប្រើវាជាតំបន់មន្ទីរពិសោធន៍និងស្អាតមុននិងក្រោយពេលអ្នកប្រើវា។ ជានិច្ចកាលត្រូវប្រើមដនិងវ៉ែនតាសុវត្ថិភាព។ ត្រូវស្លៀកពាក់ខោអាវវែងនិងខោជើងវែង។
អ្នកគួរតែលាងសម្អាតជាតិខៀវយោងទៅតាមរដ្ឋគីមីរបស់អ្នកនិងលេខកូដគីមីដែលមានគ្រោះថ្នាក់។ នេះអាចរួមបញ្ចូលទាំងការពនិត្យដំណោះស្រាយជាមួយទឹកអព្យាក្រឹតជាមួយអាស៊ីដនិងការលាយបញ្ចូលគ្នាជាបន្តបន្ទាប់ឬយកកាកសំណល់ទៅកន្លែងចោល។ អ្នកក៏អាចរក្សាដំណោះស្រាយសូលុយស្យុងក្នុងធុងដែលមិនមានលោហធាតុបិទជិតដាក់ប្រើបានជាថ្មីទោះជាខ្ញុំមិនណែនាំវាក៏ដោយ។
- សន្លឹកទិន្នន័យសុវត្ថិភាព (MSDS) សម្រាប់សារធាតុ NaOH ។
07 នៃ 09
អំបិលនិងកាត់ព្រីតហ្សែលមុនពេលដុតនំ
Pretzels, ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីដុតនំ។ J.McGavin ប្រោះជាមួយអំបិលនិងកាត់រន្ធដោតជ្រៅតាមរយៈផ្នែកក្រាស់បំផុតរបស់ប្រេហ្សែល។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេសម្រាករយៈពេលពីរបីនាទីខណៈពេលដែលក្ដៅមានកំដៅរហូតដល់ 375 អង្សាសេ។
ទម្រង់ pretzel ខុសគ្នាបាននៅជុំវិញជាង 1000 ឆ្នាំមកហើយហើយអាចត្រូវបានធ្វើចេញពីប្រភេទជាច្រើននៃ dough ។ វាបានក្រោកឡើងពីរង្វង់សាមញ្ញមួយនៃ dough ដែលជួយនំបុ័ងដុតនំរាបស្មើ។ ពួកគេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសាសនាគ្រីស្ទហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើដើម្បីនាំមកនូវសំណាងឬពរជ័យដល់មនុស្ស។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ប្រេហ្សេលត្រូវបានគេមើលឃើញជាញឹកញាប់បំផុតនៅឆ្នាំថ្មី "Karneval" និងបុណ្យ Easter ។
ភាពខុសគ្នារវាង pretzels Swabian និង Bavarian គឺស្ថិតនៅក្នុងរូបរាង។ ប្រេហ្សែលបាវ៉ារៀគឺប្រហែលកម្រាស់ដូចគ្នាទាំងអស់។ ប្រូតេអ៊ីន Swabian មានក្រាស់នៅកណ្តាលដែលមានស្នាមភ្លឺតាមផ្នែកដែលក្រាស់បំផុតនិងស្តើង ៗ នៅចុងបញ្ចប់រឺក៏រមួល។ ដូចដែលរូបភាពបង្ហាញថាអ្នកផលិតម៉ូដែល pretzel នេះត្រូវការការអនុវត្តមួយចំនួន។
08 នៃ 09
ដុតនំសម្រាប់ 25 នាទីនៅ 375 ° F
Brezel - Pretzel - ធ្វើឱ្យអាល្លឺម៉ង់ Pretzels ។ J.McGavin ដុតនំសម្រាប់ទារកពី 20 ទៅ 25 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 375 អង្សារ។ ប្រេសហ្សែលនៅល្អបំផុតនៅពេលបរិភោគនៅថ្ងៃដដែលដែលពួកគេត្រូវបានដុត។ អ្នកក៏អាចបង្កកវានិងកឡើងកំដៅក្នុងឡ។
ការងូតទឹកលាងកាត់កំទេចលោហធាតុនិងលាបលើផ្ទៃរបស់ប្រេហ្សែល។ នៅក្នុង oven នេះ hydroxide សូដ្យូមមានប្រតិកម្មជាមួយកាបូនឌីអុកស៊ីតដើម្បីបង្កើតកាបូន sodium ដែលអាចបរិភោគ។
09 នៃ 09
Pretzel Crumb
Pretzels ទន់អាល្លឺម៉ង់ - Laugenbrezeln ។ J.McGavin "Brezeln" ត្រូវបានគេបរិភោគជាអាហារសម្រន់និងអាហារពេលព្រឹក។ កាត់នៅពាក់កណ្តាលនិងរីករាលដាលជាមួយប៊ឺពួកគេត្រូវបានលក់ជា "Butterbrezn" នៅភាគខាងត្បូងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ជាពិសេស។
នៅក្នុងព្រៃខ្មៅនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ "Fasnacht Hanseln" ផ្តល់ជូននូវប្រូតហ្សេលក្នុងកំឡុងពេលក្បួនដង្ហែរ Karneval ទៅនរណាម្នាក់ដែលអាចច្រៀងចំរៀងរបស់ពួកគេ:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '។
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'ចុះក្រោមស្ទ្រីម,
ចុះស្ទ្រីម,
ជាមួយនឹងការព្រួយបារម្ភនិងការថប់បារម្ភ,
រហូតដល់ Ash,
រហូតដល់ Ash,
កាលពីព្រឹកថ្ងៃពុធ។Guten Appetit!