Brezeln ឬ pretzels ទន់គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមរបស់អាល្លឺម៉ង់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។
ប្រពលវប្បកម្មរបស់អាល្លឺម៉ង់មានក្រាស់និងទន់នៅចំកណ្តាលស្តើងនិងសំប៉ែតប៉ុន្តែមិនស្ងួតនៅខាងក្រៅនិងរាងជារង្វិលជុំស្មើគ្នា។
soft pretzels មិនត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះញឹកញាប់ទេដោយសារតែរសជាតិអាថ៌កំបាំងរបស់ពួកគេគឺដោយសារតែពួកគេត្រូវបានជ្រលក់កំបោរមុនពេលដុត។ ល្លិចឬសូដាស៊ីស្ទីតរលាកស្បែកនិងភ្នែកនិងមដនិងវ៉ែនតាសុវត្ថិភាពត្រូវបានណែនាំនៅពេលដែលអ្នកធ្វើរូបមន្តនេះ។ នេះមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដុតនំជាមួយកុមារទេ។
ប្រើការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ : លីគឺមានភាពកខ្វក់ហើយដំណោះស្រាយ 3% ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសំណឹក។ ជានិច្ចកាលត្រូវប្រើមដនិងវ៉ែនតាសុវត្ថិភាព។ ត្រូវស្លៀកពាក់ខោអាវវែងនិងខោជើងសៀក។
ជូតកាកសំណល់ជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយជូតភ្លាមៗ។ លាងជម្រះជាមួយទឹកឬទឹកខ្មះ។ លាងជម្រះឧបករណ៍និងស្រោមដៃទាំងអស់ដោយទឹកបរិមាណច្រើននិងលាងដៃនិងដៃក្រោយធ្វើការជាមួយដំណោះស្រាយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានអ្វីកើតឡើងនៅលើស្បែកលាបជាមួយសាប៊ូនិងទឹកសូមលាងជូតនិងស្ងួត។
មិនដូចនៅសហរដ្ឋអាមេរិចជនជាតិអាឡឺម៉ង់បានញ៉ាំប្រូតេអ៊ីនទន់ ៗ ជាមួយប៊ឺសមិនមែនមីក្រូហ្វាឬទឹកស៊ីអ៊ីវទេ។
ហាងនំប៉័ងក៏លក់រនាំងដែលផលិតដោយម្សៅដែលមានលក្ខណៈល្អជាមួយ ថ្លើមថ្លើមថ្លើមថ្លើមថ្លើមថ្លើម ឬ បស្ចិមប្រទេស ផ្សេងទៀតនៅចំកណ្តាល។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ចំពោះដាប់ប៊លៈ
- 1 ស្លាបព្រា
- ផ្សិត
- 1/4 ពែងទឹកក្តៅ
- ស្ករ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ម្សៅនំប៉័ង 4 1/4 ពែង
- ទឹកក្តៅ 1 ពែង
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 2 ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រាកំប៉ុងសីតុណ្ហភាពអំបិល
- សម្រាប់ការបញ្ចុះ Lye:
- មដផ្លាស្ទិច
- វ៉ែនតាសុវត្ថិភាព
- ទឹកទី 1
- ស្រទាប់ចំណី 1 អ៊ីអ៊ែរ
- អំបិលរឹង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើឱ្យម្សៅ
- ភស្តុតាងនៃមេផ្សំដោយរំលាយវានៅក្នុងទឹកក្តៅពែង 1/4 និងស្ករអស់រយៈពេល 5 នាទី។
- វាស់ម្សៅម្សៅចូលក្នុងចានលាយបន្ថែមអំបិលតំប៉ិតដែលមានភស្តុតាងនិងទឹកក្តៅ 1 ពែង។ លាយដោយដៃឬឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងឧបករណ៍ភ្ជាប់អង្ករមួយដុំរហូតដល់ល្បាយម្សៅមកជាមួយគ្នាចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់រឹង។ បន្ថែមទឹកក្តៅបន្ថែមទៀតតាមការចាំបាច់ដើម្បីបង្កើតម្សៅ។
- Knead សម្រាប់ 5 នាទីអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកសម្រាប់ពីរបីនាទីហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម butter និង knead យ៉ាងហោចណាស់ 5 នាទីឬរហូតដល់ butter ត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញ។ នៅពេលនេះ dough គួរតែត្រូវបានក្រុមហ៊ុននិងទន់និង velvety ទៅប៉ះ។
- ទំរង់ចូលទៅក្នុងបាល់ប៊័រគ្រប់ផ្ទៃហើយឱ្យវាឡើងរហូតដល់ទ្វេដងប្រហែល 1 ម៉ោងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅ។
រាងរបស់ Pretzels
- ដាក់ក្រដាស wax ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។
- ដឺឧស្ម័ន (កណ្តាលចុះ) dough និងបែងចែកទៅជាបំណែក 12 (2 អោន) ។ បង្កើតជាបាល់។ ដោយប្រើម្សៅតិចតួចបំផុតបង្កើតបាល់ចូលទៅក្នុងសរសៃវែង 1 ជើងដែលក្រាស់នៅកណ្តាលហើយបត់ទៅចុងបញ្ចប់។
- យកខ្សែកនិមួយៗហើយរមៀលចេញម្តងទៀតដើម្បីបង្កើតខ្សែប្រវែង 2 ហ្វីត។ បង្រួមចូលទៅក្នុងរូបសណ្ឋានប្រេហ្សែលដោយប្រើប្រាស់ទឹកតូចមួយដើម្បីធ្វើឱ្យចុងបញ្ចប់ជាប់នឹងរង្វិល។ អ្នកដុតនំប្រេហ្សេលដែលមានបទពិសោធន៍អាចត្រដុសរលកប្រតិកម្មទៅជារូបរាងនៅលើអាកាសប៉ុន្តែមនុស្សភាគច្រើនត្រូវតែសម្រាកពួកគេ។
- ដាក់ប្រេហ្សែលនៅលើសន្លឹកដុតនំនិងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។ ការលិចនេះចេញពីផ្ទៃនិងធ្វើឱ្យងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយ។
ធ្វើដំណោះស្រាយ Lye
- ពាក់ស្រោមដៃនិងវ៉ែនតាសុវត្ថិភាព។
- ដាក់ទឹកមួយភាគបួននៅក្នុងធុងប្លាស្ទិកឬកែវមួយថ្លឹងទម្ងន់ 1 អោននៃកម្រិតចំណីអាហារឬប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសូលុយស្យុងសូដ្យូមហើយបន្ថែមយឺត ៗ ទៅទឹកដោយកូរជាមួយស្លាបព្រាឬវត្ថុស្រដៀងគ្នា។ ជារឿយៗបន្ថែមតំណក់ទឹកទៅក្នុងទឹកមិនមែនវិធីផ្សេងទៀតទេ! ចំពោះអ្នកវិទ្យាសាស្រ្ត: ដំណោះស្រាយសូលុយស្យុងនឹងមានប្រហែល 0,75 M NaOH (FW 39.99g / mol) ឬជិត 3% w / w ។
- យកប្រតិកម្មពីទូទឹកកកហើយទម្លាក់អស់រយៈពេល 30 វិនាទីក្នុងដំណោះស្រាយសូលុយស្យុង។ យកចេញជាមួយស្លាបព្រារាវនិងដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំស្លាបព្រាដែលមានលាបខ្លាញ់ឬ parchment ។
- បាញ់ប្រេសឺលែលជាមួយអំបិល។ ធ្វើការកាត់ជ្រៅតាមផ្នែកក្រាស់របស់ pretzel ដោយផ្ដេកជាមួយកាំបិតឬឡាម។ ទុកឱ្យអំពែលហ្សែលឈប់សំរាក 15 នាទី។
- ចង្ក្រានកំដៅដល់ 375 មីល្លា។ ដុតនំប្រូតហ្សែលពី 20 ទៅ 25 នាទីឬរហូតដល់ពណ៌ត្នោតរលោង។
លាងសម្អាតឡៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
អនុវត្តតាមបទបញ្ជាកាកសំណល់ដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ខោនធីនិងរដ្ឋដើម្បីជៀលសំរាម ។ នេះអាចរួមបញ្ចូលទាំងការពនិត្យដំណោះស្រាយជាមួយទឹកអព្យាក្រឹតជាមួយអាស៊ីដនិងការលាយបញ្ចូលគ្នាជាបន្តបន្ទាប់ឬយកកាកសំណល់ទៅកន្លែងចោល។
អ្នកក៏អាចរក្សាទុកដំណោះស្រាយសូលុយស្យុងក្នុងធុងបិទជិតបិទជិតដែលត្រូវបានគេដាក់ស្លាកយ៉ាងច្បាស់ដើម្បីប្រើម្តងទៀតប៉ុន្តែការចាប់ផ្តើមជាមួយថ្នាំលាបស្រស់គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 56 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 4 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 1 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 6 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 531 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 5 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 1 ក្រាម |