Ropa vieja នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញសំដៅទៅលើម្ហូបអេស្បាញបុរាណមួយដែលធ្វើពីសណ្តែក garbanzo និងសាច់កាត់។ ប្រសិនបើអ្នកថ្មីទៅនឹងម្ហូបអេស្ប៉ាញឬគ្រាន់តែចង់ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីចានខ្លះអ្នកស្ថិតនៅកន្លែងដែលត្រឹមត្រូវ។
ពាក្យ ropa vieja មានន័យថា "សំលៀកបំពាក់ចាស់" នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញ។ តើវាមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយរូបមន្តអេស្ប៉ាញ? វាប្រហែលជាបណ្តាលមកពីអាហាររបស់ Ropa vieja ត្រូវបានមកពីអាហារដទៃទៀតដែលជាចៀនសណ្តែកអេស្ប៉ាញ។
ការចម្អិនអាហារគឺជាមធ្យោបាយដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីការស្តុកទុកនៅពេលដែលចៀនអេស្ប៉ាញដែលហៅថាកាកាវឬផូសឺរត្រូវបានចម្អិន។ ប្រភពពិតប្រាកដនៃម្ហូបនេះមិនត្រូវបានគេស្គាល់ពិតប្រាកដទេប៉ុន្តែរូបមន្តត្រូវបានគេចម្លងអស់ជាច្រើនទសវត្សមកហើយ។
សណ្តែក Garbanzo គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រទេសអេស្ប៉ាញរហូតដល់ប្រហែល 50 ឆ្នាំមុនហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសម្រាប់មហាជនដោយសារតែតំលៃថោករបស់ពួកគេ។ ពួកគេគឺជាសណ្តែកដែលមានសុខភាពល្អនិងជាអាហារសំខាន់ក្នុងរបបអាហារជាច្រើនហើយបានរីកចម្រើននៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពនៅសហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។
សព្វថ្ងៃនេះទោះបីជាស្តង់ដានៃការរស់នៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញមិនតម្រូវឱ្យមានវិធីដ៏កាក់កបបែបនេះក៏ដោយក៏ចុងភៅតែងរៀបចំសាច់បន្ថែមនៅក្នុងខុនដូរបស់គេដើម្បីឱ្យពួកគេអាចធ្វើឱ្យមានរស់ជាតិនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ដូចគ្នានឹងចានប្រពៃណីទាំងអស់ដែរមានការប្រែប្រួលជាច្រើនហើយមួយចំនួនទៀតគឺដោយសារតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។ Ropa vieja នៅតែជាម្ហូបអាហារដ៏សាមញ្ញមួយដែលជនជាតិអេស្ប៉ាញតែងនឹកចាំបរិភោគនៅតុរបស់ម្ដាយក្មេកដូចជាកូនក្មេង។
ធ្វើឱ្យ Ropa Vieja
នៅពេលដែលសណ្តែក garbanzo ធម្មតាភាសាអេស្ប៉ាញឬ "coco" ត្រូវបានរៀបចំ, ជាទូទៅមាន garbanzos សល់ជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ Garbanzos ត្រូវបានគេបង្ហូររួចហើយត្រូវបានលាយជាមួយប្រេងអូលីវនិងម្សៅ paprika ហើយត្រូវបានគេយកទៅចំអិនសាច់គោសាច់ជ្រូកនិង / ឬសាច់មាន់ដែលត្រូវបានគេចម្អិនឱ្យបានយូរដើម្បីអោយទន់និងងាយស្រួលកាត់ចោល។
ទោះបីជាវាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងជាប្រពៃណីនៅក្នុងរូបមាន់អញ្ចាញក៏ដោយក៏រូបមន្តសម័យទំនើបក៏ផ្តល់ជូននូវជម្រើសនៃការធ្វើឱ្យវានៅក្នុងចង្ក្រានឬចង្ក្រានយឺត។ វាត្រូវការពេលវេលាមួយចំនួននៃការរំខាននិងពេលវេលាចេញពីការរៀបចំម្ហូប។
អាស្រ័យលើតំបន់និងគ្រួសារពងខ្ទឹមម្រេចបៃតងនិងកំណាត់ដំឡូងចៀនអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបមុនពេលបម្រើ។
ម្ហូបនេះមានពេញនិយមនៅលើតំបន់ឆ្នេរអេស៉្បាញនិងកោះកាណាយ។ វាក៏ជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅអាមេរិកឡាទីនជាពិសេសនៅតំបន់ការ៉ាប៊ីន។ ការរៀបចំទោះជាយ៉ាងណាមានភាពខុសគ្នានៅទីនោះ: សាច់គោត្រូវបានពុះខ្ទឹមបារាំងជាមួយខ្ទឹមបារាំងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងបន្លែបន្ទាប់មកត្រូវបានកាត់ចោលនិងបំរើនៅក្បែរសណ្តែកស្រូវនិងរុក្ខជាតិ។
ដូចនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញដែរនៅអាមេរិកឡាទីនមានការប្រែប្រួលនៃម្ហូប។ វាត្រូវបានគេនិយមជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសគុយបាដែលមានភាពខុសគ្នាកាន់តែច្រើន។ ថ្វីបើមានភាពខុសគ្នាក៏ដោយក៏មនុស្សភាគច្រើនចាត់ទុកថានេះជាម្ហូបអាហារដែលមានផាសុខភាព។