នំប៉័ង

ដំបែគឺជាសរីរាង្គតែមួយកោសិកាដែលត្រូវការម្ហូបអាហារភាពកក់ក្តៅនិងសំណើមដើម្បីលូតលាស់។ វាបម្លែងចំណីអាហារ (ស្ករនិងម្សៅ) របស់វាតាមរយៈការរំលាយចូលទៅក្នុងកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងអាល់កុល។ វាជាកាបោនឌីអុកស៊ីតដែលធ្វើឱ្យទំនិញដុតនំកើនឡើង។ មានពីរប្រភេទផ្សិតដែលអាចរកបានសម្រាប់លក់។ ប្រភេទមួយគឺជាមេមាត់របស់មេជ្រៅដែលជាសំណល់រាវត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាពិសេសនៅក្នុងស្រាបៀរ។ ប្រភេទមួយទៀតគឺមេមាត់មេអំបៅដែលត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងារ leavening ។

នំបុ័ងបេកឃឺទាំងពីរប្រភេទគឺនំបុ័ងស្ងួតដែលមានមេរោគផ្សិតស្រស់និងម៉ាស្សា។

Yeast ស្រស់ឬបង្ហាប់

ពួកគេគួរតែត្រូវបានទិញនៅក្នុងបរិមាណដែលនឹងត្រូវបានប្រើយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នំបុ័ងស្រស់បានមកនៅក្នុងនំរាងការ៉េតូចៗនិងអាចរលួយបាន។ ប្រសិនបើមិនត្រូវបានប្រើភ្លាមៗវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 3 ថ្ងៃ។ នំមួយនៃនំបុ័ងស្រស់ស្មើស្រោមមួយនៃមេផ្សិតស្ងួត។

ផ្សិត​ស្ងួត

វាគឺជាការងាយបំផុតនៃប្រភេទទាំងពីរ។ វាត្រូវបានគេកិននិងមាននៅក្នុងកញ្ចប់តូចៗ 1/4 អាន់ (ប្រហែល 2-1 / 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ឬរលុងនៅក្នុងពាងមួយ។ នៅពេលដែលបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។

ប្រភេទមេឃ្មុំស្ងួត

មានពីរប្រភេទស្ងួតស្ងួតធម្មតានិងមួយទៀតគឺលឿនឬឆាប់រហ័ស។ ការកើនឡើងឆាប់រហ័សយាយត្រូវការពេលពាក់កណ្តាលដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉័ងកើនឡើង។

ដុតនំជាមួយនំបុ័ង

ផ្សិតត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានក្នុងការដុតនំបុ័ង។ នៅក្នុងការធ្វើនំប៉័ង, ផ្សិតមិនមែនជាភ្នាក់ងារ leavening ពេញនិយមបំផុត។ មិនមានរូបមន្តជាច្រើនដែលហៅថាផ្សិតទេលើកលែងតែ នំបុ័ងបុណ្យណូអែល រមៀលផ្អែម និងខ្លះទៀត។

ម៉ាកយីហោសាមញ្ញបំផុតចំនួនបីដែលខ្ញុំអាចរកបាននៅក្នុងហាងរបស់ខ្ញុំគឺជាម្សៅ Yeast, ក្រហមនិង SAF Fleischmann ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ភ្នាក់ងារពន្លកដទៃទៀត

ភ្នាក់ងារចាកចេញជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងបង្អែមគឺដុតនំសូដានិងម្សៅដុត។ ម្សៅដុតនំបង្កើតដំណោះស្រាយដែលបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅពេលបញ្ចូលគ្នាជាមួយកំដៅនិងអង្គធាតុរាវ។

ការដុតនំសូដា ក៏ធ្វើដូចគ្នាដែរនៅពេលផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំអាសុីតដូចជា buttermilk, កាកាវនិងទឹកឃ្មុំ។ ដុតនំបុ័ងសូដាគឺនៅក្នុង ម្សៅខ្លួនឯង។