គ្មានអ្នកជក់? សូមសាកល្បងជម្មើសជំនួស Barbecue Brisket
តើអ្នកចូលចិត្តសាច់គោសាច់គោដែលមានសាច់អាំងប៉ុន្តែមិនមានអ្នកជក់បារីឬសូម្បីតែនៅផ្ទះ? កុំអស់សង្ឃឹម។ មានជម្មើសជំនួស។ អាថ៌កំបាំងក្នុងការញ៉ាំសាច់មាន់ឆ្ងាញ់គឺស្ថិតនៅក្នុងសីតុណ្ហភាពទាបនិងចម្អិនអាហារយឺត ៗ ។ អ្នកមិនត្រូវការអ្នកជក់បារីដើម្បីធ្វើបែបនេះទេ។ ជាមួយនឹងឡានហូឡង់ចង្ក្រានយឺតឬចង្ក្រានបាយមួយអ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យមានអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យផងដែរ។
អ្នកនិយមទំនៀមទម្លាប់ BBQ ប្រហែលជាមិនយល់ស្របទេប៉ុន្តែជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំនោះគឺការចម្អិនអាហារទាបនិងយឺត ៗ អស់ជាច្រើនសតវត្សដោយគ្មានផ្សែង។
លោក Walter Jetton អ្នកលុកលុយដ៏ល្បីល្បាញនិងចម្អិនអាហារផ្ទាល់ខ្លួនទៅកាន់លោកប្រធានាធិបតីចនសាន់បានរៀបចំចង្ការបស់គាត់នៅក្នុងឡឡឹស។ ដូច្នេះសូមកុំឱ្យអស់អ្នកគាំទ្ររារាំងអ្នក។
សាច់ : បញ្ហាជាមួយ brisket គឺថាវាជាការលំបាកណាស់។ អស់ជាច្រើនជំនាន់សាច់គោត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនសូវមានគុណសម្បត្តិហើយជាទូទៅក្លាយទៅជាសាច់ដី។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចំណាយពេលវេលាដើម្បីរៀបចំវាត្រឹមត្រូវវាអាចជាអាហារដែលឆ្ងាញ់បំផុតដែលអ្នកបានរៀបចំ។
វិធីដែលត្រឹមត្រូវដើម្បីចំអិនម្ហូបគឺទាបនិងយឺត។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ទៅជាលីត្រពិតប្រាកដរលាយចូលទៅក្នុង morsels ដេញថ្លៃមួយនិងឆ្ងាញ់។ ចូរចំអិនស្ពៃក្តោបនៅកន្លែងណាមួយពី 30 នាទីទៅ 2 ម៉ោងក្នុងមួយផោនអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព។ ជាទូទៅនៅពេលដែលចង្ក្រានស៊ីរ៉ូ brisket សីតុណ្ហភាពត្រូវបានកំណត់ទៅ 300 ដឺក្រេ។ សម្រាប់រយៈពេល 30 ទៅ 45 នាទីក្នុងមួយផោន។ នៅពេលជក់បារីវាត្រូវបានចម្អិននៅ 225 ដឺក្រេ។ រយៈពេល 1 ម៉ោងកន្លះដល់ 2 ម៉ោងក្នុងមួយផោន។ រក្សាវាឱ្យទាបនិងយឺតហើយវានឹងអស្ចារ្យ។
ផ្សែង : ដូច្នេះអ្វីដែលបាត់?
ផ្សែង។ វាកើតឡើងនៅពេលដែលសាច់គោមួយក្បាលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងអ្នកជក់បារីហើយត្រូវបានគេចម្អិនអស់ជាច្រើនម៉ោងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលពោរពេញដោយផ្សែង។ ការរៀបចំសក់ក្នុងបរិយាកាសខុសគ្នាធ្វើឱ្យបាត់បង់រសជាតិផ្សែង។ ជាការពិតណាស់នេះអាចត្រូវបានជំនួសដោយផលិតផលដូចជា ផ្សែងរាវ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ វាពិតជាមានភាពប៉ិនប្រសប់បន្តិចបន្តួចជាមួយ brisket ដូច្នេះកុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍។
សំណើម : គុណសម្បត្តិមួយក្នុងការចម្អិនអាហារក្នុងឡឡឺឡែរឬកំប៉ុងគឺថាទឹកផ្លែឈើត្រូវបានចាក់សោ។ មិនចាំបាច់បារម្ភអំពីវាស្ងួតទេ។ នៅពេលដែលអ្នកចំអិនស្ពៃក្តោបនៅលើចង្ក្រានចូរប្រាកដថាអ្នករុំវាទុកក្នុងកំរាលឬទុយោដើម្បីរក្សាវាឱ្យស្ងួត។ ប្រសិនបើចម្អិន (មិនបានដាក់ច្នៃ) នៅក្នុងចង្ក្រានសូមបង្វិលវាទៅក្នុងកំឡុងពេលចំអិន។ ដូចគ្នានេះផងដែរជ្រើស brisket តុបតែងយ៉ាងពេញលេញប្រសិនបើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហាររបស់អ្នកគឺនៅក្នុងផ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកជក់បារីអ្នកត្រូវការក្រូចឆ្មាដែលមិនមានអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីឱ្យវាមានសំណើម។ នៅក្នុង oven ឬ crock-pot, មាតិកាខ្លាញ់បានបន្ថែមទៀតគឺមិនត្រូវបានត្រូវការ។
កុំធ្វើឱ្យឆ្អឹង : បញ្ហាគឺថានៅក្នុងសក្តានុពលសាច់មួយនឹងត្រូវបានអង្គុយនៅក្នុងទឹកផ្លឈើផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ខណៈពេលនេះនឹងរក្សាសំណើមនៅលើសាច់វាទំនងជាធ្វើឱ្យសាច់ឆ្អិន។ រំពុះមិនផលិតសាច់ដែលចង់បានឬលទ្ធផលនៅក្នុងសាច់អាំងល្អទេ។ ប្រសិនបើអ្នកអាចធ្វើបានវាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកដាប់ចាំងពីបាតរបស់ថង់។ ធ្នើលួសឬរនាស់ត្រជាក់នឹងដំណើរការល្អឥតខ្ចោះ។ រក្សាភ្នែកនៅខាងក្នុងហើយបង្ហូរវាចេញប្រសិនបើវាមានទំនាក់ទំនងជាមួយសាច់។