Buckwheat គឺជាគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិដែលមានឈ្មោះថា "Fagopyrum esculentum" ។ វាពាក់ព័ន្ធនឹងឫស្សីក្រាមមិនមែនស្រូវសាលីស្រូវសាលីឬក៏ barley ហើយបើទោះបីជាមានឈ្មោះច្របូកច្របល់ក៏ដោយ buckwheat គឺមិនមានជាតិកំប៉័ងទេ។
Buckwheat ត្រូវបានគេគិតថាមានប្រភពដើមនៅក្នុងប្រទេសចិនប៉ុន្តែជាញឹកញាប់វាលេចឡើងនៅក្នុងរូបមន្តពីប្រទេសរុស្ស៊ីបារាំងនិងជប៉ុនសម្រាប់នំភីងប៊្លីនផេជេនិងនំស្យា។
ក្រៅពីត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងល្បាយនំប៉ាន់គុន, buckwheat មិនសូវសំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តនៅសហរដ្ឋអាមេរិកទេ។
នោះជារឿងអាក្រក់ផងដែរដោយសារតែចំណីអាហារ GF តែមួយគត់របស់វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយពិតជាអាចបង្កើនតម្លៃអាហារបំប៉ននៃរូបមន្តគ្មានជាតិស្ករ។
តើត្រូវបានលក់ទៅក្នុង buckwheat យ៉ាងដូចម្តេច?
Buckwheat អាចត្រូវបានទិញជា groats ( hulled buckwheat ទាំងមូល ) ជា kasha (toasted buckwheat groats) ជាម្សៅអង្ករងងឹតនិងជាម្សៅអង្ករពន្លឺ។ ម្សៅ buckwheat ងងឹតមានប៊ីតនៃសំបក buckwheat ងងឹតនិងមានរសជាតិច្រើនទៀតបញ្ចេញសម្លេងដីជាងម្សៅអង្ករពី groats hulled ដែលមានរសជាតិអព្យាក្រឹតស្រាល។
Buckwheat មានប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារបានរកឃើញថា buckwheat គឺជាប្រភពសម្បូរបែបនៃអ្វីដែលត្រូវបានគេហៅថា "ប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរកបាននៅក្នុងជីវវិទ្យា" ។ នេះមានន័យថា buckwheat មានសំលៀកបំពាក់ដែលមានតុល្យភាពល្អនៃអាស៊ីតអាមីណូដ៏សំខាន់និងមិនសំខាន់ដែលជាប្លុកនៃប្រូតេអ៊ីន។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រូវសាលីស្រូវនិងសូម្បីតែមីលីន។
Buckwheat គឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
ដូចផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ buckwheat គឺជាប្រភពសម្បូរបែបនៃ rutin ដែលជាសារជាតិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ដ៏មានឥទ្ធិពល។
វាក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីនអ៊ីដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលផងដែរ។
សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មការពារការបំផ្លាញកោសិកានិងគាំទ្រដល់សុខភាពល្អ។ ម្សៅគ្មានជាតិស្អិតដែលមានជាតិអង់ទីអុកស៊ីដង់ខ្ពស់គឺជាប្រាក់រង្វាន់ពិតប្រាកដ!
Buckwheat គឺជាប្រភពដ៏ប្រសើរនៃសារធាតុរ៉ែ។
ការប្រៀបធៀបមាតិការ៉ែនៃម្សៅ buckwheat និងម្សៅអង្ករបង្ហាញថាម្សៅ buckwheat មាន:
- ជាតិដែក 4 ដង
- ជាតិកាល់ស្យូមច្រើនជាង 3 ដង
- ម៉ាញ៉េស្យូមជាង 9 ដង
- ប៉ូតាស្យូមជិត 6 ដង
- ស័ង្កសី, ស្ពាន់និងម៉ង់ហ្គាណែសជាងទ្វេដង
ដោយការជំនួសផ្នែកមួយនៃម្សៅអង្ករនៅក្នុងរូបមន្ត gluten ដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយម្សៅ buckwheat, រូបមន្ត gluten ដោយឥតគិតថ្លៃក្លាយជាប្រភពល្អប្រសើរជាងមុននៃការជីកយករ៉ែចាំបាច់។
ប្រភព: ការប្រៀបធៀបអាហារូបត្ថម្ភរវាងលក្ខណៈសម្បត្តិរ៉ែរវាងធុងសំរាមនិងធញ្ញជាតិ Sayoko Ikeda et al, សាកលវិទ្យាល័យ Gakuin Kobe ប្រទេសជប៉ុនខែសីហាឆ្នាំ 2006
Buckwheat គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃចំណីអាហាររលាយ។
ជាតិសរសៃរលាយគឺជាប្រភេទជាតិសរសៃចំណីអាហារដែលមានជាតិទឹកដូចជាអេប៉ុង។ វាបង្កើតជាជែលដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការបន្ថយពេលវេលាដែលវាត្រូវការអាហារដើម្បីធ្វើដំណើរតាមរយៈបំពង់រំលាយអាហារ។ វាជួយដល់ការរំលាយអាហារនិងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអាហារ។ ជាតិសរសៃរលាយអាចពន្យឺតការស្រូបយកជាតិគ្លុយកូសដែលជួយសម្រួលដល់ការបំប្លែងសារជាតិគ្លុយកូសដែលមានសុខភាពល្អនិងត្រូវបានគេដឹងថាជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។
ធញ្ញជាតិ buckwheat មួយពែងមានផ្ទុកជាតិសរសៃប្រហែល 4,5 ក្រាម។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀប, 1 ពែងនៃ oatmeal មានប្រហែល 3,96 ក្រាមនៃជាតិសរសៃ។
វិធី ប្រើ Buckwheat ក្នុងរូបមន្តស្ករ Gluten-Free
ហេតុផលដ៏ល្អបំផុតដើម្បីបន្ថែមនូវ buckwheat ទៅរូបមន្ត gluten ដោយឥតគិតថ្លៃគឺដើម្បីកែលម្អគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃរបបអាហាររបស់អ្នក។ Buckwheat មានសារជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាតិសរសៃរលាយនិងសារធាតុរ៉ែ។
- ប្រើម្សៅ buckwheat ទាំងមូលងងឹតដើម្បីបង្កើត ក្រពេញទឹកដោះគោគ្មានជាតិពុល និងពពែ Gluten ដោយឥតគិតថ្លៃ។
- ប្រើម្សៅប៊ុនវ៉េតពន្លឺដើម្បីជំនួសកាកាវស្រូវសណ្តែកឬ ម្សៅសណ្តែកសៀងដែល ត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្តគ្មានជាតិស្ករសម្រាប់ខូឃីហ្វីននំប៉័ងនិងនំបុ័ង។ ម្ទេសអង់គ្លេសដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អមួយនៃរូបមន្តដែលក្នុងនោះចំណែកនៃ ម្សៅម្សៅគ្មានជាតិស្ករដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ ត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅធញ្ញជាតិពន្លឺព្រះអាទិត្យជាមួយនឹងលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យ។ ម្សៅធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិស្រូវសាលីក៏មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ផងដែរដូចជាក្រាស់សម្រាប់ស៊ុប, ខ្ទឹមនិងទឹកជ្រលក់។
- ក្រឡុក Buckwheat ត្រូវបានអង្ករដោយអង្រឹងគ្រាប់ខុនសាន់ធូវទាំងមូលហើយកម្ទេចវាបន្តិច។ Groats អាចត្រូវបានបម្រើជាធញ្ញជាតិក្តៅឬត្រូវបានប្រើដើម្បីកិនម្សៅដុតនំបៃតង។
- Kasha ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការតុបតែងអង្កាម។ kasha Toasted មានរសជាតិ nutty ឆ្ងាញ់។ វាអាចត្រូវបានប្រើ នៅក្នុងរូបមន្ត granola , បំរើការជាធញ្ញជាតិលួងលោមក្តៅឬជាងាយស្រួលអាហារខេសាឌីម្ហូប។