Amaranth គឺជាមជ្ឈមណ្ឌលអាហារបំប៉នគ្មានជាតិស្អិត
ពាក្យអាម៉ាណាតមានន័យថា "អស់កល្បជានិច្ច" នៅក្នុងភាសាក្រិក។ ជាការពិតគ្រាប់ពូជដ៏តូចនេះបានស៊ូទ្រាំអាយុកាលជាប្រភពអាហារដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់អារ្យធម៌ពីបុរាណនៅអាមេរិកខាងត្បូងនិងម៉ិចស៊ិចកូទៅនឹងការរីករាលដាលនាពេលបច្ចុប្បន្នរបស់វាជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករដែលមានជីវជាតិខ្ពស់។
10 ហេតុផលដើម្បីប្រើ Amaranth នៅក្នុងរូបមន្តស្ករ Gluten - ដោយឥតគិតថ្លៃ
- Amaranth មានប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករផ្សេងទៀត - និងប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងស្រូវសាលី។ មួយពែង amaranth ឆៅមានប្រូតេអ៊ីន 28,1 ក្រាម។ ស្រូវសាលីស្ថិតនៅជិតទីពីរដែលមានប្រូតេអ៊ីន 26,3 ក្រាម។ បើប្រៀបធៀបអង្ករសំរូប 1 ពែងមានប្រូតេអ៊ីន 13,1 ក្រាម។
- Amaranth គឺជាប្រភពដ៏ល្អបំផុតមួយនៃសារធាតុ Lysine ដែលជាអាមីណូអាស៊ីដ (ប្រូតេអ៊ីន) ដ៏សំខាន់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែកម្រិត Lysine ទាបដែលបន្ថយគុណភាពនៃប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ មាតិកាលីស្យូនខ្ពស់នៅក្នុង amaranth កំណត់វាដាច់ដោយឡែកពីធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារពិចារណាអំពីបរិមាណជាតិប្រូតេអ៊ីននៃសារធាតុសំណើម "តម្លៃជីវសាស្រ្ត" ដែលស្រដៀងគ្នាទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ។ នេះមានន័យថា amaranth មានការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃអាស៊ីដអាមីណូដ៏សំខាន់និងត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងពោះវៀន។
- អត្ថប្រយោជន៍មួយផ្សេងទៀតនៃមាតិកាប្រូតេអ៊ីននៃ amaranth គឺថាប្រូតេអ៊ីនបឋមនៅក្នុង amaranth គឺ "អាល់ប៊ុម" និង "globulins" ។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ៗនៅក្នុងស្រូវសាលីត្រូវបានគេហៅថា "prolamins" ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថារលាយតិចតួចហើយអាចរំលាយបានតិចជាងអាល់ប៊ុមនិងប្រូតេអ៊ីន globulin ។ បន្ទាត់ខាងក្រោម - បរិមាណប្រភេទនិងការរំលាយអាហារនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុង amaranth ធ្វើឱ្យវាជាប្រភពរុក្ខជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
- Amaranth គឺជាសារជាតិកាល់ស្យូម។ 1 ពែងឆៅឆៅមានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូម 347 មីលីក្រាម, amaranth 298 មីលីក្រាម។ បើប្រៀបធៀប 1 ពែងអង្ករមាន 52 មីលីក្រាម។
- Amaranth មាន ម៉ាញេស្យូម ច្រើនជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិ gluten ដទៃទៀត។ 1 ពែង amaranth ឆៅមានម៉ាញ៉េស្យូម 519 មីលីក្រាមអមដោយ buckwheat ជាមួយ 393 មីលីក្រាមនិង sorghum 365 មីលីក្រាម។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបបរិមាណស្មើគ្នានៃស្រូវអង្ករមានម៉ាញ៉េស្យូម 46 មីលីក្រាម។
- Amaranth មានជាតិដែកច្រើនជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករផ្សេងទៀត។ 1 ពែង amaranth ឆៅមានជាតិដែក 15 មីលីក្រាម។ ថេហ្វជាសារធាតុទី 2 ដែលមានជាតិដែក 14,7 មីលីក្រាម។ បើប្រៀបធៀបស្រូវអង្ករមានជាតិដែក 1,5 មីលីក្រាម។
- Amaranth មានជាតិសសៃច្រើនជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករផ្សេងទៀត។ 1 ពែង amaranth ឆៅមាន 18 ក្រាមនៃជាតិសរសៃ buckwheat និង millet មាន 17 ក្រាម។ បើប្រៀបធៀបស្រូវអង្ករមានផ្ទុកជាតិសរសៃ 2,4 ក្រាម។
- Amaranth មានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតតិចជាងបន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិស្ករ។ 1 ពែងមានផ្ទុកជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត 129 ក្រាមអង្ករសំរូប 148 ក្រាមអង្ករសំរូបនិង sorghum 143 ក្រាមនិងកាបូអ៊ីដ្រាត 141 ក្រាម។ អូសាតមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត 103 ក្រាមដែលធ្វើឱ្យវាមានជាតិកំប៉ុងតិចតួចបំផុត។
- Amaranth គឺជាប្រភពដ៏ល្អមួយនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ពហុអ៊ីតាលី (ដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល) ហើយវាផ្ទុកវីតាមីនអ៊ីក្នុងបរិមាណស្រដៀងគ្នាទៅនឹងប្រេងអូលីវ។
- នៅពេលអ្នកបន្ថែម amaranth ក្នុងចំនួនរហូតដល់ទៅ 25% នៃម្សៅសរុបដែលបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្ត gluten ដោយឥតគិតថ្លៃដែលអ្នក ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរសជាតិនិងវាយនភាពនៃទំនិញដុតនំ gluten ។ លើសពីនេះទៀត amaranth គឺជាក្រាស់ពិសេសសម្រាប់ក្រហម, ទឹកជ្រលក់ពណ៌សស៊ុបនិង stews ។
ប្រសិនបើអាម៉ាណាតគឺជាអាណាចក្រអាហារបំប៉នដូច្នេះសូមកុំប្រើវាទាំងស្រុងក្នុងការដុតនំគ្មានជាតិស្ករ។
Amaranth ដោយធម្មជាតិស្រូបយកទឹកយ៉ាងងាយស្រួល។
នោះហើយជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យវាមានលក្ខណៈពិសេស emulsifying ដ៏អស្ចារ្យ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើ amaranth ត្រូវបានប្រើតែម្នាក់ឯងនៅក្នុងរូបមន្តដុតនំ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃ, ទំនិញដុតនំក្លាយជាក្រាស់ពេក។ នំប៉័ងនឹងមិនកើនឡើងបានត្រឹមត្រូវទេហើយនំខូឃីខូឃីនិងខូឃីស៍បានក្លាយជាធ្ងន់។ ការប្រកួតប្រជែងនិង រង្វាន់នៃការចម្អិនអាហារគ្មានជាតិស្ករគ្មានដែនកំណត់គឺ មកពីការផ្សំរសជាតិមិនសូវមានជាតិស្ករគ្មានជាតិស្ករនិងអញ្ចាញធ្មេញដែលធ្វើការរួមគ្នាដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមលក្ខណនៃ gluten ។
ដោយបន្ថែម ម្សៅម្សៅម្សៅផ្អែម ទៅទឹកជ្រលក់ស៊ុបនិងម្សៅអាំងសូលុយស្យុងអ្នកអាចកែលម្អគុណភាពអាហារបំប៉ននៃរបបអាហារគ្មានជាតិស្កររបស់អ្នក។
ប្រភព:
USDA, មូលដ្ឋានទិន្នន័យអាហាររូបត្ថម្ភ, ឯកសារយោងស្តង់ដា។ 20, កំណែឆ្នាំ 20088
ភូតគាមនិងសរីរាង្គមិនសូវល្អលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងសក្តានុពលប្រើប្រាស់ , ភីធើភីអេសប៊ែលតុននិងចនរ៉ាអេនថេល, Springer, ប៊ែកឡាំងឆ្នាំ 2002 ទំព័រ 219-252