តើអ្នកអាចប្រើ Sorghum ក្នុងរូបមន្ត Gluten-Free ដោយរបៀបណា?

Sorghum គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានប្រភពដើមនៅក្នុងទ្វីបអាហ្វ្រិកប្រហែល 5000 ឆ្នាំមកហើយដែលវានៅតែជាប្រភពអាហារដ៏សំខាន់មួយនៅសព្វថ្ងៃនេះ។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេហៅថា Milo ហើយនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាវាត្រូវបានគេស្គាល់ថា jowar ។

សព្វថ្ងៃនេះសហរដ្ឋអាមេរិកគឺជាប្រទេសផលិតអំបិលធំជាងគេបំផុតដែលវាត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ចំណីសត្វ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការរីកលូតលាស់នៃទីផ្សារគ្មានជាតិស្ករសបានរកឃើញការប្រើប្រាស់ថ្មីសម្រាប់ sorghum "ផ្អែម" ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងម្សៅគ្មានជាតិស្ករនិងការលាយផ្សំ។

ប្រភេទនៃ sorghum ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងល្បាយដែលមិនមានជាតិស្ករគឺក្រែមពណ៌ជាធម្មតាត្រូវបានកិនទៅជាម្សៅទន់។

ប្រូតេអ៊ីននិង Sorghum

ដូចពោតអង្ករគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនមិនពេញលេញ។ វាមិនផ្តល់បរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃលីស៊ីនដែលជាអាមីណូអាស៊ីតដ៏សំខាន់ (ប្រូតេអ៊ីន) ។ រាងកាយត្រូវការ lysine សម្រាប់កំណើនសុខភាពឆ្អឹងនិងសម្រាប់ការបម្លែងខ្លាញ់ទៅជាថាមពល។

កង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុង sorghum គឺជាបញ្ហាប្រឈមច្រើននៅក្នុងបណ្តាប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ជាងរបបអាហារបស្ចិមប្រទេសដែលមានបរិមាណខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វនិងពពួកត្រីដែលផ្គត់ផ្គង់លីស៊ីន។

ការកែច្នៃសណ្តែកសៀង

ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារបានរកឃើញថាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុង sorghum អាចពិបាកក្នុងការរំលាយបើប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដទៃទៀតដោយសារដំណើរការដែលគេហៅថា "ការតភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក" ។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, ចម្អិនអាហារអាចធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីននៅក្នុង sorghum សូម្បីតែតិចជាងការរំលាយ។

ប្រើ Sorghum ក្នុងរូបមន្ត Gluten-Free

ប្រភេទនៃម្សៅផ្សំគ្មានជាតិស្ករគ្មានជាតិពុលសុទ្ធតែផ្ទុកម្សៅសណ្តែកសៀងផ្សំជាមួយម្សៅ GF ដទៃទៀតម្សៅមីម្សៅនិងម្សៅមី។

ត្រូវបានប្រើតែ sorghum ផលិតតែឯងស្ងួត, ដុតនំ gritty - វាត្រូវការឱ្យត្រូវបានប្រើនៅក្នុងលាយម្សៅ GF សម្រាប់លទ្ធផលល្អ។ លាយជាមួយម្សៅម៉៉ីម៉ុក អាហារដុតនំ មានបរិមាណល្អនិងវាយនភាព។

ការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ឬខ្លាញ់បន្តិចបន្តួចនិងស៊ុតទៅនឹងរូបមន្តដែលបានរៀបចំដោយផ្សំ sorghum អាចជួយបង្កើនសំណើមនិងវាយនភាព។

ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមឬទឹកអាស៊ីតអាបូរប៊ីប៊ីកអាចជួយបង្កើនបរិមាណនៃម្សៅធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី។

រូបមន្តមិនប្រើ Gluten ដោយប្រើ Sorghum

• រូបមន្តលាយម្សៅផ្អែមដោយមិនមានជាតិខ្លាញ់ដោយខ្លួនឯង
• ជាតិខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ទឹកដោះគោទឹកដោះគោសណ្តែកនិងចំបើង
• រូបមន្តក្រអូបភីហ្សាគ្មានជាតិខ្លាញ់

ស្រាបៀរ Sorghum គ្មានជាតិខ្លាញ់

អាហ្រ្វិកមានប្រពៃណីសំបូរបែបនៃការញ៉ាំភេសជ្ជៈដែលរួមមានស្រាបៀរដែលផលិតពី sorghum ។ ស្រាបៀរ Gluten ដោយឥតគិតថ្លៃដែលណែនាំទៅទីផ្សារគ្មានជាតិស្ករក្នុងពេលថ្មីៗនេះក៏ត្រូវបានផលិតឡើងផងដែរជាមួយ sorghum ដែលក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរបានរកឃើញថាមានជាតិស្ករ fermentable ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង barley ។

• ស្ពានក្រហម
• ស្រាបៀរ Bard
• ហ្គ្រីសថ្មីពីភោជនីយដ្ឋានបឹងប្រាំង

_{ប្រភព:}

• _{ភូតគាមនិងសរីរាង្គមិនសូវសាមញ្ញ: លក្ខណៈសម្បត្តិនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងសក្តានុពលប្រើប្រាស់, ភីប៊ែលតុននិងជេ។ ថេល័រ, Springer, ប៊ែឡាំងឆ្នាំ 2002 ទំព័រ 25-81}
• _{Lysine - មជ្ឈមណ្ឌលវេជ្ជសាស្ត្រនៃសាកលវិទ្យាល័យ Maryland}