វិធីប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូស្ករនិងស្ករកៅស៊ូ

នៅពេលនិយាយអំពីនំបុ័ងនិងអាហារដុតនំវាគឺជាជាតិស្ករនៅក្នុងម្សៅដែលរក្សាម្សៅឬម្សៅជាមួយគ្នានិងអនុញ្ញាតឱ្យយើងទាញនិងលាតនូវនំបុ័ងភីហ្សា។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំស្រាក្រហមអ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដើម្បីធ្វើការងារនៃជាតិស្ករ។ សំណាងល្អមានជម្រើសធម្មជាតិមួយចំនួន: ស្ករកៅស៊ូស្ករកៅស៊ូនិងស្ករកៅស៊ូ។ ជម្មើសជំនួសថ្នាំលាប gluten ដោយឥតគិតថ្លៃផ្សេងទៀតគឺ gelatin និង agar agar ។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ( ZAN tung ) និង guar ( gwar ) ត្រូវបានគេប្រើក្នុង ការចម្អិនដោយគ្មានជាតិស្ករ ដើម្បីភ្ជាប់ចងក្រងនិង ធ្វើអោយសរីរាង្គគ្មានសារជាតិ gluten ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនបន្ថែមអញ្ចាញធ្មេញទាំងនេះទៅផលិតផលដុតនំគ្មានជាតិស្ករច្រើនទេលទ្ធផលចុងក្រោយទំនងជាគំនរកំប៉ុងមួយ!

ក្រដាស់ពីរគឺស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែស្ករកៅស៊ូមួយណាល្អជាងអញ្ចឹង? ហើយតើអ្នកត្រូវប្រើស្ករកៅស៊ូប៉ុន្មានសម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុត?

Xanthan Gum

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាសារធាតុផ្សំទូទៅនៅក្នុងអាហារជាច្រើនដូចជាការ៉េមទឹកដោះគោទឹកជ្រលក់និងការស្លៀកពាក់ព្រមទាំងផលិតផលដុតនំគ្មានជាតិស្ករ។ វាជាផលិតផលពោតដែលមានមូលដ្ឋានលើពោតដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយផ្សំស្ករពោតដោយប្រើមីក្រុបដែលមានឈ្មោះថា Xanthomonas campestris ។ បន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារសំណល់ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅដែលជារបៀបដែលវាត្រូវបានលក់។ នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយនឹងរាវមួយប្រតិកម្មនឹងបង្កើតសារធាតុជែលដូច។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដូចជាស្ថេរភាពនិងដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលក្រាស់ហេតុនេះការប្រើប្រាស់នៅក្នុងរូបមន្ត gluten ដោយឥតគិតថ្លៃ។

មុនពេលអ្នកបន្ថែមស្ករកៅស៊ូស្ករកៅស៊ូទៅជាម្សៅលាយម្សៅឬម្សៅគ្មានជាតិស្អិតចូរប្រាកដថាពិនិត្យបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកផលិតខ្លះនឹងរួមបញ្ចូលស្ករកៅស៊ូស្ករកៅស៊ូក្នុងម្សៅស្ករគ្មានម្សៅឬនំខេករបស់អ្នកដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ។

ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមក្រាស់បន្ថែមទេ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការអនុវត្តតាមរូបមន្ត (ឬការណែនាំខាងក្រោម) នៅពេលប្រើស្ករកៅស៊ូស្ករសឺន - បើអ្នកប្រើស្ករកៅស៊ូច្រើនពេកនៅក្នុងរូបមន្តអ្នកអាចកត់សំគាល់វាយនភាពធុនធ្ងន់រឺក៏រអិលនៅក្នុងផលិតផលដុតនំរបស់អ្នកដូច្នេះត្រូវវាស់វែងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

អ្នកដែលមានប្រតិកម្មអាឡែរហ្សីឬភាពប្រែប្រួលទៅពោតអាចត្រូវបានណែនាំដោយគ្រូពេទ្យដើម្បីជៀសវាងការស្ករកៅស៊ូ។

ផងដែរស្ករកៅស៊ូ xanthan ជាទូទៅមានតំលៃជិត 3 ដងច្រើនជាងស្ករកៅស៊ូ។

Guar Gum

Guaramum ដែលហៅផងដែរថា guaran គឺមកពីគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិសណ្តែកដែលហៅថាជួនកាលដើមឈើឥណ្ឌា។ husks ត្រូវបានយកចេញពីគ្រាប់ពូជ guar និងគ្រាប់ត្រូវបានកិនចូលទៅក្នុងម្សៅមួយ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមលើផលិតផលដុតនំដើម្បីបង្កើនទិន្នផល dough បង្កើតភាពរឹងប៉ឹងបន្ថែមទៀតនិងកែលម្អគុណភាពនិងជីវិតធ្នើ។ យោងទៅតាមសៀវភៅរបស់ហ្គូមហ្គូមហ្គូមហ្គូមហ្គូម (Bob Gar's Red Garlic Gum) មានកម្រិតថាមពលពោត 8 ដង។

ដូចជាស្ករកៅស៊ូជាដើមត្រូវវាស់វែងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលប្រើស្ករកៅស៊ូជាតិស្ករនៅក្នុងមុខម្ហូបគ្មានជាតិស្ករឬអ្នកអាចបញ្ចប់ដោយការដុតនំយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ ស្ករកៅស៊ូហ្គូមគឺជាផលិតផលដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងបញ្ហាក្រពះពោះវៀននៅក្នុងមនុស្សមួយចំនួន។

ការវាស់ស្ករកៅស៊ូ

អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងផលិតអ្នកនឹងត្រូវការប្រើការវាស់ស្ទង់ផ្សេងគ្នានៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ឬស្ករកៅស៊ូ។ មានតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវការនៅក្នុងរូបមន្តនីមួយៗមិនដែលលើសពី 1 ស្លាបព្រាបាយទេ។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតសូមអនុវត្តតាមការណែនាំអំពីការទទួលទានសណ្តែកសៀងឬស្ករកៅស៊ូប៉ុន្តែទីនេះគឺជាការណែនាំទូទៅមួយចំនួន។

• រូបមន្តនំបុ័ងនិងនំប៉័ងនំប៉័ងភីហ្សា: បន្ថែមស្ករកៅស៊ូស្ករកៅស៊ូ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេឬស្ករកៅស៊ូកាហ្វេមួយពែងក្នុងមួយពែងនៃម្សៅ gluten ។
• នំ, muffin និងរូបមន្តនំប៉័ងរហ័ស: បន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករកៅស៊ូ xanthan ឬស្ករកៅស៊ូកាហ្វេសម្រាប់ 1 ពែងនៃម្សៅ gluten ដោយឥតគិតថ្លៃបានប្រើ។

• Cookie and bar recipes: បន្ថែម 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬតិចជាង) xanthan ស្ករកៅស៊ូឬស្ករកៅស៊ូសម្រាប់ស្ករ 1 ពែងមិនមានជាតិស្ករ gluten ប្រើ។