ឈីសពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ។ បើទោះបីជានេះឈីក mozzarella ភាគច្រើនអ្នកឃើញនៅក្នុងផ្សារទំនើបនេះត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោគោ។ ឈីមូហ្សែឡាឡាគឺជាឈីសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានដើមកំណើតនៅអ៊ីតាលី។ ប្រពៃណី mozzarella ត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោក្របី (មិនមែនក្របីអាមេរិចខាងជើងឬ bison ជាច្រើនគិតច្រឡំ) និងរសជាតិរបស់វាត្រូវបានតម្លៃខ្ពស់។
តើទឹកដោះគោកូនក្របីមានលក្ខណៈខុសគ្នាដូចម្តេចខ្លះ?
ទឹកដោះគោទឹកមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់និងសំបូរទៅដោយសំបកមិនមែនសំបកងាយស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារ។
វាមិនត្រូវបានគេប្រើជាភេសជ្ជៈទេប៉ុន្តែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់ ធ្វើឱ្យ mozzarella , burrata, ricotta di bufala, ទឹកដោះគោជូរនិងផលិតផលស្រដៀងគ្នា។ ទឹកដោះគោរបស់ក្រពើមេឌីទែរ៉ាណេអ៊ីតាលីមានតម្លៃថ្លៃជាងទឹកដោះគោ 3 ដងហើយវាមានតំលៃថ្លៃណាស់ដូច្នេះយើងរំពឹងថាវានឹងមានតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់សត្វក្របីដែលបាននាំចូល។
អ្នកអាចមើលឃើញវាមានឈ្មោះថា mozzarella di bufala ។ ដោយសារតែសត្វទាំងនេះត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងប្រទេសតែប៉ុណ្ណោះដែលភាគច្រើនជាប្រទេសអ៊ីតាលីនិងប៊ុលហ្គារីដែលភាគច្រើននៃ mozzarella ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ។ ពូជក្របីមេឌីទែរ៉ាណេអ៊ីតាលីត្រូវបានគេជឿថាត្រូវបានណែនាំទៅប្រទេសអ៊ីតាលីនៅក្នុងដងរ៉ូម៉ាំងឬក្រោយមកការឈ្លានពាន Barbarian នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។
នៅប្រទេសអ៊ីតាលីប្រសិនបើអ្នកចង់បានទឹកដោះគោ mozzarella គោអ្នកសុំក ណ្ណុរបាយម៉ុក ឡា រ៉ុ កដែលអាចត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលមិនត្រូវបានលាបថ្នាំឬលាងសំអាត។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិចវានឹងដូចគ្នានឹង mozzarella ធម្មតាដែលឃើញនៅក្នុងផ្នែកឈីសនៃផ្សារទំនើប។ Mozzarella មានខ្លាញ់ 40 ទៅ 45% ។
កំណែជាតិខ្លាញ់ទាបត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់។
ទឹកដោះគោ mozzarella របស់ទឹកដោះគោអាចរកឃើញនៅតាមតំបន់ខ្លះនៃប្រទេសអ៊ីតាលីរួមមាន Sardinia, Abruzzo និង Lazio ។ mozzarella ទឹកដោះគោត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនតូច។
របៀប Mozzarella ត្រូវបានផលិត
ឈីស Mozzarella មិនមានអាយុដូចជាឈីសភាគច្រើនទេហើយវាល្អបំផុតនៅពេលបរិភោគក្នុងរយៈពេលច្រើនម៉ោង។
ដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យ mozzarella ត្រូវបានគេហៅថា pasta filata ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់ថ្នាំបង្កាត់ដោយវីតាមីនដែលមានផ្ទុកនូវបាក់តេរីកំដៅ។ បន្ទាប់មក rennet ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើត curds នេះ។ កំប៉ុងត្រូវបានកំដៅក្នុងទឹកឬទឹកដោះគោរហូតដល់ពួកគេបង្កើតជាខ្សែអក្សរ (ដូច្នេះពាក្យ "ឈីស") និងក្លាយទៅជាយឺតក្នុងវាយនភាព។ កន្ទុយត្រូវបានលាតសន្ធឹងនិងលាបរហូតទាល់តែរលោងហើយបន្ទាប់មកបានបង្កើតឡើងជារង្វង់ដើម្បីធ្វើឱ្យឈីក mozzarella ស្រស់។
វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ ឈីក mozzarella ធ្វើដោយដៃ ។ អ្នកត្រូវការលាបតែទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទឹកដោះគោនិងទឹកប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកអាចរកឃើញអាស៊ីតក្រូចនិងក្រូចឆ្មានៅក្នុងផ្សារជំនាញនិងហាងលក់ម្ហូបអាហារសុខភាពដែលអាចផ្តល់ទៅឱសថស្ថានផ្ទះឬនៅលើអ៊ីនធឺណិត។ ក្នុងរយៈពេល 30 នាទីអ្នកអាចមាន mozzarella ស្រស់ដើម្បីរីករាយនិងទាក់ទាញក្រុមគ្រួសារឬភ្ញៀវរបស់អ្នក។
ប្រើនិងផ្ទុក
ប្រសិនបើអ្នកទិញឬធ្វើឱ្យ mozzarella ស្រស់អ្នកគួរតែទុកវាក្នុងរាវរហូតទាល់តែអ្នកត្រៀមខ្លួនប្រើវា។ កញ្ចប់ម៉ូរ៉ូហ្សេឡាជាទូទៅរួមបញ្ចូលទាំងវត្ថុរាវមួយចំនួន។ រក្សាម៉ូតុលែរឡាទូទឹកកក។ ដោយសារតែមានសំណើមខ្ពស់វាមិនរក្សាទុកជាយូរមកហើយដូចជាឈីសពិបាក។ mozzarella មានសំណើមទាបនឹងរក្សាបានយូរ។
Mozzarella អាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុង មុខម្ហូបផ្សេងៗ ដែលរួមមានសាឡាត់សាច់សត្វសាច់មាន់និងបន្លែ។ អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ស្គាល់ជាមួយ mozzarella កាត់បន្ថយនៅលើភីហ្សានិងដុតនំអ៊ីតាលី។
salads Caprese ជាមួយ mozzarella ស្រស់ប៉េងប៉ោះ, basil, ប្រេងអូលីវនិង capers គឺជាការប្រើប្រាស់ប្រពៃណីនៃការ mozzarella ប្រពៃណី។