ពាក្យ queso fresco (" ឈីសស្រស់ ") និង queso blanco ("ឈីស") ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ផ្លាស់ប្តូរគ្នាហើយពួកគេទាំងពីរស្រាល, ពាក់កណ្តាលទន់, crumbly, សាច់គោទឹកដោះគោ unaged ។ របារ Queso ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ rennet ដែលជាអង់ស៊ីមដែលរុំទឹកដោះគោ។ curds ត្រូវបានចុចបន្តិចនិង fresco queso នឹងរលាយនៅពេលដែល heated ។ Queso blanco ត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោដែលត្រូវបានកាប់ដោយអាស៊ីតដូចជាទឹក lemon ។
ឈីសទាំងពីរត្រូវបានអំបិលជាធម្មតា។ Queso blanco មិនរលាយល្អទេប៉ុន្តែធ្វើឱ្យមានភាពទន់និងក្លាយទៅជាក្រអូមមាត់នៅពេលដែលវាក្តៅ។ Queso blanco ត្រូវបានដាក់ស្លាកជា "ឈ្លាំ" ឈីឬ "queso para freir" ពីព្រោះវាអាចត្រូវបានបូកនិងកំដៅដោយមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់វា។
ការប្រើប្រាស់ទូទៅ
ទាំងពីរ queso fresco និង queso blanco ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងការចម្អិនអាហារនៅ អាមេរិកខាងត្បូង , ហើយវាអាចជាការលំបាកក្នុងការបែងចែករវាងអ្នកទាំងពីរ។ តំបន់ផ្សេងៗគ្នាមានកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេហើយមិនអាចបែងចែកប្រភេទពីរប្រភេទតាមឈ្មោះបានទេដោយសារពួកគេជា "ឈីស" ស្រស់ (មិនធម្មតា) ។ ប្រសិនបើពាក្យថា "អង់ស៊ីម" ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីធាតុផ្សំនោះជាតិណែន (ជំនួសឱ្យអាស៊ីត) អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកិនទឹកដោះគោ។
ឈីសទាំងពីរនេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង salads, crumbled ជាងស្រូវនិងសណ្តែកនិងសូម្បីតែត្រូវបានប្រើក្នុងទឹកជ្រលក់ដូចជាទឹកជ្រលក់ Peruvian huancaína។ អ្នកអាចធ្វើបានយ៉ាងងាយស្រួល queso blanco ។ វីដេអូណែនាំដ៏ល្អនេះបង្ហាញពីរបៀបធ្វើឱ្យឈីសទឹកដោះគោស្រស់។
Queso blanco ត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងពិតប្រាកដតាមវិធីនេះលើកលែងតែទឹកច្រើនត្រូវបានគេដាក់ចេញដើម្បីផ្តល់ឱ្យវាមានលក្ខណៈរឹងមាំនិងរឹងមាំបន្តិច។
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា: ឈីសកសិករ, feta, paneer