ការណែនាំអំពីឈីសស្រស់

ឈីស្រស់គឺឈីសនៅក្នុងទម្រង់តូចបំផុតរបស់ខ្លួន។ ផ្លែល្ហុរល្ហុង, ឈ្មោលពពែដែលមានរសជាតិផ្អែម ៗ ស្រស់ៗបន្លែស្រស់ៗសុទ្ធតែជាឈីសស្រស់ៗ។ ឈីសដែលធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទ "ឈីសស្រស់" ត្រូវបានគេចូលចិត្តសម្រាប់រសជាតិដ៏សាមញ្ញប៉ុន្តែពេញចិត្តរបស់វា។ ឈីស្រស់ជាធម្មតាមានរសជាតិស្រាល ៗ ជួនកាលមានជាតិប្រៃឬខ្ញី។

ឈីស្រស់មិនមានធ្មេញទេហើយមិនមានអាយុច្រើនទេ។

វាយនភាពមានចាប់ពីក្រែមនិងអាចរីករាលដាលទៅទន់និងអាចបត់បែនបាន។ ឈីសស្រស់ៗភាគច្រើនត្រូវបានលក់ក្នុងវេចខ្ចប់បំពង់ឬវេចខ្ចប់ប្លាស្ទិកហើយវាហាក់ដូចជាត្រូវបានគេរកឃើញនៅហាងលក់គ្រឿងទេសមួយកន្លែងដែរនៅពេលដែលពួកគេមានហាងឈីសពិសេស។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធ្វើនំទឹកដោះគោស្រស់សម្រាប់ "ឈីស" ត្រូវបានគេញ៉ាំដោយបន្ថែមវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដែលបម្លែងជាតិស្ករ (lactose) ទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិច។ នេះជំរុញអោយទឹកដោះគោក្រាស់។ សម្រាប់ក្រណាត់ក្រាស់កាន់តែក្រាស់ពោរពេញទៅដោយពោរពេញទៅដោយក្លិនក្រអូបត្រូវបានបន្ថែមបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើអោយទឹកដោះកាន់តែរឹងមាំថែមទៀត។ នៅពេលដែលកោសិការបង្កើតរាវ (whey) ត្រូវបានបង្ហូរចេញហើយអ្វីដែលនៅសល់ត្រូវបានប្រែទៅជាឈីស។

ដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសស្រស់ដូចជាឈីសឬឈីសនៅផ្ទះគ្រឿងផ្សំដូចជាទឹកក្រូចឆ្មាទឹកដោះគោឬ buttermilk អាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យការចាប់ផ្តើមនិង / ឬកំប៉ុងជាវិធីកាត់ខ្លីសម្រាប់ការទុំ។ ចំពោះផលិតផលទឹកដោះគោស្រស់មួយចំនួនដូចជាក្រូចឆ្មារស្រស់ៗទឹកដោះគោឬក្រែមអាចត្រូវបានក្រាស់ដោយគ្រាន់តែទុកវានៅលើកម្តៅក្តៅមួយ (ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានលាងសម្អាត) ឬដោយបន្ថែម buttermilk ឬទឹកដោះគោយ៉ាអួរជាមួយវប្បធម៌ផ្ទាល់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកផលិតធ្យូងថ្មប្រើមើមស្រូវព្រោះវាផ្តល់នូវលទ្ធផលល្អនិងរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។

ប្រភេទឈីសស្រស់

• Feta - Feta ត្រូវបានផ្តល់អោយវាមានរសជាតិអំបិលនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងទឹកដោះចៀមឬពពែប៉ុន្តែក៏អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងទឹកដោះគោគោ។
• Queso Fresco - វាយនភាពស្ងួតនិងស្ងួតនិងមានរសជាតិប្រៃបន្តិចបន្តួច។

• ប្រទេសក្យ៉ាដា - ស្ងួតនិង crumbly និងបន្តិចប្រៃនៅក្នុង។ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង feta ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ស្រាល។

• Mozzarella - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាឈីស ប៉ាស្តាហ្វាសាច់ក្រអូប សម្រាប់ mozzarella ត្រូវបានកំដៅនិងរាលដាល។ ស្រស់ mozzarella ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទឹកនិងមានវាយនភាព creamy ខ្លាំងណាស់។ សំណុំបែបបទដែលស្ងួតត្រូវបានលក់រុំក្នុងប្លាស្ទិច។ ទាំងពីរមានរសជាតិផ្អែមនិងទឹកដោះគោ។
• Oaxaca - រសជាតិស្រាលជាមួយនឹងវាយនភាពកៅស៊ូបន្តិចដែលស្រដៀងទៅនឹង mozzarella
• Panela - រសជាតិស្រាលនិងវាយនភាពដែលទន់ប៉ុន្តែមិនរលាយនៅពេលដែលកម្តៅ។ Panela អាចត្រូវបានចៀនឬដុត។
• Halloumi - រសជាតិស្រាលនិងវាយនភាពកៅស៊ូដែលទន់ប៉ុន្តែមិនរលាយនៅពេលដែលកម្តៅ។ Halloumi អាចត្រូវបានចៀនឬដុត។

• ស្លាបព្រា - ទឹកដោះគោវប្បធម៌ (សើម) ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងឈីសដែលអាចកាត់បន្ថយបានជាមួយនឹងក្រណាត់និងក្រែមដែលមិនរលាយ។
• ឈីរបស់កសិករ - ទឹកដោះគោដែលត្រូវបានគេស្រូបចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្ងួតនិងក្រៀមក្រំ
• Queso Blanco - ទឹកដោះគោវប្បធម៌ (សើម) ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងឈីបដែលមានរសជាតិស្រាលនិងវាយនភាពដែលមិនរលាយ។

• Cream creme - ទឹកដោះគោឬក្រែមដែលត្រូវបានដាំដុះ (soured) ដូច្នេះវាយនភាព thickens ។ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង Cream sour ។
• ទឹកដោះគោដែលត្រូវបានគេដាំដុះ (ក្រៀមក្រំ) ដែលក្រាស់ជាងក្រូចឆ្មារស្រស់ប៉ុន្តែមិនមែនក្រាស់ដូច Ricotta ទេ។ វាមានរសជាតិស្រាលនិងរសជាតិរលោង។

• Ricotta - Creamy, ឈីសដែលអាចរីករាលដាលជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមបន្តិច, រសជាតិទឹកដោះគោ។ ផ្លែល្ហុង ដ៏ល្អបំផុតមានរសជាតិក្រណាត់រលោងនិងមិនមានគ្រាប់។ ជាប្រពៃណីវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រើទឹកដោះគោដែលត្រូវបានបង្ហូរចេញពីកំប៉ុង។
• Mascarpone - Cream ដែលត្រូវបានគេក្រាស់និងបង្ហូរនិងមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច។

• ឈីសឈីស - កាក់ជាមួយទឹកដោះគោឬក្រែមបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវស្ថេរភាព។ រសជាតិមាននិន្នាការបន្តិចបន្តួច។
• Quark - ឈីស ដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់ឬជាតិខ្លាញ់ ទាបដែល មានរូបរាងរលោងនិងមានក្លិនឈ្ងុយជាងឈីសប៉ុន្ដែមិនសូវរលោងដូចជាក្រែមជូរ។
• ឈីស - ឈី ក្រុមគ្រួសារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបហៅថាឈីក្រុមគ្រួសារដែលស្ងួត

• ឈីពពែស្រស់ (chevre) - រសជាតិ Tangy និងមានស្ថេរភាព