ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វារបៀបដែលវាត្រូវបានធ្វើឡើងនិងជំនួស
ឈីសគឺជាឈីសសាមញ្ញមួយដែលអាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុងចាននៅលើចង្ក្រាន។ ដូចនេះឈ្មោះឈីសឆា។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការប្រែប្រួលនៃ ឈីក្រុមគ្រួសារ ដែលមានសាច់ជ្រលក់ធំនិងក្រាស់ជាងមុន (ពេលខ្លះស្ងួតឬតិចជាងទឹក) ។ ឈីកគឺស្ថិតនៅរវាងឈីក្រុមគ្រួសារនិង ឈីកសិករ ។ ឈីសដែលមានច្រើននៃទឹកដោះគោរបស់វាបានក្លាយទៅជាឈីសឈីសនិងឈីរបស់កសិករសូម្បីតែស្ងួតជាងឈីច។
ឈីកញ៉ាំមិនត្រូវបានគេធ្វើទេហើយគួរតែបរិភោគក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃនៃការធ្វើវា។
ឈីកឈ្ងុកជួនកាលត្រូវបានលក់ក្នុងហាងដូចជាឈីក្រុមឈីសស្ងួតឬឈីក្រុមគ្រួសារ។ នោះគឺប្រសិនបើអ្នកអាចរកវាបាន។ ឈីសមិនតែងតែងាយស្រួលក្នុងការរកនៅក្នុងហាងនោះទេ។
ដោយសារតែឈីសគឺមិនមានការឈឺចាប់ហើយវាមិនមានអាយុកាលយូរនោះវាទំនងជាមានប្រភពដើមនៅក្នុងកសិដ្ឋាននិងទឹកដោះគោសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន។ ចម្អិនក៏អាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិតាមការចង់បានធ្វើឱ្យវាល្អផង។ ចាប់តាំងពីមនុស្សភាគច្រើនលែងរស់នៅលើកសិដ្ឋានឈីសឆ្អិនក៏មិនមានប្រជាប្រិយភាពដូចកាលពីមុនដែរហើយនិងរូបមន្តដែលធ្លាប់ហៅថាជាធម្មតាគេហៅថា ricotta ជំនួសវិញ។
ជំនួសកីឡាករឈីស
ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅថាសម្រាប់ការឈីសសក្តានុពលហើយអ្នកមិនអាចរកវាឈីសដូចខាងក្រោមនេះគឺស្រដៀងគ្នា:
- ឈីសូលុយស្យុង : ភាគច្រើនបំផុតស្រដៀងនឹងឈីស។ អ្នកអាចព្យាយាមទិញឈីក្រុមឈីសធម្មតានិងហូរទឹករំអិលភាគច្រើន (whey) ពីកំប៉ុងសម្រាប់ភាពស្ងួត។
- ឈីរបស់កសិករ : ឈីរបស់ កសិករមានសភាពស្ងួតនិងរឹងជាងឈីស។ វាអាចត្រូវបានបែកខ្ទេចឬបាក់។ រសជាតិស្រាលគឺស្រដៀងទៅនឹងឈីសប៉ូតាស្យូម។
- Quark : Quark គឺជាបន្លែស្រស់ដែលមិនមានខ្លាញ់ឬជាតិខ្លាញ់ទាបដែលមានក្លិនឈ្ងុយជាងឈីស។ វាយនភាពអាចមានដូចជាក្រែមដូចទឹកដោះគោជូរ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងផ្សំប៉េងប៉ោះ។
- Ricotta : Ricotta ស្រស់មានរសជាតិផ្អែមនិងវាយនភាព creamier ជាងឈីស។ Ricotta salata មានសមា ្ភារៈ ស្ងួតជាង - ស្ងួតល្មមដើម្បីបំបែកឬកាត់ - ហើយវាក៏ជាអំបិលផងដែរ។
- Queso Fresco : ឈីសម៉ិកស៊ិកនេះមានលក្ខណៈស្ងួតនិងរសជាតិស្រាលប៉ុន្តែមានជាតិប្រៃដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងឈីស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Fresco queso គឺរឹងមាំជាងមុននិងរក្សារូបរាងរបស់វាសូម្បីតែនៅពេលដែលវាក្តៅក៏ដោយ។
ឈីសស្រស់
ឈីសស្រស់ៗដូចជាឈីសមិនមានធ្មេញហើយមិនមានអាយុច្រើនទេ។ កំប៉ុងសម្រាប់ឈីសស្រស់មួយចំនួនត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមកំប៉ុងទឹកដោះគោ។ ប្រភេទខ្លះនៃឈីសស្រស់ៗត្រូវបានគេក្រាស់ដោយសារតែការដាំដុះឬទឹកដោះគោទឹកដោះគោមានជាតិអាស៊ីត (អាស៊ីតក្រូចឆ្មាទឹកក្រូចឬទឹកដោះគោ) ។
ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃឈីសស្រស់រួមមាន mozzarella, feta, cotija និង halloumi ។