របៀបដែលវាត្រូវបានផលិតដោយសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើអាហារនិងអ្នកជំនួស
Ricotta Salata
Ricotta Salata គឺដូចជាបងប្រុសច្បងម្នាក់នៃ Ricotta ធម្មតា ។ ពាក្យថា 'Ricotta' មានន័យថាត្រូវបានចម្អិនឡើងវិញហើយ 'Salata' មានន័យថាអំបិល។ ទាំងពីរនេះគឺជាឈីលីប្រពៃណីអ៊ីតាលីធ្វើពីទឹកដោះគោ whey ចៀម (Ricotta Salata គឺ Sicilian) ។ ទាំងពីរមានវាយនភាពក្រេមនិងស្រាល, រសជាតិ nutty ។ ប៉ុន្តែមិនដូច Ricotta ធម្មតាដែលរលុងនិងអាចបរិភោគជាមួយស្លាបព្រាមួយ Ricotta Salata ត្រូវបានអំបិលបង្កើតឡើងនៅក្នុងកង់និងមានអាយុច្រើនខែ។
រសជាតិគឺអំបិលតិចតួចហើយវាយនភាពនៅតែក្រែមប៉ុន្តែមានសមត្ថភាពគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបំបែកខ្ទឹមបារាំងឫច្រាសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ធ្វើឱ្យ Ricotta Salata
Ricotta salata ត្រូវបានផលិតនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ នៅក្នុងឡែយយ៉ូវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលបានមកពីការផលិត Pecorino Romano ប៉ុន្តែនៅក្នុង Basilicata វាក៏អាចត្រូវបានធ្វើពីម្សៅពពែ។ កំប៉ុងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងកញ្ចប់មួយ។ សកម្មភាពរួមផ្សំនៃការចុចដំបូងហើយបន្ទាប់មក salting ឈីសដកស្រង់សំណើមនិងបង្រួម curds ដើម្បីផលិតវាយនភាពតឹងមួយ, ស្មើគ្នា។ មានជិះស្គរបន្ថែមទៀតពីពណ៌ពណ៌ទឹកកកដែលមានលក្ខណៈពិសេសពណ៌ផ្កាឈូកដែលលេចធ្លោរយ៉ាងខ្លាំងប្រឆាំងនឹងរសជាតិអាហាររស់រវើកផ្សេងៗទៀតរបស់ Ricotta Salata ។
បញ្ចប់ការចាន
Ricotta Salata នៃគ្រួសារ Pecorino គឺជាឈីសដែលមានភាពពេញនិយមដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានដឹងគុណឬរង្គោះរង្គើនៅលើម្ហូបអាហារដើម្បីបញ្ចប់ម្ហូប។ សាកល្បងវានៅលើ salad, pasta , ភីហ្សា, បន្លែ roasted និងសណ្តែក, peaches ដុតឬម្នាស់។ Ricotta Salata ក៏អាចត្រូវបានបំរើការជាមួយសំបកនៃបន្លែឆៅអូលីវនិងសាច់ព្យាបាលផងដែរ។
វាក៏ធ្វើការយ៉ាងល្អជាគូបដូចជាឈីសតុឬជាផ្នែកមួយនៃចានរាងសំប៉ែត។
អ្នកជំនួស Ricotta Salata
មិនអាចរក Ricotta Salata? សាកល្បងប្រើឈីសហ្វាតាជំនួសវិញ។ ទោះបីជា feta មានអំបិលនិងទឹកភ្លៀងក៏ដោយក៏វាយនភាពស្រដៀងទៅនឹង Ricotta Salata ដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទៅជាមួយឈីសអ៊ីតាលី Pecorino Romano ក៏អាចប្រើជំនួសឱ្យ Ricotta Salata ផងដែរ។
ឈីសឈីស មីហ្ស៊ីត្រា ក៏ជាការជំនួសឱ្យសមរម្យសម្រាប់ Ricotta Salata ។
ឈីសម៉ិចស៊ីកូ Cotija ក៏ស្រដៀងទៅនឹង Ricotta Salata ទោះជាយ៉ាងណាវាយនភាពគឺកាន់តែស្ងួតហើយរសជាតិមិនមែនជាអាហារពិសេសទេ។
ប្រភេទមួយផ្សេងទៀតនៃ Ricotta: Ricotta Infornata
ក្រៅពី Ricotta Salata អ្នកអាចឃើញ Ricotta Infornata នៅហាង។ Ricotta Infornata គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកាត់ចូលទៅក្នុងក្រូចឆ្មារហើយមានវាយនភាពទន់និងក្រម៉ៅ។ រសជាតិគឺស្រាលដោយមានជំនួយពីគ្រាប់ល្ហំខ្វក់។ ភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់រវាង Ricotta Salata និង Ricotta Infornata គឺថាកង់របស់ Ricotta Infornata ត្រូវបានដុតនំដែលធ្វើឱ្យឈីសស្តើងរោម។
អត្ថបទនៅក្នុងទស្សនាវដ្តីធ័រធ័រនេះគឺជាមគ្គុទេសក៍ដ៏ល្អមួយសម្រាប់ឈីស Ricotta ចំនួន 10 ប្រភេទរួមមាន Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte និងទឹកដោះគោក្របី Ricotta ។
បន្ថែមទៀតអំពីឈីសស៊ីនីក
ឈីសស៊ីស៊ីលីគឺជាក្លិនស្អុយហើយជាញឹកញាប់មានជាតិប្រៃហើយតែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ក្រៅពី Ricotta Salata ស៊ីស៊ីលីត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រភេទឈីសទឹកដោះគោចាស់ៗជាច្រើនប្រភេទដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Pecorino Siciliano ។ នៅក្នុងក្រុមនេះមានឈីសជាច្រើន។ ទាំងអស់សុទ្ធតែក្រាស់ជាងនិងមានអាយុវែងជាង Ricotta Salata ។ ឧទាហរណ៏ពីរគឺ Incanestrato (ស្ងួតនិងពេញ) រសជាតិនិង Pepato (រសជាតិជាមួយ peppercorns ខ្មៅ) ។
Caciocavallo គឺជាឈីសស៊ីស៊ីមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានគេស្គាល់។ វាត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោនិងមានវាយនភាពពាក់កណ្តាលរឹងនិងជាតិប្រៃ, រសជាតិស្មៅ។