ទាំងអស់អំពី Sottocenere: រសជាតិផែ្នកនិងរូបមន្ត
ឈ្មោះ Sottocenere មានន័យថា "នៅក្រោមផេះ" ។ វាមានដើមកំណើតមកពីវេនីសអ៊ីតាលីហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងទឹកដោះគោគោនិងចំណិតនៃសណ្តែកសឺរបន្ទាប់មកត្រដុសជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេសជាច្រើន។ Sottocenere គឺជាពណ៌លឿងដែលមានពណ៌លឿងស្លាយជាមួយឈីបពាក់កណ្តាលទន់ដែលមានពណ៌ស្វាយដែលមានសំបកផេះពណ៌ប្រផេះ។
អំពី Sottocenere
ធ្មេញពណ៌ប្រផេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្រទាប់ផេះដែលគ្របដណ្តប់ឈីសនៅពេលវាមានអាយុនិងមានបំណងរក្សាឈីសក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ (ប្រពៃណី Venetian) ។
លាយជាមួយផេះគឺមានគ្រឿងទេសដូចជាក្លីធុងចន្ទីនិងក្លនទឹកដោះគោបើទោះបីជាគ្រឿងទេសទាំងនេះមិនសូវមានរសជាតិឈីសក៏ដោយ។ វាគឺជាការបន្ថែមនៃប្រេង truffle និង flecks ដ៏តូចនៃ truffle ខ្មៅដែលបង្កើតរសជាតិដែលអាចទប់ស្កាត់និង aroma បាន។
ធ្មែញគឺអាចបរិភោគបានទោះបីជាពេលខ្លះវាស្រាលហើយមានរសជាតិតិចជាងឈីស។ ផ្លែត្រសក់ដ៏ត្រចះត្រចង់ត្រូវបានអមដោយរសជាតិ truffle ស្រាលបន្តិច។
រសជាតិ
Truffle! មិនត្រឹមតែជាបំណែកតូចៗនៃសណ្តែកដែលរកឃើញនៅលើឈីសពាក់កណ្តាលទន់នោះទេប៉ុន្តែធ្មេញត្រូវបានជូតជាមួយប្រេង truffle ផងដែរ។ កំណត់សម្គាល់នៃក្រែមឆ្អិនឆ្អិននិងវ៉ានីណាអាចគ្រប់គ្រងបាននូវប្រវត្តិរសជាតិរសជាតិរាបស្មើ។
ការប្រើប្រាស់និងការផ្គូផ្គង
ឈីសនេះមិនចាំបាច់ត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយនឹងអ្វីជាច្រើននោះទេ - រសជាតិសម្បូរបែបនៃសណ្តែកត្រសក់ដោយខ្លួនឯង។ កញ្ចក់ដែលមានក្លិនឆ្លុះស្រាឬអ៊ីតាលី Barbera នឹងលាងសម្អាតវាឱ្យល្អ។ ឆ្ងាញ់, ក្រអូបនិងមិនធម្មតា, Sottocenere គឺ indulgence silke មួយដែលឥតខ្ចោះសមទៅនឹង sparkle នៃ Lambrusco នេះ។
រូបមន្តឈីសឈីស
បន្តិចនៃ Sottocenere បានរលាយចូលទៅក្នុងម្ហូបអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ - ព្យាយាមរលាយវានៅលើ polenta, risotto ឬ scrambled ពង។ ការ៉េសាំងវិចដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយ Sottocenere អាចជាចំណីអាហារដ៏រីករាយមួយនៅឯពិធីជប់លៀងមួយ។
វាយនភាពរបស់ Sottocenere ផ្តល់ដោយខ្លួនឯងដើម្បីរលាយ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងដើរលើចានម៉ាក់និងឈីសដែលវាជាវិធីដែលត្រូវទៅ។
ជ្រើសរើសប៉ាស្តាដែលមាននំជាច្រើនដើម្បីចាប់យកភាពឆ្ងាញ់ទាំងអស់នេះដូចជា Bartolini Fusilli Gigante ។ ឆ្ងល់ពីអ្វីដែលឈីសទៅជាមួយគោញីក្តៅ? ធ្មេញរបស់ Sottocenere មិនត្រូវនិយាយអំពីសណ្តែកនោះទេហើយវានឹងយកដំបងឈើនោះហើយក្រាចទន់នឹងក្លាយទៅជាសូត្រនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។
ប្រភេទឈីប Truffle ច្រើនទៀត
នេះគឺជាប្រភេទឈីសមួយចំនួនដែលអ្នកគួរសាកល្បង:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : ឈីសានឌីយ៉ានជាមួយ នុយក្លី អំបិលនិងរសជាតិអំបិលរបស់ផេកកូរីណូដែលមានស្រទាប់ផ្កាត្រសក់។ សណ្តែកដែលអាចមើលឃើញនៅតាមបន្ទាត់ងងឹតនៅទូទាំងឈីស។ ផលិតពីទឹកដោះគោឆៅរបស់ចៀម។
- Boschetto al Tartufo : ជាឈីសអ៊ីតាលីពាក់កណ្តាលធ្វើពីលាយនៃគោម្សៅនិងទឹកដោះគោចៀម។ ឈីសគឺស្រាល ៗ អនុញ្ញាតឱ្យកោរសក់របស់សណ្តែកពណ៌សគ្របដណ្តប់រសជាតិ។
- Truffle Tremor : លាយទឹកដោះគោរបស់ពពែដោយសាច់ទន់ទន់។ ជប់លៀងជាមួយប៊ីសត្រេស។ ផលិតដោយ Cypress Grove ក្នុងរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ា។
- Truffle និង Cheddar អំបិល : មួយចាស់និង cheddar pasteurized ធ្វើជាមួយអំបិល truffle ខ្មៅ។ បានបង្កើតឡើងដោយ Ballard Family ទឹកដោះគោនិងឈីសនៅអៃដាហូ។
- Truffle Gouda: ជនជាតិហូឡង់ដែលមានរសជាតិផ្អែម ៗ ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ មិនសូវស្រឡះនិងផ្អែមជាងប្រភេទមួយចំនួននៃហ្គូដា, ឈីសមានរសជាតិដែលមិនមានឥទ្ធិពលលើត្រង។