ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរតែប្រើប្រាស់រូបមន្តនេះសម្រាប់ស្រា persimmon ធ្វើដោយដៃ? Persimmons គឺជាផ្លែឈើដ៏ផ្អែមល្ហែមបំផុតមួយនៅលើពិភពលោកនៅពេលដែលទុំមានពេញហើយពួកគេធ្វើស្រាល្អ ៗ ដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។ គ្រាន់តែចាំថានៅក្នុង winemaking, ការអត់ធ្មត់ត្រូវបានគេត្រូវការជាចាំបាច់: អ្នកនឹងមិនធ្វើឱ្យស្រាដែលឆ្ងាញ់ក្នុងមួយខែ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការញុំាទុំល្អអ្នកអាចបង្កើតស្រាឆ្ងាញ់នៅផ្ទះក្នុងរយៈពេលតិចជាង 6 ខែ។
ត្រូវការសម្ភារៈ
- បឋមសិក្សា:
- ធុងទឹកដលមានទំហំធំធុងអណ្ណូងឬអាហារដលមានសុវត្ថិភាពដទទៀតដលគានសកម្មភាព។ នេះជាកន្លែងដែលការដាំដុះដំបូងនឹងកើតឡើង។ វាគួរតែមានសមត្ថភាពផ្ទុកបរិមាណពីមួយភាគបួនទៅមួយភាគនៃបរិមាណរាវសរុប។ វាត្រូវតែអាចមានការកើនឡើងនៃមួកដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យ fermentation ល្អ aerobic មួយ។ វាគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ក្នុងកំឡុងពេល fermentation ដើម្បីទប់ស្កាត់ធូលីនិងបាក់តេរីឬភាគល្អិតបរិយាកាសពីផ្លុំចូលទៅក្នុងវា។ ប៉ុន្តែវាមិនគួរត្រូវបានខ្យល់តឹង។
- អនុវិទ្យាល័យ (ពីរនាក់នៃទាំងនេះ):
- ចានពាងដបទឹកឃ្មុំពាក់កណ្តាលឬកាបូបដែលជាធម្មតាមានរាងធំទូលាយហើយមានកែងរឹងមាំ។ ការបើកចំហរគួរតែត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយសោរខ្យល់។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា fermentation បន្ទាប់បន្សំនេះគឺជាកន្លែងដែលដំណាក់កាលទីពីរនៃ fermentation ស្រាបានកើតឡើង។
- Airlock: ដើម្បីបិទអនុវិទ្យាល័យ (សូមមើលខាងលើ) ។
- Tablet របស់ Campden: ផលិតផលស៊ុលហ្វាវនេះសម្លាប់បាក់តេរីនិងផ្សិតដែលនាំមកជាមួយគ្រឿងផ្សំឆៅស្រារបស់អ្នកនឹងត្រូវបានផលិត។
- ស្ថេរភាពស្រា (ស្រេចចិត្ត): ប៉ូតាស្យូម sorbate, ពេលខ្លះហៅថា "ស្ថេរភាពស្រា" ត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាដែលបានបញ្ចប់មុនពេលដបដើម្បីកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការ fermentation ឡើងវិញ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងដែលថាប៉ូតាស្យូម sorbate ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងស្រាដែលអ្នកចង់ផ្អែមឬស្រាណាមួយដែលនៅតែផ្អែមបន្ទាប់ពីការផ្សំបានបញ្ចប់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 3 ផោន។ Hachiya persimmons (peeled, លាង, គ្រាប់ពូជនិងត្រីមាស) ។
- 2.5 ផោន។ ស្ករ granulated
- 1 Tbsp ។ លាយអាស៊ីដ
- 7 ផ្នែកទឹក
- 1 គ្រាប់ធុង Campden, កំទេច
- ½ tsp ។ សរធាតុចិញ្ចឹមដំបែ
- ½ tsp ។ អង់ស៊ីម Pectic
- yeast ស្រា 1 កញ្ចប់ (បានស្នើ: levy montrachet ឬស្រាសំប៉ាញ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ជីកបណ្តោះអាសន្នអោយបានល្អនិងដាក់នៅបឋម។
- បញ្ចូលលាយអាស៊ីដ, អាហារបំប៉នផ្សិតដោយកំទេចគ្រាប់ថ្នាំ Campden និងទឹកដោះគោ 1 ¼ lbs (ពាក់កណ្តាលនៃស្ករ) ទៅកាន់បន្ទះ។
- បន្ថែមកាឡូរីទឹកហើយកូរឱ្យបានល្អដើម្បីរំលាយជាតិស្ករនិងបញ្ចូលគ្នា។
- បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោងបន្ថែមអង់ស៊ីម pectic និងផ្សិត។
- ដាំសុរាប្រាំទៅប្រាំពីរថ្ងៃដោយរក្សាគ្របដណ្តប់ប៉ុន្តែបំផុសគំនិតជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
- ប៉ះពាល់តាមរយៈការក្រឡុកនីឡុង។
- បន្ថមបរិមាណស្ករសដលសល់ហើយកូរឱ្យល្អដើម្បីផ្សំ។
- ផ្ទេរទៅទីពីរដោយមានផ្នែកក្បាលយ៉ាងហោចណាស់ 3 អ៊ីង។
- ដាក់នៅក្នុង airlock ។
- បន្ទាប់ពីបីទៅបួនសប្តាហ៍រាវរាវ (siphon និងទុក sediment / sludge ដែលបានតាំងទីលំនៅនៅខាងក្រោមនៅពីក្រោយ) ចូលទៅក្នុងអនុវិទ្យាល័យស្អាតនិងដាក់នៅក្នុង airlock ជាថ្មីម្តងទៀត។
- តម្លើងជារៀងរាល់ខែរហូតដល់ស្រាបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការដបស្រាប្រហែលបីខែ។
- បន្ទាប់ពីពេលនេះ, ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្រាផ្អែម, បន្ថែមស្ថេរភាពនិងស្ករ។
ចំណាំ Persimmon:
ទោះបីជាមានប្រភេទនៃការញ៉ាំជាច្រើនប្រភេទក៏ដោយក៏មានប្រភេទសំខាន់ពីរសម្រាប់អ្នកដែលបរិភោគនិងទិញផ្លែឈើ។
Dan Gam (Fuyu persimmon) បកប្រែទៅជា "persimmon ផ្អែម" ហើយវាមានរូបរាងប៉េងប៉ោះដែលត្រូវបានបំផ្លាញ។ វាមានពណ៌ទឹកក្រូចក្រូចក្រហម។ អ្នកអាចលាបវាឬរង់ចាំវាធ្វើឱ្យព្រិលប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចញ៉ាំវាបានដែរដូចជាផ្លែប៉ោមជាដើម។ វាសម្បូរតែនៅតែផ្អែមនិងឆ្ងាញ់នៅពេលវារឹងមាំ។
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) គឺចង្អុលបង្ហាញនៅខាងក្រោម (រូបរាងរបស់ acorn) ។ វាមានប្រវែងវែងជាងធម្មតាហើយធំជាងឌីណាហ្គា។ អ្នកមិនអាចបរិភោគប្រភេទនេសាទនេះបានទេរហូតទាល់តែវាទុំនិងទន់ដោយសារតែវាមានជាតិកំប៉ុងខ្ពស់។ នៅពេលដែលត្រៀមខ្លួនជាស្រេច, វាគឺជាឆ្ងាញ់ទន់និង pulpy ។ អ្នកអាចលាបវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នឬយកចេញពីខាងក្នុងស្លាបព្រា។
វាពិបាកក្នុងការបកប្រែ "dulbo" ទៅជាភាសាអង់គ្លេសប៉ុន្តែវាគឺជា រសជាតិ ដែលអ្នកនឹងមានបទពិសោធន៍បន្ទាប់ពីញ៉ាំ Hachiya persimmon ។ មនុស្សមួយចំនួនពណ៌នាអំពីរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចជាជូរចត់ឬតុកកែនិងអារម្មណ៍ថា "ខាន់ស្លា" ឬមានអារម្មណ៍ថាបាត់បង់សំណើមពីខាងក្នុងមាត់របស់អ្នក។ វិធីណាក៏ដោយវាមិនល្អដូច្នេះសូមអត់ធ្មត់ក្នុងការទទួលទានផ្អែមប្រភេទនេះ។