ហើយពួកវាល្អណាស់
ត្រីតាលិចត្រីគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងទឹកអ៊ីតាលីហើយដើរតួសំខាន់នៅក្នុងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងពីអាហារចូលចិត្តតាមរយៈការឆើតឆាយ។ ប្រភេទសត្វធម្មតាពីរប្រភេទគឺ Seppia officinalis និង Seppia elegans; នៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានគេចាប់បានស្រស់ស្អាតស្បែករបស់ពួកគេមានការឆ្លុះបញ្ចាំង iridescent ដ៏ស្រស់ស្អាត។ ប្រសិនបើត្រីឆ្លាក់នៅទីផ្សារក្នុងស្រុករបស់អ្នកមើលទៅហត់នឿយអ្នកគួរតែទិញវាឱ្យត្រជាក់ - វាជួយឱ្យត្រជាក់កាន់តែល្អជាងដុំផ្កាឈូកដទៃទៀតហើយរសជាតិរបស់វានឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។
គុណវិបត្តិមួយ (ឬអត្ថប្រយោជន៍ដែលអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកក្រឡេកមើលវា) ដើម្បីទិញត្រីម៉ាហ្សីលស៍ក្លាសេគឺថាវានឹងត្រូវបានសម្អាតហើយថង់ទឹកខ្មៅរបស់ពួកគេត្រូវបានដកចេញ។ នេះមានន័យថាអ្នកនឹងមិនអាចរៀបចំចានបែបប្រពៃណីបានទេឧទាហរណ៍ risotto nero (black risotto) ។
នៅពេលអ្នកសម្រេចចិត្តបម្រើត្រីម៉ាសេហ្វសអ្វីដែលអ្នករៀបចំនឹងអាស្រ័យលើទំហំនៃអ្វីដែលអ្នកទិញ។ ត្រីគោចំប៉ីតូចនឹងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងទឹកត្រីឧទាហរណ៍ដូចជាប៉ាស្តារខណៈពេលដែលមានខ្នាតមធ្យមនឹងធ្វើការយ៉ាងល្អដូចជាច្រកចូលមួយ។ អ្នកគួរគិតពីត្រីមួយភាគបួនកន្លះនៃត្រីមួយក្នុងមនុស្សម្នាក់ (អតីតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់និងក្រោយមកជាអ្នកចូល) ដោយមានត្រីធំ ៗ អ្នកនឹងអាចបម្រើមនុស្សច្រើនជាងម្នាក់។ ការកត់សម្គាល់លើកទី 2 ដែលត្រូវធ្វើគឺថាត្រីគោខ្យេចតូចៗនឹងចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សចំណែកឯគ្រាប់ធញ្ញជាតិធំ ៗ នឹងត្រូវការពេលវេលាច្រើនហើយទទួលបានផលប្រយោជន៍ពីមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។
នៅពេលដែលអ្នកមកដល់ផ្ទះជាមួយនឹងត្រីមេស្រស់អ្នកនឹងត្រូវសម្អាតវាជាពិសេសអ្នកដែលមានទំហំធំដែលអ្នកមានគម្រោងទុកពេលសំរាកមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃ។ ធ្វើឱ្យមានរាងមូលរាងជារង្វង់ជុំវិញចំពុះត្រីម៉ាសស្ទីចត្រីហើយយកវាចេញដោយទាញរន្ធញើសជាមួយវាហើយយកចិត្តទុកដាក់មិនឱ្យចាក់សំរាម។ ប្រសិនបើការបើកទូលាយមានទំហំធំអ្នកអាចច្រានឆ្អឹងចេញផងដែរ។ បើមិនដូច្នេះទេធ្វើឱ្យមានការកាត់នៅតាមបណ្តោយរបស់សត្វដើម្បីយកវាចេញ។
ក៏យកភ្នែកដែលជូរចត់ណាស់។ លាងជម្រះត្រីយ៉ាងល្អនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ដែលត្រជាក់ស្ងួតហើយវាត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីប្រើ។
ការនិយាយតិចតួចលើការចម្អិនត្រីគោចិនឃីសៈដូចបងប្អូនជីដូនមួយរបស់ពួកគេមឹកអូប៉េសនិងមឹកម្ទេសគួរតែត្រូវបានចម្អិនរយៈពេលខ្លីពីរបីនាទីឬច្រើនជាងមួយម៉ោងជិតទៅពីរសូម្បីតែ - ដោយដៃមានផ្ទុកនូវជាលិកាភ្ជាប់គ្នាយ៉ាងខ្លាំង។ ដែលមានភាពស្វិតស្វាញបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារខ្លីៗហើយត្រូវបានចម្អិនបន្ថែមទៀតដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវពេលវេលាដែលវាត្រូវការបំបែកម្តងទៀត។
ការពិចារណាចុងក្រោយ: ទោះបីជារូបមន្តទាំងនេះគឺសម្រាប់ត្រីមាត្រក៏ដោយក៏មនុស្សភាគច្រើននឹងធ្វើការជាមួយ Squid ប្រសិនបើវាជាអ្វីដែលមាននៅលើទីផ្សាររបស់អ្នក។ គ្រាន់តែប្រាកដថាសត្វដែលអ្នកប្រើគឺប្រហែលទំហំនៃអ្វីដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។
អ្នកនឹងរកឃើញអាហារបំប៉ននិងប៉ាស្តាដែលមាននៅខាងក្រោមហើយចាប់តាំងពីមានមឹកខៀវនិងមឹកគឺស្រដៀងនឹងត្រីម៉ាសស្ទីសដែលខ្ញុំបានដាក់បញ្ចូល។ អ្នកក៏អាចរកឃើញវគ្គសិក្សាសំខាន់ៗកាត់ក្បាលត្រីម៉្យាងត្រី (cuttlefish) ហើយនិងតំណភ្ជាប់ទៅនឹងលិបិក្រមវគ្គសិក្សាសំខាន់ៗរបស់ត្រី Cuttlefish, Octopus និង Squid ។
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : សំណព្វមួយទៀត
ឆ្មា Calamari, Calamari Fritti ការពេញនិយមនៅរដូវក្តៅ។
Calabrian រូបមន្ត Salad Octopus, Insalata ឌី Polipi : ធូរស្បើយណាស់, ជាមួយ zing ពីឱសថមួយ។
Alfonso's Risotto alla ម៉ារីណារ៉ា ដោយមានអយ្យូផូសសតូចៗ។
Risotto ពណ៌ខ្មៅរបស់ Artusi ជាមួយនឹងការកាត់សក់រាងច្នៃប្រឌិត: ជារូបមន្តបុរាណ។
Risotto ជាមួយ Moscardini (Tiny Octopus) និង Scampi
Farro ជាមួយ ទឹកត្រីកាត់សក់ Farro al Nero di Seppia: ការផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៅលើ Risotto ពី Abruzzo ។
Spaghetti con ragu di calamari , Spaghetti ជាមួយទឹកជ្រលក់ calamari សម្បូរបែប។
Spaghetti Col Nero di Seppia ជាមួយនឹងទឹកខ្មៅមឹក ហ៊ាននិងកម្រនិងអសកម្មជាមួយនឹងពណ៌ខ្មៅមិនធម្មតា។
Seppie ripiene , ត្រី កែច្នៃ Stuffed ធ្វើឱ្យវគ្គសិក្សាទីពីរល្អឥតខ្ចោះនិងផ្តល់ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ប៉ាស្តាផងដែរ។
Seppie alla Veneziana, រចនាប័ទ្ម ផ្កាកុលាប Venetian (ជាមួយទឹកថ្នាំរបស់ពួកគេ) ។
Seppie inzimino , វិធី zesty វិធី Tuscan ដើម្បីរៀបចំរតីយាវពិឃេសឬម៉ាទីនជាមួយ spinach & ម្រេចក្រហម។
Seppie ចាត់ទុក peperoncini : ម្ទេសក្តៅផ្តល់ឱ្យត្រី ម៉ៃសាក់ ត្រីទាំងនេះនូវស័ង្កសី។
Seppie Coi Piselli: ត្រីគោនិងត្រីអាចធ្វើការបានយ៉ាងល្អហើយវាក៏ជាអាហារត្រីអ៊ីតាលីមួយប្រភេទផងដែរ។