តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន Octopus ដូច្នេះវានៅតែបន្តការដេញថ្លៃ

Octopus ( polipo ឬ polpo នៅក្នុងអ៊ីតាលី) មានភាពសប្បាយរីករាយនៅពេលវាត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ - ទន់និងទន់ទន់ - ហើយវាអស្ចារ្យណាស់នៅក្នុង salads អាហារសមុទ្ររដូវក្តៅ (ដូចជា រតីយាវហឺនិងដំឡូងបារាំងនេះ ) ។ ត្រូវអារក្សចូលចំអិនម្ហូបពីជ័រកៅស៊ូទៅកៅស៊ូនិងត្រលប់ក្រោយដែលវាអង្គុយនៅក្នុងសក្តានុពល។

ប្រាជ្ញារបស់ផ្ទះបាយអ៊ីតាលីបាននិយាយថាឆ្អែតសត្វឆ្មុសមាន់ជាមួយស្រោមស្រានៅក្នុងរាវដែលញញឹមដើម្បីរក្សាវាឱ្យទន់ប៉ុន្តែវាមិនមានអ្វីច្រើនជាងរឿងព្រេងរបស់ចាស់ៗដែលមិនត្រូវបានគាំទ្រដោយវិទ្យាសាស្រ្តនិងការធ្វើតេស្តច្រើន។ ប្រទេសដទៃទៀតបានផ្តល់ដំបូន្មានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ: ជនជាតិក្រិចតាមប្រពៃណីបានផ្តល់តុក្កតាប្លាស្ទិចល្អ ៗ មួយចំនួនប្រឆាំងនឹងថ្មមួយចំនួនខណៈដែលជនជាតិអេស្ប៉ាញអាចទទូចប្រើការប្រើស្ពាន់។

យោងតាមលោក Harold McGee អ្នកជំនាញវិទ្យាសាស្រ្តចំណីអាហារបានអោយដឹងថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ធូរស្រាលនិងល្អឥតខ្ចោះគឺជំនួសវារយៈពេល 30 វិនាទីក្នុងទឹកក្តៅហើយបន្ទាប់មកដុតវានៅលើឡនៅ 200 អង្សាហ្វារិនហៃរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ វាធ្វើឱ្យមានអារម្មណ៍ថាដោយគ្មានស្លាបតាមទឹកចម្អាតសត្វខ្លាឃ្មុំអាចរក្សារសជាតិបានច្រើនប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលពី 4 ទៅ 5 ម៉ោងដើម្បីបត់បែនសម្រាប់វិធីសាស្ត្រនេះអ្នកអាចរក្សាពេលចំអិនតិចតួចបំផុត - តិចជាង ជាង 5 នាទី - សម្រាប់វាយនភាពបន្តិចប៉ុន្តែនៅតែដេញថ្លៃតិចតួចឬជំនួសឱ្យការចំអិនយូរ, ចម្អិនយឺត (ទន់ខ្សោយទន់ភ្លន់លើកំដៅទាប) សម្រាប់ការដេញថ្លៃអតិបរមា។ ការធ្វើឱ្យក្រហាយយឺត ៗ នៅក្នុងរាវនឹងត្រូវចំណាយពេលពី 1-2 ម៉ោងដោយអាស្រ័យលើចំនួនប៉ឺតប៉ែតដែលអ្នកកំពុងចំអិន។

អាថ៌កំបាំងមួយទៀតចំពោះការទន់ភ្លន់គឺថាសត្វខ្លាឃ្លោតក្លាសេពីមុនបានលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សជាងផ្លែឈើស្រស់។ វាហាក់ដូចជាផ្ទុយពីធម្មជាតិដោយសារតែសាច់សត្វនិងអាហារត្រជាក់ជាច្រើនប្រភេទអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើរូបរាងនិងរសជាតិប៉ុន្តែជាមួយនឹងសត្វខ្លាឃ្មុំ (និងមឹក) វាមិនមែនជាករណីនោះទេ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើទាំងស្រស់ឬជាប់គាំង (ដែលជាធម្មតាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកក្នុងករណីណាមួយ) ។ នៅពេលទិញរតោយីកស៊ុបស្រស់វាមិនគួរមានក្លិនស្អុយទេ - ប្រសិនបើវាមានន័យថាវាបានចាប់ផ្តើមអាក្រក់ហើយ។

ក្នុងករណីណាក៏ដោយកុំភ័យខ្លាចដោយការចម្អិនចង្គោមនៅផ្ទះ - វាពិតជាងាយស្រួលជាងអ្នកគិតហើយមិនត្រូវការល្បិចពិសេសឬឧបករណ៍ទេ!

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• រតីយាវហឺ 2-3 ផោន

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. បើសិនជារោមចៀមរបស់អ្នកមិនត្រូវបានសម្អាតជាមុនទេ (ប្រសិនបើអ្នកទិញវាឱ្យស្រស់អ្នកអាចស្នើសុំឱ្យត្រីសម្រាប់អ្នក) លាងសមាតនិងលាងសមាតតោខៀវរបស់អ្នកដកចេញថង់ទឹកថ្នាំនិងសរីរាង្គខាងក្នុង កាត់រាងមូលជុំវិញចំពុះដោយកាំបិតនិងទាញវាចេញ (សរីរាង្គនឹងមកជាមួយវា) ។
2. ដាក់សត្វល្អិតរបស់អ្នកនៅក្នុងចានធំមួយដែលមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់និងនាំទឹកទៅតែមួយភ្លឺ។ លាងសមាតក្នុងរយៈពលតិចជាង 5 នាទីដល់ 130-135 ºF / 55-57 ៉ C (សប់មានសំណើមមានសាច់លចញបន្តិច) ឬហៀរតិចៗក្នុងមធបាយទាបពី 190 ដល់ 200 អងការ។ ពេលវេលាកំណត់ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើទម្ងន់នៃរតីយាវហឺររបស់អ្នកនិងចំនួនអ្នកកំពុងចំអិន។ សម្រាប់ 2-3 ផោននៃការរតីយាវហឺរ (4 ដង) វាជាធម្មតានឹងត្រូវបានពី 1-2 ម៉ោងប៉ុន្តែការធ្វើតេស្តពិតសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតគឺ: នៅពេលដែលកាំបិតបានបញ្ចូលទៅកន្លែងដែលក្បាលបានជួបនឹងស្លាយយ៉ាងងាយស្រួលវាត្រូវបានធ្វើ។

1. នៅពេលឆ្អឹង (Octopus) របស់អ្នកមានភាពទន់ជ្រាយអ្នកអាចប្រើវាបាននៅក្នុងសាឡាត់មួយ (វិធីសាស្រ្តខ្លីសម្រាប់ការចម្អិនដោយខ្លួនឯង) ឬដាក់ចូលទៅក្នុងប៉ាស្តាឬ risotto ។ អ្នកក៏អាចដុតវា (វិធីសាស្រ្តដែលខ្ញុំចូលចិត្ត) យ៉ាងឆាប់រហ័សពីលើអណ្តាតភ្លើងខ្ពស់ដើម្បីស្រូបយកខាងក្រៅ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	558
ជាតិខ្លាញ់សរុប	7 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	2 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	1 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	327 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,565 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	15 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	101 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )