សំណួរ: តើ Ricotta ដុតអ្វី?
នៅពេលមនុស្សនិយាយអំពីការដុតនំ ricotta ពួកគេអាចនិយាយអំពីរឿងមួយក្នុងចំនោមពីរ។ មានរូបមន្តសម្រាប់ការដុតនំ ricotta ស្រស់នៅផ្ទះ, ងាកវាទៅជា creamy, ម្ហូបដ៏អស្ចារ្យក្តៅហើយបន្ទាប់មកមាន Ricotta Infornata, ប្រភេទនៃឈីស ricotta ដុតនៅហាងមួយ។
ចម្លើយ: ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិភាក្សាអំពីឈីស ricotta ស្រស់មួយ។ Ricotta ដើមឡើយជាឈីសអ៊ីតាលីជាមួយនឹងរសជាតិទឹកដោះគោស្រាលនិងរសជាតិសមស្របសម្រាប់រូបមន្តផ្អែមនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។
តាមប្រពៃណីអ្នកផលិតគ្រឿងទេសបានផលិត ricotta ស្រស់ដោយកំដៅ whey (រាវដែលនៅតែមានបន្ទាប់ពីសំណុំបែបបទ curds ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ cheesemaking នេះ) រហូតដល់វា thickens ចូលទៅក្នុងទន់ curds fluffy ។ ដោយសារតែវាត្រូវបានផលិតឡើងពីទឹកដោះគោដំឡូងបារាំងដោយដំណើរការនៃការធ្វើបន្លែ, ricotta មិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឈីសទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សភាគច្រើនគិតថាវាជាឈីស។
អ្នកធ្វើនំខេកខ្លះនៅតែធ្វើឱ្យ ricotta ពីទឹកដោះគោប៉ុន្តែឥឡូវនេះអ្នកខ្លះធ្វើវាពីទឹកដោះគោទាំងមូល។ ទឹកដោះគោឬ whey សម្រាប់ ricotta គឺជាប្រពៃណីពីទឹកដោះគោរបស់ចៀមប៉ុន្តែទឹកដោះគោគោរបស់ ricotta មិនមែនជារឿងធម្មតាទេជាពិសេសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ទឹកដោះគោឬ whey សម្រាប់ ricotta ត្រូវបាន thickened ដោយបន្ថែមទឹក lemon, vinegar, buttermilk ឬ rennet ។ cheesemakers ទំព័រដើមជាញឹកញាប់ប្រើជម្រើសបីដំបូង, ដោយសារតែពួកគេត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាង។
ការណែនាំមើលឃើញជាជំហាន ៗ សម្រាប់ការបង្កើតរីកូស្តាស្រស់ៗនៅផ្ទះ
មានបីប្រភេទខុសៗគ្នាដែលត្រូវបានលក់ដាច់បំផុត។ ricotta ស្រស់ Ricotta Infornata និង Ricotta Salata ។
ricotta ស្រស់គឺ fluffy, creamy, រីករាលដាល។ វាអាចត្រូវបានស្លាបព្រាចូលទៅក្នុងម្ហូបមួយនិងដុតនំនៅក្នុង oven ដើម្បីក្លាយជា ricotta ដុតនំ។ ពណ៌ត្នោតមានពណ៌ត្នោតនិងមានសំបកក្រាស់និងធ្មេញហើយកណ្តាលមានភាពកក់ក្តៅនិងក្រែម។ ricotta ស្រស់ក៏អាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងចានឬត្រូវបានគេប្រើជាធាតុផ្សំមួយនៅក្នុងទំនិញដុតនំ។
រូបមន្ត Savory Ricotta
រូបមន្ត Ricotta ផ្អែម
Ricotta Infornata គឺជា ricotta ដែលត្រូវបានដុតនំយ៉ាងទន់ភ្លន់ទៅក្នុងកង់នៃឈីសដែលមានស្តើងធ្មេញអំបោះនិងរសជាតិផ្អែមបន្តិច។ កណ្តាលមានភាពទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់។ វាអាចត្រូវបានធ្លាក់ចុះនៅលើម្ហូបអាហារឬបម្រើជាមួយផ្លែឈើនិងនំបុ័ងសម្រាប់អាហារសម្រន់ពន្លឺឬអាហារពេលព្រឹក។
សាឡាត់សាច់មាន់ឆីត្រជាមួយ Ranco Infornata
Pasta ជាមួយ Ricotta Infornata និង Peas
ប្រភេទទីបីនៃ Ricotta, Ricotta Salata , គឺជាទម្រង់នៃ Ricotta អំបិលស្ងួតនិងចាស់។ វាយនភាពមានលក្ខណៈស្រឡះហើយរសជាតិគឺស្រាលតែប្រៃ។ វាអាចបែកបាក់ឬដឹងឮពីបសុសត្វសាឡាត់ឬភីស្សាឬបរិភោគតែម្នាក់ឯងជាមួយ salami និងផ្លែឈើ។ Ricotta Salata មានប្រភពដើមមកពីស៊ីស៊ីលីហើយប្រភេទឈីសជាច្រើនប្រភេទពីតំបន់នោះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់ចៀម។
ប្រភេទផ្សេងៗទៀតនៃ Ricotta ដែលត្រូវបានគេមើលឃើញថាមិនសូវជាញឹកញាប់នៅខាងក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលីគឺ Ricotta Affumicata ឬ Ricotta និង Ricotta Forte ដែលជាផ្លែល្ហុងរលាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។