ល្អឥតខ្ចោះជាមួយសាច់ឬឈី
មិនយូរប៉ុន្មានមិត្តភក្តិម្នាក់បានសរសេរថានាងមានអារម្មណ៍សប្បាយរីករាយជាមួយនឹងបរិមាណនៃផ្លែឈើដែលកំពុងជន់លិចទីផ្សារហើយនិយាយថានាងចង់ធ្វើឱ្យម្ដាយក្មេករបស់នាងភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយពាងនៃពពួកភាគច្រើន។ តើខ្ញុំមានរូបមន្តទេ?
បើអ្នកមិនឆ្ងល់ពីមិត្តរបស់ខ្ញុំគឺ Mostarda គឺជាអ្នកបកប្រែម្នាក់ក្នុងចំណោមអ្នកបកប្រែទាំងនោះហៅថាមិត្តភក្តិមិនពិត - ទោះបីជាអ្វីដែលជនជាតិអ៊ីតាលីហៅថា Mostarda មានមានស្ពៃខៀវក៏ដោយវាគ្រាន់តែទាក់ទងទៅនឹងវត្ថុលឿងដែលរអិលលើសត្វឆ្កែក្តៅដូចជានៅអាមេរិក (និង ត្រូវបានបម្រើជាមួយ fries ក្នុងអាហារថោកនៅប៉ារីស - កាន់តែល្អប្រសើរជាង ketchup) ។
អុីអ៊ីតឡែនអ៊ីតាលីគឺជាផ្លែឈើដែលត្រូវបានថែរក្សាទុកក្នុងសុីរ៉ូដែលវាទទួលបាននូវការទាត់ពីគ្រាប់ម៉េត្រូរលាយដែលមានសុខភាពល្អហើយវាគឺជាអាហារដែលមានជាតិសាច់ឆ្អិននៅអ៊ីតាលីភាគខាងជើង (សូមមើលអាហារពេលល្ងាចឆ្អិនឆ្អឹងសម្រាប់ស្តេច) ។
ទោះបីជាអ្នកអាចរកវាពី Piemonte តាមរយៈ Veneto និងចុះទៅ Emilia Romagna ក៏ដោយក៏ការប្រែប្រួលដ៏ល្បីល្បាញគឺមកពី Cremona (Mostarda di Cremona) ដែលត្រូវបានផលិតឡើងជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មផងដែរ។ យោងទៅតាមអ្នកប្រាជ្ញអាហារអ៊ីតាលីលោក Antonio Piccinardi ពាក្យ Mostarda មកពីភាសាបារាំងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែមគ្រាប់មូស្ដាតម្សៅទៅក្នុងទំពាំងបាយជូដែលមិនមានភេជ្ជះហើយចម្អិនវាចុះក្រោមដើម្បីបង្កើតនូវគ្រឿងផ្សំដ៏រឹងមាំមួយ។
និយាយឱ្យត្រង់ទៅខ្ញុំមិនប្រាកដថាហេតុអ្វីបានជាការអនុម័តតាមភាសាបារាំងគឺចាំបាច់នៅក្នុងករណីនេះ។ ការកកស្ទះដែលធ្វើឡើងដោយការដុតកម្ទេចទំពាំងបាយជូរត្រូវតែជាឧទាហរណ៍របស់ Piemonte ដែលមានលក្ខណៈស្មើភាពគ្នានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងជើង។
ស្រស់ពីសក្តានុពលដែលពួកគេមានទំនោរទៅជាមុតស្រួចបន្តិចបន្ថែមលើការធ្វើឱ្យផ្អែមនិងធ្វើការបានល្អដូចជា condiments ជាពិសេសជាមួយឈីស។ គំនិតនៃការលក់អ្វីមួយដូចជាcugnàបន្ថែមទៀតដោយបន្ថែមគ្រាប់ស្ពៃក្តោបដីហាក់ដូចជាជាក់ស្តែងជាក់ស្តែងដូចជាការបន្ថែមផ្លែឈើផ្សេងទៀតទៅនឹងសក្តានុពល។ ពីនោះមកគំនិតនៃការថែរក្សាផ្លែឈើដទៃទៀតនៅក្នុងសុរាជាជាងប្រមូលផ្តុំផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវតែជាថ្មីម្តងទៀតដោយយុត្តិធម៌ហើយយើងរកឃើញខ្លួនយើងជាមួយនឹងបុរាណ Mostarda ឌី Cremona ។
ប៉ុន្តែតើវាមកពីណា? ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាវាចាស់ណាស់។ នៅក្នុងការចម្អិនអាហារបែបអ៊ីតាលីទាន់សម័យមិនមានទទួលទានទឹកជ្រលក់ផ្អែមឬទឹកជ្រលក់ផ្អែម ៗ ដែលបំរើការជាមួយ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតនៅយុគសម័យកណ្តាលនិងក្រុមហ៊ុន Renaissance, ផ្អែមមានការពិបាកក្នុងការទទួលបាននិងរង្វាន់ជាលទ្ធផល។ ចានដែលធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់ដ៏សោមនស្សរបស់ពួកគេត្រូវបានគេពេញចិត្តជាចម្បងដោយពួកអភិជន។ Mostarda នៃប្រភេទដែលបានធ្វើនៅ Cremona ជាមួយនឹងភាពផ្អែមល្ហែមនិងរូបរាងស្មុគស្មាញរបស់វានឹងមានភាពល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងតួនាទីនេះ។ អ្វីដែលអ្នកឆ្ងល់តើអ៊ីតាលីហៅ condiment ដែលគេស្គាល់ថាជាស្ពៃខៀវនៅក្នុងពិភពនិយាយភាសាអង់គ្លេសទេ? Senape ។
ហើយឥឡូវនេះសម្រាប់រូបមន្តមួយចំនួន។ យើងនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយ Mostarda di Carpi ពីទីក្រុងមួយក្នុង Emilia Romagna ដែលនៅតែដាក់បញ្ចូលទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងរូបមន្តរបស់វាបន្តជាមួយ Mostarda di Uva e Fichi, mostarda ធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងផ្លែល្វាបន្តជាមួយពីរបំរែបំរួល Lombard ធ្វើជាមួយសុីរ៉ូ ជាជាងត្រូវតែ, Mostarda ឌី Mantova , បានធ្វើឡើងជាមួយនឹងផ្លែប៉ោម tart និង pears, ឬ quinces, និង Mostarda ឌី Cremona, បានធ្វើឡើងជាមួយនឹងផ្លែលាយចំរុះ, និងបញ្ចប់ជាមួយ Dardatian mostarda បានធ្វើឡើងជាមួយ quinces និងទឹកឃ្មុំ ។