ភីហ្សាជ្រៅគឺជាអ្វី?

តើអ្វីទៅជាភីហ្សាជ្រៅ?

មានភាពខុសគ្នាជាច្រើននៃភីហ្សាជ្រៅ។ នៅទីក្រុង Naples ប្រទេសអ៊ីតាលីដែលត្រូវបានបង្កើតវាត្រូវបានគេហៅថា "pizza fritta" ហើយវាមានពីរប្រភេទ: ដំបូងនិងចាស់ជាងនេះត្រូវបានផលិតឡើងដោយការយកឌីសពីរកំប៉ុងដោយដាក់ចូលគ្នារវាងនិងជ្រៅជ្រូករឿងទាំងមូល។ កាលហ្សូនចៀនជ្រៅមួយ។ ទីពីរមានសំបកជ្រៅមួយដែលបង្កើតឡើងដោយយកបន្ទះម៉ាសដាក់លាយនិងរាបស្មើដាក់ក្នុងចង្ក្រាន ជ្រៅ អស់រយៈពេលជាច្រើននាទីដូច្នេះវាបក់បោក។

មូលដ្ឋាន dough ចៀនគឺ crispy នៅខាងក្រៅនិងពន្លឺនិង pillowy នៅខាងក្នុង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានតុបតែងជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងឈីសហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅក្នុងចង្រ្កានឈើ។ កំណែទី 2 នេះបានទទួលប្រជាប្រិយភាពនៅទីក្រុងញូវយ៉កកាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុនហើយវាត្រូវបានគេហៅថា "pizza montanara" ។

នៅ ស្កុតឡេន ភីហ្សាជ្រៅគឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលមានប្រជាប្រិយហើយវាមាននំប៉័ងដុតឬកំប៉ុងរួចជាស្រេចឬចំណិតនំភីហ្សានិងវត្ថុទាំងអស់ដែលត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុងចានជ្រូក។ ការបំរែបំរួលមួយគឺដើម្បីរុញច្រាននំដុតឬទឹកកករួចហើយចូលទៅក្នុងភ្ជុកមុនពេលឆាចដែលត្រូវបានគេហៅថា "កន្ត្រៃភីហ្សា" ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភីហ្សាជ្រៅ - ចៀន

ប្រភេទភីហ្សាជ្រៅដែលមានចន្លោះរវាងពីរជ្រុងនៃនំប៉័ងគឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវសាមញ្ញនៅទីក្រុងណៃប៉េអស់ជាច្រើនទសវត្សមកហើយ។ ទីក្រុងផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីមានកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេជាមួយនឹងឈ្មោះផ្សេងគ្នាផងដែរ។

នំបុ័ងភីហ្សាដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ឆ្អិនឆ្អិនត្រូវបានលក់ជាម្ហូបតាមផ្លូវនៅទីក្រុងណែលតាំងពីឆ្នាំ 1910 មកម្ល៉េះដែលដើមឡើយនៅហាងភីស្សា Starita ។

កាលពី 10 ឆ្នាំមុនលោក Antonio Starita ដែលជា pizzaiolo ជំនាន់ទី 3 របស់ pizzeria បានចាប់ផ្តើមដុតនំបុ័ងដំបូងនៅលើវាជាមួយទឹកជ្រលក់និងឈីសហើយបន្ទាប់មកដុតវាដូចជាល ភីហ្សាធម្មតា ។ ឥឡូវនេះត្រូវបានគេបម្រើនៅភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅញូវយ៉កក៏ដូចជានៅតាមបណ្តាទីក្រុងផ្សេងៗទៀតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

ភីហ្សាជ្រៅគឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ពេញនិយមនៅស្កុតឡេនយ៉ាងហោចណាស់ក៏សែសិបឆ្នាំដែរដោយបន្តនូវសេចក្ដីស្រឡាញ់តាមបែបប្រពៃណីរបស់ប្រទេសនោះ។

តើអ្នកបង្កើតភីហ្សាជ្រៅយ៉ាងដូចម្តេច?

ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រភេទភីហ្សាជ្រៅដែលមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹងកាឡេហ្សូនគ្រាន់តែយកគ្រាប់ល្ហុងហើយរុំជាមួយដំបៅ។ ដាក់ជាមួយនឹងគ្រាប់ឡុកឡាក់ផ្សេងទៀតនៃ dough និងដាក់រឿងទាំងមូលនៅក្នុង fryer ជ្រៅ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រភេទភីហ្សាជ្រៅដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានគេដុតនិងដុតក្នុងឡភ្លើងគ្រាន់តែយកគ្រាប់បាល់ ហូបចុក និងយកវាចេញដូចធម្មតា។ បន្ទាប់មកចាក់ចូលរន្ធជាច្រើនចូលទៅក្នុងម្សៅដើម្បីលុបបំបាត់ហោប៉ៅឧស្ម័នដែលជាធម្មតានឹងពង្រីកនៅក្នុងកំដៅខ្លាំង។ បនាប់មកចាក់ទឹកចូលក្នុងច្កនដលក្នុងច្កនយសង្កត់ចុះកស់ក្នុងកំប៉ុងដលមានកលធំសប់ក្នុងះ។ យកម្សៅចេញហើយទុកវាអោយស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើននាទី។ ចុងបញ្ចប់ដាក់ខ្ទះចៀនជាមួយទឹកជ្រលក់និងឈីសឬអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត - និងដុតនំនៅក្នុងឡ។

ចំពោះភីហ្សាជ្រៅឆ្អិនស្កុតរសជាតិឬតម្លៃថោក ភីហ្សាទឹកកក ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅហើយត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុងចង្ក្រានជ្រៅអស់រយៈពេលជាច្រើននាទី។ ដើម្បីធ្វើឱ្យមានភីហ្សាគ្របដណ្តប់ភីហ្សាជាលើកដំបូងជាមួយនឹង ភេសជ្ជៈ មួយ ដែល ធ្វើពីម្សៅទឹកឬស្រាបៀរនិងដំឡូងបារាំងហើយបន្ទាប់មកជ្រក់។