ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីភីហ្សាដែលមានដើមកំណើតនៅទីក្រុងណែលប្រទេសអ៊ីតាលី
ភីហ្សា Neapolitan ឬ ភីហ្សា Napoletana គឺជាប្រភេទភីហ្សាដែលមានដើមកំណើតនៅទីក្រុងណែលប្រទេសអ៊ីតាលី។ ភីហ្សា Neapolitan ត្រូវបានរៀបចំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗនិងស្រស់ៗ: ម្សៅជាមូលដ្ឋានប៉េងប៉ោះឆៅឈីកំប៉ុស្រស់ត្រសក់ស្រស់និងប្រេងអូលីវ - មិនមានអ្វីល្អទេ។ លក្ខណៈពិសេសមួយរបស់វាគឺថាជាញឹកញាប់មានទឹកជ្រលក់ច្រើនជាងឈីសដែលទុកកណ្តាលនៃចំណិតសើមឬរអិលនិងមិនងាយនឹងត្រូវបានបំរើដោយសាច់។
ដោយសារតែនេះភីហ្សា Neapolitan ជាទូទៅគឺស្អាតតូច (ប្រហែលពី 10 ទៅ 12 អ៊ីញ) ធ្វើឱ្យវាកាន់តែជិតទំហំនៃភីហ្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ ភីហ្សា Neapolitan ត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត (800 F-900 F) ក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 90 វិនាទី។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភីហ្សា Neapolitan
ភីហ្សាដូចដែលយើងបានដឹងនៅថ្ងៃនេះ (dough តុបតែងជាមួយប៉េងប៉ោះនិងឈីស) ត្រូវបានបង្កើតនៅក្នុងទីក្រុង Naples ប្រទេសអ៊ីតាលី។ មុនឆ្នាំ 1700 សាច់ដុំសំប៉ែតមានប៉ុន្តែមិនត្រូវបានគេដាំដុះជាមួយប៉េងប៉ោះទេឥឡូវនេះជាលក្ខណៈពិសេសនៃភីហ្សា។ ប៉េងប៉ោះ ត្រូវបាននាំយកទៅអឺរ៉ុបនៅសតវត្សទី 16 ដោយក្រុមអ្នករុករកដែលត្រឡប់មកពីប្រទេសប៉េរូប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានគេជឿថាជាជាតិពុលរបស់ជនជាតិអឺរ៉ុបជាច្រើនរហូតដល់កសិករក្រីក្រនៅក្នុងទីក្រុងណាភែលបានចាប់ផ្តើមឡើងលើកំរាលព្រំរបស់ពួកគេជាមួយវានៅចុងសតវត្សទី 18 ។ អាហារនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមនាពេលឆាប់ៗនេះដោយអ្នកទេសចរទៅទីក្រុងណាបែលដែលស្វែងរកតំបន់ក្រីក្រដើម្បីសាកល្បងជំនាញក្នុងស្រុក។
ម៉ារីណារ៉ាភីស្សាដែលមិនមានឈីសត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះពីព្រោះវាត្រូវបានរៀបចំតាមប្រពៃណីដោយ "la marinara" ប្រពន្ធភរិយារបស់គាត់សម្រាប់ស្វាមីរបស់គាត់នៅពេលគាត់ត្រលប់មកពីការធ្វើដំណើរនេសាទនៅក្នុងឈូងសមុទ្រនេប៉ាល់។
Baker Raffaele Esposito ដែលធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋានភីសអ័រឈ្មោះថា "Pietro ... e basta così" ត្រូវបានគេជឿថាជាការបង្កើតភីហ្សាម៉ារីធីភីស្សាដែលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភីហ្សាបែប Neapolitan ។ នៅឆ្នាំ 1889 ស្ដេច Umberto I និងព្រះមហាក្សត្រ Margherita of Savoy បានទៅលេង Naples ហើយ Esposito បានដុតនំពួកគេភីហ្សាដែលមានឈ្មោះថាជាមហាក្សត្រិយានីដែលមានពណ៌ស្រដៀងនឹងទង់ជាតិរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីដូចជាប៉េងប៉ោះពណ៌ខៀវនិងស្លឹកបៃតង។ ។
វិញ្ញាបនបត្រផ្លូវការ
ក្រុមហ៊ុន Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1984 នៅទីក្រុងណែលប្រទេសអ៊ីតាលីដើម្បីបញ្ជាក់ពីមុខម្ហូបភីហ្សាដែលប្រើប្រពៃណីសិប្បកម្មប្រពៃណីបុរាណរបស់ភីហ្សា Neapolitan ។ ពួកគេមានតម្រូវការច្រើន (សូមមើលខាងក្រោម) ដែលត្រូវតែបំពេញដើម្បីទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយភោជនីយដ្ឋាន។ បច្ចុប្បន្នពួកគេក៏មានសាខាអាមេរិចហើយថ្មីៗនេះមានភោជនីយដ្ឋានពីរបីរយនៅអ៊ីតាលីនិងនៅជុំវិញពិភពលោកដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ VPN ។
តម្រូវការភីហ្សា Neapolitan ពិតប្រាកដ
ភីហ្សា Neapolitan Neapolitan មានសំបកមួយដែលធ្វើពីម្សៅដែលត្រូវបានផលិតដោយម្សៅស្រូវសាលីអ៊ីតាលីប្រភេទ 0 ឬ 00 ចម្រាញ់បំផុត (អានបន្ថែមអំពី ប្រភេទម្សៅ ) នំបុ័ងរបស់នឺត្រែបឬស្រស់ៗ (មិនមែនមេដែកស្ងួត) ទឹកនិងអំបិល។ dough ត្រូវតែត្រូវបាន kneaded ដោយដៃឬជាមួយឧបករណ៍លាយល្បឿនទាបនិងបានបង្កើតឡើងដោយដៃដោយគ្មានជំនួយពីម្ជុលរមៀលមួយ។ ផ្លែ ល្ពៅ នេះត្រូវបានគេដាំនៅដើមប៉េងប៉ោះ San Marzano សុទ្ធសាធពីប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាគឺជាឈីសដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោឬ mozzarella di Bufala ដែលជា ឈីស mozzarella ផលិតចេញពីក្របីរបស់ក្របីដែលជាធម្មតាត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅក្នុង Campania និង ទំនាបឡាស៊ីយ៉ែលនៅអ៊ីតាលី។ វាត្រូវបានគេបិទជាមួយនឹងប្រេងអូលីវស្រស់និងប្រេងអូលីវបន្ថែម។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិនិងស្រស់ៗ។
ភីហ្សាត្រូវបានដុតនំសម្រាប់រយៈពេល 60-90 វិនាទី (ម៉ោងដុតមិនអាចលើសពី 90 វិនាទី) នៅក្នុងអង្ករលាមកយ៉ាងតិច 800 ហ្វូតជាមួយនឹងភ្លើងឈើ។
ការផ្លាស់ប្តូរភីហ្សា Neapolitan
មានវ៉ារ្យ៉ង់ផ្លូវការចំនួនបីគឺ:
• ភីហ្សាម៉ារីណារ៉ា ដែលត្រូវបានតុបតែងជាមួយប៉េងប៉ោះខ្ទឹមសអូរីហ្គោណូនិងប្រេងអូលីវអ៊ូហ្គោន។
• Pizza Margherita ដែលត្រូវបានតុបតែងជាមួយប៉េងប៉ោះស្រស់ៗបន្លែស្រស់ត្រសក់ស្រស់និងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី។
• Pizza Margherita Extra ដែលត្រូវបានគេតុបតែងជាមួយប៉េងប៉ោះ, mozzarella di Bufala, ត្រីបាឡៃស្រស់និងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី។
នំបុ័ង Neapolitan-Style
ភោជនីយដ្ឋាននិងភីហ្សាជាច្រើនបានបង្កើតភីហ្សាបែប Neapolitan ដែលមិនគោរពតាមក្បួនច្បាប់ដ៏តឹងរឹងនៃសមាគម VPN ឬដែលគ្រាន់តែមិនទទួលបានការបញ្ជាក់ពីព្រោះពួកគេមិនដែលបានស្នើសុំ។ ភីហ្សារចនាប័ទ្ម Neapolitan ជាធម្មតាមានស្រទាប់ស្តើងនិងទន់ (ប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្អិនឱ្យត្រឹមត្រូវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សំបកនឹងកើនឡើងហើយត្រូវបានឆេះនៅក្នុងចំណុច) ដែលត្រូវបានកំពូលជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះសាមញ្ញឈី mozzarella ស្រស់និង basil ស្រស់ ។
អ្នកក៏អាចធ្វើវានៅផ្ទះជាមួយនឹង ភីហ្សា Neapolitan នេះ។