សទ្ទានុក្រមនៃគ្រឿងទេសប្រើក្នុងការចម្អិនម្ហូបម៉ារ៉ុក

នេះជាបញ្ជីគ្រឿងទេសដែលអ្នកនឹងជួបប្រទះខណៈពេលចម្អិនអាហារនិងដុតនំអាហារម៉ារ៉ុក។ គ្រឿងទេសត្រូវបានគេបញ្ជាទិញរលុងពីអ្នកដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតចំពោះអ្នកដែលមិនសូវប្រើ។

អ្នកនឹងមិនត្រូវការគ្រឿងទេសទាំងអស់នេះដើម្បីចាប់ផ្ដើមធ្វើម្ហូបម៉ារ៉ុកទេ។ សម្រាប់គំនិតល្អប្រសើរជាងមុននៃអ្វីដែលមាននៅលើដៃសម្រាប់ចម្អិនអាហារមូលដ្ឋានសូមមើល គ្រឿងទេសសំខាន់ ។

កូសឺរឬអំបិលរឹងមាំ

ភាគច្រើននៃប្រជាជនម៉ារ៉ុកប្រើអំបិលដ៏តូចសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ រក្សាអំបិលតុ iodized របស់អ្នកសម្រាប់ការលាងចាននៅលើចានបន្ទាប់ពីពួកគេត្រូវបានចម្អិននិងទទួលបានទំលាប់នៃការប្រើ kosher (អំបិល coarse) ឬអំបិលសមុទ្រសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

អំបិលអាចប្រែប្រួលទៅតាម "អំបិល" ដូច្នេះវាជាការភ័ន្តច្រឡំនៅពេលដែលប្រើកញ្ចប់ថ្មីឬអំបិលថ្មី។

ខ្ញី

ដី ខ្ញី ស្ងួតបានមកពីស្នាមខ្ញី។ វាគឺជាក្រអូបនិងហឺរនិងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង Morocco stews, tagines និងស៊ុប។ វាគួរតែស្លេកពណ៌លឿង។ ខ្ញីចាស់ប្រហែលជាងងឹតបន្តិចហើយមានគុណជូរចត់

ម្រេច​ខ្មៅ

ម្រេចខ្មៅដីមកពីតូច, berries ស្ងួតនៃរុក្ខជាតិ Piper nigrum ។ វាមានរសជាតិផ្អែមបំផុតនិងមានក្លិនឆ្អៅនៅពេលវាមានដីថ្មីប៉ុន្តែវាអាចទុកចោលបានយូរ។

ម្រេចស

ម្រេចសបានមកពីផ្លែលឿងដូចគ្នានឹងម្រេចដែរប៉ុន្តែមានតែខឺណែលខាងក្នុងប៉ុណ្ណោះ។ ម្រេចសគឺស្រាលជាងម្រេចខ្មៅហើយវាល្អជាពិសេសនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ម៉ារ៉ុកដែលផ្អែមជាមួយខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំង។

ផ្អែម

ផលិតពីម្ទេសក្រហមក្រហមស្ងួតផ្លែល្ហុងគឺត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារបែបម៉ារ៉ុកក្នុងសាច់រដូវ, សាឡាត់ឆ្អិន, ចានសណ្តែក, ចង្ក្រានខ្លះនិងស៊ុប។

ម្រេច Cayenne ឬចំណិត Paprika

ដូចជាម្រេចផ្អែមរបស់វាម្រេច cayenne ឬ paprika ក្តៅគឺដីពីម្ទេសស្ងួតបើទោះបីជាពូជដែលមានលក្ខណៈពិសេស។ ការប្រើប្រាស់របស់ខ្លួននៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបម៉ារ៉ុកគឺភាគច្រើនស្រេចចិត្តនិងរសជាតិ។

Cumin

Cumin មកពីផ្លែឈើស្ងួតនៃរុក្ខជាតិនៅក្នុងគ្រួសារ parsley មួយ។ វាមានក្លិនក្រអូបហើយមានរសជាតិល្វីងបន្តិច។

វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបបែបម៉ារ៉ុកដើម្បីឱ្យរដូវពងក្រពើនិងសាច់គោដុតសាច់និងដុតសាច់សណ្តែកសាឡាត់និងច្រើនទៀត។

កំប៉េះ

ក្លិនអាកាសគឺជាគ្រឿងផ្សំផ្អែមក្រអូបដែលបានមកពីដើមឈើរបស់ដើមត្រី។ ម្ហូបម៉ារ៉ុកអាចប្រើទាំងដីឥដ្ឋនិងបំណែកនៃសំបកដី (ក្រូចឬដំបង) ។ កំប៉ុងគឺជាអាហារទូទៅបំផុតនៅក្នុងបសុសត្វម៉ារ៉ុកហើយមានរសជាតិផ្អែមដូចជាគ្រឿងផ្សំដែលផ្សំជាមួយសាច់ផ្លែឈើប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់ផងដែរ។

Saffron Threads

ខ្សែស្រឡាយស៊ីបារ៉ុនគឺជាសសរស្តម្ភដែលត្រូវបានដាំដុះពីផ្កាក្រពើសមុទ្រអាល់ហ្វាន។ ពួកគេមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងណាស់ហើយមានតែខ្សែស្រឡាយពីរបីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវការដើម្បីចែកពណ៌លឿងក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិខុសពីចាន។ សាហ្វរ៉ុនត្រូវបានគេដឹងថាមានតំលៃថ្លៃប៉ុន្តែវាមានតម្លៃសមរម្យជាងនេះនៅម៉ារ៉ុកនិងប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេផ្សេងៗទៀតជាងនៅអាមេរិកខាងជើង។ ទីផ្សារនៅមជ្ឈឹមបូព៌ាជាញឹកញាប់នាំយកវាទៅតម្លៃសមរម្យជាងហាងលក់គ្រឿងទេស។

ពណ៌លឿង

នេះគឺជាម្សៅពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺដែលត្រូវបានគេប្រើតែម្នាក់ឯងឬជាមួយរមៀតដើម្បីឱ្យអាហារម៉ារ៉ុកមានពណ៌លឿង។ ពណ៌នេះមិនមានជាតិក្លិននិងរសជាតិទេហើយប្រហែលជាមិនមាននៅខាងក្រៅម៉ារ៉ុកទេ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើវាសូមប្រយ័ត្ន - វាស្មុគស្មាញណាស់! ខ្ញុំបានធ្វើចំណាកស្រុកឆ្ងាយពីវាក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះដោយសារវាជាសិប្បនិម្មិត។ ខ្ញុំមានទំនោរក្នុងការប្រើរមៀតតែជំនួសវិញ។

រមៀត

បើទោះបីជារមៀតត្រូវបានប្រើជាចម្បងដើម្បី impart ពណ៌លឿងមួយដើម្បីម្ហូបម៉ារ៉ុក, វាមានក្លិនដីនិងរសជាតិជូរចត់បន្តិច។ វាមកពីឫសដីនៃរុក្ខជាតិដែលគេហៅថា Curcuma longa ។ ម៉ារាជាញឹកញាប់ប្រើទាំងពីររមៀតនិងពណ៌សិប្បនិម្មិតនៅក្នុងរូបមន្តតែមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើរមៀតប្រើតែឯងប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទទួលពណ៌លឿងម៉ារ៉ុកឬចង់ជៀសវាងពណ៌សិប្បនិម្មិត។

Ras El Hanout

ឈ្មោះបកប្រែទៅជា "ប្រធានហាង" ហើយវាជាល្បាយនៃគ្រឿងទេសដី។ រូបមន្តសម្រាប់ Ras El Hanout មានភាពខុសប្លែកគ្នាប៉ុន្តែពួកវាជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលនូវជាតិក្រវាញ ម្សៅមីលុយអង្រែអង្រែ កំប៉ុងខ្ញីម្ទេសជាច្រើននិងរមៀត។

អានីស

គ្រាប់មាន់ Anise មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ខុសគ្នាហើយត្រូវបានគេប្រើតិចតួចបំផុតក្នុងការចំអិនម្ហូបនិងការដុតនំម៉ារ៉ុក។ ដី anise ត្រូវបានប្រើផងដែរ។ ជួនកាលគ្រាប់ពូជក្លែងក្លាយអាចត្រូវបានគេប្រើជំនួសអាំងដ្រយនិងផ្ទុយមកវិញ។

ផ្លែល្ហុង

មានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិហឹរ, គ្រឿងទេសក្រអូបនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការលាយ ចំរុះដែល ហៅថា Ras El Hanout ។ មិនសូវជាញឹកញាប់, វាត្រូវបានប្រើដើម្បីរដូវកាលចាន savory ។ ដី nutmeg មកពីគ្រាប់នៃផ្លែឈើដូចគ្នាដែលផ្តល់ទិន្នផល។

គ្រាប់ល្ង

គ្រាប់ល្ងមាសគ្មានគ្រាប់ស្វាយចន្ទីត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបម៉ារ៉ុកមិនមែនគ្រាប់សដែលមានរាងកំប៉េះគុលដែលមានច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ពួកគេមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងណាស់នៅក្នុងរសជាតិហើយត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងក្នុងការដុតនំទោះបីជាវាមានលក្ខណៈគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលក៏ដោយជាគ្រឿងសំអាងលើចានមួយចំនួន។

ស្ករកៅស៊ូ (ស្ករកៅស៊ូ)

ស្ករកៅស៊ូអារ៉ាប់ គឺពិតជាទឹកសាបរឹងនៃដើមអាកាស្យា។ វាគឺជាដីនិងត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តម៉ារ៉ុកមួយចំនួនជាស្ថេរភាពមួយ។

Fenugreek

គ្រាប់ពូជ Fenugreek ដែលគេស្គាល់ថា helba នៅក្នុងពិភពអារ៉ាប់មានពណ៌មាសនិងមានក្លិនបិដោរខ្លាំង។ ថ្វីត្បិតតែគ្រាប់ពូជគឺជូរចត់ពេលទំពារក៏ដោយក៏ពួកគេបានផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមល្ហែមតែមួយគត់ចំពោះចាន។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងចំនួនចានម៉ារ៉ុកមានកំណត់មួយដែលល្បីល្បាញបំផុតនៅក្នុង rfissa ។

ឆ្នេរសមុទ្រ

ស្លឹកជ្រូកទាំងមូលអាចត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង stews, tagines និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ ពួកគេមានរសជាតិហឹរក្រអូបនិងមានរសជាតិហិរហើយមានដើមឈើបៃតងខុសៗគ្នា។