សទ្ទានុក្រមភីហ្សា: និយមន័យនៃលក្ខខណ្ឌភីហ្សា

ប្រើសទ្ទានុក្រមនេះដើម្បីស្វែងយល់ពីនិយមន័យនៃពាក្យនិងពាក្យដែលអ្នកត្រូវការ។

ម្សៅនំបុ័ង

ម្សៅ gluten ខ្ពស់ដែលផលិតលទ្ធផលល្អប្រសើរជាងមុននៅពេលដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងនំបុ័ងនិងនំបុ័ងផ្សិត។

កំប៉ុង mozzarella

មួយ mozzarella ស្រស់បានផលិតពីទឹកដោះគោនៃក្របីទឹកជាធម្មតានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាត្រូវបានចាត់ទុកជាឈីសចុងក្រោយសម្រាប់ភីហ្សាដោយសារតែ Creaminess និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា mozzarella ឌី bufala ។

ភីហ្សារចនាប័ទ្មកាលីហ្វញ៉ា

នំភីហ្សាដែលសំប៉ែតស្តើងដែលមានរូបរាងមិនធម្មតាឬឆ្ងាញ់។ ល្បីល្បាញដោយលោក Wolfgang Puck ។

កាល់ឡូន

នំប៉័ងភីហ្សាដែលត្រូវបានបត់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់, ឈីសនិងម្រាមដៃដើម្បីបង្កើតប្រាក់ចំណេញពាក់កណ្តាលព្រះចន្ទដែលត្រូវបានដុតក្នុងឡ។ ការប្រែប្រួលមួយចំនួននៅលើក្រាលសែនរួមមាន stromboli, panzarotti និង "pizza turnover" ។

char

ចំណុចពណ៌ខ្មៅនៅលើសំបកនៃភីហ្សាដែលសំប៉ែតស្តើងដែលកើតមាននៅពេលដែលត្រូវបានគេប្រើកំដៅសីតុណ្ហាភាពខ្ពស់បំផុតនេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើជាយីហោម៉ាកភីហ្សារចនាប័ទ្មទីក្រុងញូវយ៉កនិងភីហ្សាម៉ាសឥដ្ឋ។

ភីហ្សារចនាប័ទ្មឈីកាហ្គោ

ភីហ្សាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ធ្វើពីខ្ទះនៅផ្នែកខាងខ្ពស់។ សំបកត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយប្រេងហើយគ្រឿងផ្សំត្រូវបានគេដាក់នៅខាងក្នុង។ ជួនកាលគេហៅថា "Pizza pizza" ឬ "ភីហ្សាដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់" ។ ដើមកំណើតមកពី Pizzeria Uno ដើមនៅក្នុងទីក្រុងឈីកាហ្គោ។

cornicione

គែមឬបបូរមាត់ភីហ្សា។

ក្រឡុក

រចនាសម្ព័ននៃខាងក្នុងនៃសំបកភីហ្សាឬនំបុ័ងដុត។

រសជាតិភីហ្សា

សូមមើលភីហ្សាស្ទីលបែបឈីកាហ្គោ

ភីហ្សាជ្រៅ

ភីហ្សាដែល dough របស់គាត់ត្រូវបានចៀននៅក្នុងប្រេងក្តៅមុនពេលត្រូវបានឡើងជាមួយទឹកជ្រលក់និងឈីសហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅក្នុង oven មួយ។ គេហៅថា "pizza fritta" នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនិង "ម៉ាន់ណារ៉ាភីស្សា" នៅក្នុងទីក្រុងញូវយ៉កនិងនៅតាមបណ្តាទីក្រុងនានានៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

DOC

ឈរសម្រាប់ Denominazione di ដើមត្រួតត្រា។ នៅឆ្នាំ 1955 ប្រទេសអ៊ីតាលីបានអនុម័តច្បាប់ដើម្បីការពារឈ្មោះដើមនិងលក្ខណៈនៃស្រានិងចំណីអាហារ។

ច្បាប់ធានាថាទំនិញដែលនរណាម្នាក់ទិញសម្គាល់ "DOC" មកពីតំបន់តែប៉ុណ្ណោះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលបានកំណត់ថាជាអ្នកផលិតជាផ្លូវការនៃទំនិញហើយថាវាត្រូវបានធ្វើឡើងយោងទៅតាមគោលការណ៍ដ៏តឹងរ៉ឹងទាក់ទងនឹងគ្រឿងផ្សំដំណើរការនិង។ ល។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍ប្រសិនបើ mozzarella ត្រូវបានសម្គាល់ "DOC" បន្ទាប់មកអ្នកដឹងថាវាជាការពិតប្រាកដ។

hook dough

ឯកសារភ្ជាប់សម្រាប់ឧបករណ៍លាយកៅអីដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកូរនិងលាយម្សៅនិងខ្លាញ់ធ្ងន់ជំនួសឱ្យការបូមដោយដៃ។

ល្អប្រសើរ

តាមព្យញ្ជនៈមានន័យថា "ផ្កាទឹកដោះគោ" នៅអ៊ីតាលី។ ផ្ទុយពីកណ្តុរ mozzarella ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោកំប៉ុងទឹកក្រឡុកល្អគឺជាបន្លែស្រស់ដែលផលិតពីទឹកដោះគោ។

ភីហ្សា

ជាភីហ្សារាងសំប៉ែត, សំប៉ែត, ពេលខ្លះស្រទាប់ដាក់នៅលើកំពូលឈីស។

ម្សៅ gluten ខ្ពស់

ម្សៅដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់មានទាក់ទងទៅនឹងប្រភេទផ្សេងៗនៃម្សៅ (ជាធម្មតាប្រហែល 13% ទៅ 14% gluten) ។ ម្សៅ Tipo "00" និងម្សៅនំប៉័ងមានបរិមាណ gluten ខ្ពស់ជាងម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់និងបង្កើតម្សៅល្អជាងមុនសម្រាប់ភីហ្សា។

knead

ដំណើរការនៃការងាកនិងការធ្វើការ dough ដើម្បីអភិវឌ្ឍការបត់បែននិងភាពបត់បែន។

Margherita

ភីហ្សា Neapolitan Neapolitan ដែលមានសំបកប៉េងប៉ោះសុទ្ធម៉ុកឡារ៉េឡាស្រស់និងតាបល។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1889 ដោយ Rafaelle Esposito ដើម្បីជាកិត្តិយសដល់ព្រះមហាក្សត្រិយានី Margherita របស់អ៊ីតាលីដែលបានធ្វើទស្សនកិច្ចនៅ Naples ហើយបានចាប់អារម្មណ៍នឹងអាហារសំបកខ្យល់ដែលត្រូវបានបរិភោគដោយពួកកសិករ។

Esposito ចង់ឱ្យភីស្សាមានពណ៌ក្រហមទង់ជាតិពណ៌បៃតងនិងអ៊ីតាលី។

marinara

ភីហ្សា Neapolitan Neapolitan ដែលមានប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, ប្រេងអូលីវ, ខ្ទឹមស, អូរីហ្គោណូនិងជួនកាល anchovies ។ មិនមានឈីសនៅលើភីហ្សាម៉ារីណារ៉ាទេ។

ម៉ាន់ណារ៉ាភីហ្សា

សូមមើលភីហ្សាជ្រៅ។

ភីហ្សា Neapolitan

ចំណិតនំបុ័ងដែលមានរាងស្តើង - ទៅជាធូលីដែលធ្វើពីម្សៅដាប់ជាប់និងដាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដ៏សាមញ្ញនៃប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, ឆ្មាស្រស់និងត្រីបាឡឹះ។ កំណែត្រឹមត្រូវត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយ VPN ។ មកពីទីក្រុង Naples ប្រទេសអ៊ីតាលី។

ភីហ្សាបែប ញូវយ៉ក

ជាភីហ្សាស្តើង ៗ ដែលធ្វើពីនំប៉័ងដែលត្រូវបានតុបតែងជាមួយ ទឹកជ្រលក់ឆ្អិនដែល ផលិតពីប៉េងប៉ោះសុទ្ធអំបិលស្ករនិងអរ៉័រហ្គោណូឈីប mozzarella និងគ្រប់ប្រភេទសាច់និងបន្លែ។

ភីហ្សាភេសជ្ជៈ

ភីហ្សាក្រាស់ ៗ ដែលដុតនំនៅចានរាក់។ សូមមើលផងដែរភីហ្សាស្ទីលបែបឈីកាហ្គោ

pizza Bianca

តាមព្យញ្ជនៈមានន័យថា "ភីហ្សាពណ៌ស" ។ វាគឺជាភីហ្សាប៊ឺតភីហ្សាដែលគ្មានរសជាតិប៉េងប៉ោះដែលមានជាតិអំបិលនិងប្រេងអូលីវ។

peel ភីហ្សា

ចង្កាឈើដ៏ធំមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីលើកភីហ្សាទៅនិងមកពីចង្ក្រានក្តៅមួយ។ វាមានប្រយោជន៍នៅពេលដុតនំភីហ្សាដោយផ្ទាល់នៅលើថ្មដែកធ្វើពីឥដ្ឋឬដុត។ ហៅផងដែរថា paddle ភីហ្សា។

ថ្មភីហ្សា

ផ្ទៃរឹងនិងកំដៅមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់នំបុ័ងដុត។ ថ្មភីហ្សាអាចត្រូវបានធ្វើពីត្បូងប៉ូលាឬវត្ថុធាតុដើមដែលផលិតដោយដៃ។ ពួកវាត្រាប់តាមប្រសិទ្ធិភាពនៃឡឥដ្ឋឬដុំថ្មហើយជួយសម្រួលដល់អ្នកចម្អិនផ្ទះក្នុងការបង្កើតនំប៉័ងនិងភីហ្សាដែលសំប៉ែត។

ប៉េងប៉ោះសាន់ម៉ាណូ

ប៉េងប៉ោះផ្លែល្ហុងដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងដីភ្នំភ្លើងនៅសានម៉ាហ្សូណាណូប្រទេសអ៊ីតាលី។ ពួកវាគឺល្អសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ទឹកជ្រលក់ភីហ្សា ដោយសារតែមាតិកាជាតិស្ករទាបរបស់ពួកគេនិងសាច់ juicy ។

អេក្រង់

ចានអាលុយមីញ៉ូមអាលុយមីញ៉ូមដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធសំណាញ់ដែលអាចប្រើដើម្បីដុតនំឬត្រជាក់ភីហ្សា។

ភីហ្សា Sicilian

ភីហ្សាដែលមានរាងជារាងការ៉េដែលមានរាងជារាងការ៉េមានជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់សត្វបន្លែនិងឈីស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភីហ្សាដើមកំណើតរបស់ស៊ីស៊ីលីគឺជានំប៉័ងដ៏សាមញ្ញមួយដែលមានដំឡូងបារាំងប្រេងនិងឱសថ។

ម្សៅ Tipo "00"

ម្សៅដីល្អបំផុតនៅប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមានមាតិកាខ្ពស់។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ pies Neapolitan និងជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការនៅក្នុងភីហ្សាណាមួយដែលត្រូវបានកំណត់ជា VPN ។

VPN

ឈរសម្រាប់ Vera ភីហ្សា Napoletana ដែលជាការចង្អុលបង្ហាញមួយដែលទទួលបានដោយសមាគម Verace ភីហ្សា Napoletana នៃប្រទេសអ៊ីតាលីដែលធានាថាភីហ្ស័រជាសមាជិកធ្វើឱ្យភីហ្សារបស់ពួកគេស្របតាមស្តង់ដារតឹងរ៉ឹង។ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវប្រើគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ដូចជាម្សៅ Tipo "00" និងកណ្តុរកញ្ឆានិងវិធីសាស្រ្តរៀបចំ (មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយប្រើម្ជុលដែលត្រូវបានប្រើនៅលើនំប៉័ងវាអាចត្រូវបាន ដាក់ដៃ ) និងចម្អិនភីហ្សានៅក្នុងឈើ - ដុតឡ។ បំណែកនេះក៏ត្រូវការដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការទំហំនិងកម្រាស់ផងដែរ។