តើអ្វីទៅជាក្រូចឆ្មា?

នៅហាងឈីសគាត់បានយកម្សៅខ្លះចេញពីផ្ទៃម៉ៃម៉េលទៅក្នុងចានកែវតូចមួយហើយប្រគល់ឱ្យខ្ញុំនូវកញ្ចក់កែវ។ ខ្ញុំបានឃើញកំទេចកំទេចកំទីដែលរំកិលឥតឈប់ឈរ។ " Ce sont des cirons ," - mites ឈីស - គាត់បានប្រាប់ខ្ញុំ។ "សត្វពីងពាងតូចៗដែលរស់នៅក្នុងឈីស។ " ខ្ញុំចង់ដឹងចង់ឃើញហើយស្អប់បន្តិចបន្តួច។

និយមន័យនៃនំឈីស

ខាត់ឈីគឺជាអតិសុខុមប្រាណដែលមាននៅគ្រប់ទីកន្លែងប៉ុន្តែពួកវាចូលចិត្តសើមបរិយាកាសត្រជាក់ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុង រូងស្រះ ឬជង្រុកឈីស។

ពួកវាប្រមូលផ្ដុំទៅឈីសឆ្អិនដូចជាកំប៉េះឬកាតាឡានចូលទៅក្នុងស្រទាប់រាបស្មើដែលផ្លាស់ប្តូរជាលំដាប់ឆ្ពោះទៅរកកណ្តាលស្គមដែលបន្សល់ទុកនូវរសជាតិផ្អែមភ្លូរ៉ាអិច។ ប្រសិនបើទុកឱ្យឧបករណ៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ សិប្បនិម្មិត នឹងយកឈីសរហូតដល់វាក្លាយជាមិនអាច។ ជាការពិតណាស់ឈីសរឹងជាច្រើនត្រូវបានចាត់ទុកដើម្បីទប់ស្កាត់ cirons - ធ្មេញរបស់ Parmesan ឧទាហរណ៍ត្រូវបាន oiled; ឆដាត្រូវបានរុំដោយសំលៀកបំពាក់។

ធូលីពណ៌ត្នោត

សណ្ណកឈ្ម្រះមានទំហំតូចដ្រលភ្នែកមិនធម្មតាមិនអាចរកឃើញវាបាន។ វត្តមានរបស់ពួកគេត្រូវបានរកឃើញដោយធូលីពណ៌ត្នោតយ៉ាងប្រណិតនៅលើកង់មួយនៃឈីស។ កំប្លែងក្នុងចំនោម cheesemongers គឺថាបើអ្នកដុសធូលីចេញពីកង់នៃឈីសឈីសហើយពីរបីម៉ោងក្រោយមក "ធូលី" បានរើទៅទីតាំងថ្មីមួយអ្នកដឹងថាឈីសត្រូវបានរាលដាលដោយកាំបិត។

"ធូលី" នេះពិតជាការប្រមូលផ្តុំនៃការរស់នៅ mites, mites បានស្លាប់, excretion mite (poop) និងកំទេចកំទីឈី។ វាមើលទៅហាក់ដូចជាមិនពេញចិត្តទេប៉ុន្តែវាពិតជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេលុះត្រាតែអ្នកមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីធ្ងន់ធ្ងរ។

អន្ទង់មានវត្តមាននៅក្នុងគ្រប់ប្រភេទនៃផលិតផលស្ងួតដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងរសជាតិដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សឡើយ។

អន្ទាក់មានវត្តមាននៅខាងក្រៅឈីសរឹងដូចជា Cheddar និង Mimolette ។ តាមធម្មតារុយអាចត្រូវបានច្រានចេញពីធ្មេញដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឈីសនៅខាងក្នុង។

មនុស្សមួយចំនួនថែមទាំងគិតថាសត្វកណ្តុរផ្តល់រសជាតិឈីសបន្ថែមទៀតដែលជាករណីជាមួយមីម៉ូឡូ។

Mimolette និង Mites

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានឈីសបារាំងតែមួយគត់ដែលស្វាគមន៍ចំពោះសត្វមីក្រូទស្សន៍ទាំងនេះ - ប្រើពួកវាសូម្បីតែ - ជាផ្នែកមួយនៃដំណើរការចាស់របស់វាគឺមីម៉ូឡូ។ ផលិតនៅ Lille នៅជិតព្រំដែនរវាងប្រទេសហូឡង់និងប៊ែលហ្សិកវាជាឈីសក្រូចរឹងមាំ (ស្រដៀងទៅនឹងអេដាម) ដែលមានសំបកក្រាស់ពោរពេញដោយរន្ធ។ Mimolette ចាប់ផ្តើមដូចជាឈីសដែលមានអាយុចាស់ប៉ុន្តែនៅអាយុមួយឬពីរខែវាត្រូវបានគេនាំទៅបន្ទប់ពិសេសមួយហើយត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុង សិប្បនិម្មិត ។ ពួកវាអាចរាបស្មើឥតឈប់ឈរដោយចូលទៅក្នុងសំបកដែលធ្វើឱ្យមានប្រូតេអ៊ីននិងជួយកាត់បន្ថយបរិមាណរបស់ mimolette យ៉ាងខ្លាំង។ លទ្ធផលគឺឈីសក្រអូបក្រអូបដែលមានជាតិប្រៃផ្អែមស្ទើរតែការ៉ុម។ អាឡស់, សម្រាប់ស្រឡាញ់ឈីសអាមេរិក, mimolette ដែលមានអាយុត្រូវបានហាមឃាត់ដោយ FDA បាន, ដែលបានប្រកាសលើសពី mites អាឡែរហ្សីនិងគ្រោះថ្នាក់សុខភាពមួយ។

អន្តរាគមន៍

កត្តាសំខាន់មួយក្នុងការកំហិតការខូចខាតត្រូវបានចាត់វិធានការឆាប់រហ័សដូចជាការដុសធ្មេញឬការបូមធូលី (ទាំងត្រូវធ្វើឱ្យបានទៀងទាត់ដើម្បីឱ្យមានឥទ្ធិពលខ្លាំង) ។ នៅពេលដែលសត្វកណ្តុរធ្វើការតាមវិធីរបស់ពួកគេនៅក្រោមផ្ទៃឈីសពួកគេទទួលបានវិធានការការពារពីការប៉ុនប៉ងណាមួយដើម្បីរំខានដល់ពួកគេ។

សម្រាប់រឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីការចានឈីសស្តាប់ផតឃែស្ថនៃកម្មវិធីវិទ្យុ "អាហារល្អ" នៅរដ្ឋឡូសអង់សឺឡែសគេហៅថា "ធ្មេញឈីសៈសត្វល្អិតឬរសជាតិអេស្តារ?"