អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោឆៅ
ដើម្បីប៉ាស្ទាសឈីសឬអត់
ថាតើត្រូវប្រើទឹកដោះគោដែលមិនត្រូវបានលាងសម្អាតដើម្បីបង្កើតឈីសគឺជាការជជែកដេញដោលគ្នាយ៉ាងក្តៅគគុកនៅក្នុងពិភពនៃការធ្វើបន្លែនិងក្នុងចំណោមអតិថិជនឈីស។ អ្នកខ្លះអះអាងថាទឹកដោះគោឆៅផ្តល់ឱ្យឈីសរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយអ្នកដទៃទៀតអះអាងថាឈីសដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលអាចផឹកបានអាចជាឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់។
មនុស្សជាច្រើនចង្អុលទៅឈីសបែបអឺរ៉ុបដែលផលិតដោយទឹកដោះគោឆៅដូចជា Brie និង Camembert ដែលជាភស្តុតាងបញ្ជាក់ថាទឹកដោះគោឆៅពិតជាធ្វើឱ្យឈីសល្អ។ អ្នកផ្សេងទៀតបានចង្អុលបង្ហាញអំពីផលិតផលឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលផលិតនៅសហរដ្ឋអាមេរិកដូចជាផលិតផលដែលធ្វើដោយ Andante Dairy នៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាឬឈីបធ្វើដោយដៃរបស់ Beecher នៅក្នុងរដ្ឋវ៉ាស៊ីនតោនដែលជាភស្តុតាងបញ្ជាក់ថាឈីសប៉ាស្ទ័រគ្មានរសជាតិឆ្ងាញ់។
តើអ្នកគិតអ្វី? មុនពេលធ្វើការសម្រេចចិត្តសូមកុំអានអំណះអំណាងនិងប្រឆាំងនឹងឈីសដែលមិនត្រូវបានលាងសម្អាតខាងក្រោមហើយទៅហាងឈីសដើម្បីធ្វើជាគំរូពីផលិតផលឈីសឆៅនិងប៉ូតាស្យូម។ បន្ទាប់មកអ្នកគឺជាចៅក្រម។
01 នៃ 04
អ្វីទៅជាឈីសដែលមិនមែនសំអាត?
USDAgov / Flickr / CC BY 2.0 ឈីឆីគ្មានម្សៅ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាឈីសទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោដែលមិនត្រូវបានគេផិតក្បត់។ ការបិតប៉ូតាស្យូមកើតមានឡើងក្នុងអំឡុងពេលផលិតភេសជ្ជៈនៅពេលដែលទឹកដោះត្រូវបានកំដៅនៅពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការធ្វើបន្លែដើម្បីបំផ្លាញមេរោគដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺឬខូចខាត។ បន្ថែមពីលើការកំចាត់មីក្រុបរីរាង្គដែលមានសក្ដានុពលអ្នកខ្លះអះអាងថាទឹកដោះគោ pasteurizing បំផ្លាញបរិមាណក្លិននិងរសជាតិដែលនាំទៅឈីសដ៏អស្ចារ្យ។
ឈីសដែលផលិតដោយទឹកដោះគោដែលមិនត្រូវបានលាងសម្អាតមិនអាចលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានទេលុះត្រាតែវាមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃ។ នេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយរដ្ឋបាលអាហារនិងឱសថ។ បន្ទាប់ពី 60 ថ្ងៃ, អាស៊ីតនិងអំបិលក្នុងឈីសទឹកដោះគោឆៅនិងដំណើរការនៃការចាស់ត្រូវបានគេជឿជាក់ថាទប់ស្កាត់ជំងឺធម្មជាតិដូចជា Listeria, Salmonella, E. coli និងបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដទៃទៀតពីការលូតលាស់។
- សូមអានបន្ថែមអំពីការជជែកដេញដោលគ្នារវាងឈីសឆៅនិងប៉ាស្ទ័រ
- ទស្សនាគេហទំព័ររបស់អង្គការ FDA ដើម្បីស្វែងយល់អំពីជំហររបស់រដ្ឋាភិបាលលើឈីសដែលមិនបានលាយរសជាតិ
02 នៃ 04
តើទឹកដោះគោត្រូវបានគេបង្ហូរចេញយ៉ាងដូចម្តេច?
ការបំបែកខ្លួនចេញពីទឹកដោះគោ។ រូបភាព© 2014 Jennifer Meier ឈីសប៉ាស្ទ័រត្រូវបានកំណត់ថាជាឈីសដែលផលិតដោយទឹកដោះគោដែលត្រូវបានកំដៅសីតុណ្ហភាព 161 ° F សម្រាប់ដប់ប្រាំវិនាទីឬដល់ 145 អង្សាសេសម្រាប់រយៈពេលសាមសិបនាទីឬច្រើនជាងនេះ។
ការដាក់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រស្តង់ដារកើតឡើងរវាង 158 និង 162 ដឺក្រេទោះបីយ៉ាងណាក៏ដោយមានវិធីជាច្រើនផ្សេងគ្នានៃការប៉ាស្ទ័រនិងសីតុណ្ហភាពនិងរយៈពេលដែលទឹកដោះត្រូវបានកំដៅអាចប្រែប្រួល។ ឧទាហរណ៏មួយនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប៉ាស្ទ័រដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប (LTLH) ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ 149 អង្សារ F រហូតដល់ 40 នាទី។ វិធីសាស្ត្រនេះជារឿយៗត្រូវបានអនុគ្រោះដោយអ្នកផលិតធ្យូងថ្មដោយសារតែអង់ស៊ីមនិងបាក់តេរីគិតថាមានសារសំខាន់សម្រាប់ការធ្វើសកម្មភាពបន្លែយក្សនេះ។
ខុសគ្នាពីការផិតក្បាលគឺជាដំណើរការមួយដែលគេសំដៅទៅជា ឈីស "ចម្អិនអាហារ" ។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការបន្លែសម្រាប់ឈីសមួយចំនួនឈីសត្រូវបាន "ចម្អិន" ដោយសង្ខេបនៅសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 104 ទៅ 120 ហ្វីត។ "ការចម្អិន" curds ត្រូវបានធ្វើដើម្បីផ្លាស់ប្តូរវាយនភ័ណ្ឌធ្វើឱ្យក្រុមឈីសលទ្ធផលប៉ុន្តែទន់និងទន់ភ្លន់។ កំប៉ុងសម្រាប់ឈីសទឹកដោះគោឆៅខ្លះត្រូវបានគេចម្អិន (ដូចជា Fontina និងប្រភេទឈីសស្វ៊ីសជាច្រើនប្រភេទ) ហើយវាក៏មានឈីសខ្លះដែលត្រូវបានគេចម្អិនដោយម្សៅប៉ូតាស្យូម (ដូចជា mozzarella) ។
- អានអំពីទឹកដោះគោឆៅ
03 នៃ 04
រសជាតិឈីសដែលមិនឆីគ្មានរសជាតិល្អប្រសើរជាង
Parmigiano-Reggiano ។ រូបភាព© 2012 នាង Jennifer Meier បាទ។ ហើយអត់ទេ។ ថ្វីបើថៅកែនិងគូស្នេហ៍នឹងឈ្លោះប្រកែកគ្នាពីភាគីទាំងពីរនៃការជជែកវែកញែកនេះថាតើឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោឆៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោប៉ូតាស្យូមគឺជាបញ្ហាផ្ទាល់ខ្លួន។ មានឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោប៉ូតាស្យូម។ ក៏មាន ឈីស ដ៏អស្ចារ្យជាច្រើន ធ្វើពីទឹកដោះគោឆៅ ផងដែរ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថាអ្នកផលិតគ្រឿងទេសត្រូវបានផ្តល់ជម្រើសនិងអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រភេទទឹកដោះគោដែលពួកគេគិតថាល្អបំផុតសម្រាប់ប្រភេទឈីសដែលពួកគេផលិត។
វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការចងចាំថាកត្តាផ្សេងៗទៀតក្រៅពីថាតើទឹកដោះគោត្រូវបានប៉ូតាស្យូមប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃឈីសឬយ៉ាងណា។ ការពិចារណាមួយចំនួនផ្សេងទៀត:
- តើឈីសបានផលិតនៅក្នុងរោងចក្រឬក៏វាធ្វើដោយដៃទេ?
- តើទឹកដោះគោ (វត្ថុធាតុដើមឬប៉ាសទែរ) បានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងកន្លែងអនាម័យស្អាតឬទេ?
- តើឈីសត្រូវបានផលិតនៅកន្លែងស្អាតនិងអនាម័យ?
- តើសត្វដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យស៊ីស្មៅដោយសេរីនៅក្នុងវាលស្មៅនិងស៊ីរុក្ខជាតិខុសៗគ្នាដែរឬទេ?
- តើអ្នកចំអិនម្ហូបមានជំនាញ?
- តើឈីសមានអាយុប៉ុន្មាន?
- តើហាងដែលកំពុងលក់ឈីសនិងរក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេ?
ការអានបន្ថែមអំពីឈីសដែលមិនបានលាយរសជាតិ:
- ប្រវត្តិសាស្ត្រយឺត ៗ ក្នុងការការពារទឹកដោះគោឆៅ
04 នៃ 04
តើខ្ញុំអាចទិញឈីសដែលគ្មានជាតិសំឡែងបានទេ?
Pepato ដើមទឹកដោះគោឆៅ។ រូបភាព© 2014 Jennifer Meier ឈីសដែលមិនត្រូវបានលាយចេញត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងទាំងអស់នៅជុំវិញពិភពលោក។ ក៏ប៉ុន្តែនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ច្បាប់កំណត់ការលក់ឈីសដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិរំសេវ ។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិកបន្លែទឹកដោះគោឆៅអាចត្រូវបានលក់បន្ទាប់ពីវាមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃ។ វាមិនអនុញ្ញាតឱ្យនាំយកឈីឆៅទឹកដោះគោដែលមិនមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃនៅក្នុងប្រទេសសូម្បីតែសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួនក៏ដោយ។
ដើម្បីស្វែងរកឈីសទឹកដោះគោឆៅនៅហាងមួយនៅជិតអ្នកសូមមើល បញ្ជីនៃឈីសដែលមិនបានលាយចេញ ។ នៅហាងឈីសដ៏ល្អអ្នកហូបចុកឈីសអាចចង្អុលបង្ហាញឈីសណាដែលគ្មានជាតិសំឡែងដែលពួកគេលក់។ នៅក្នុងហាងដែលលក់ឈីដែលបានខ្ចប់មុនវាគួរតែបង្ហាញនៅលើផ្លាកប្រសិនបើឈីសមិនត្រូវបានលាងសម្អាត។