ទឹកដោះគោឆៅ - ទឹកដោះគោ

ទាំងអស់អំពីឈីឆៅ - ទឹកដោះគោ

ឈីសទឹកដោះគោត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោដែល មិន ត្រូវបាន លាងសម្អាត។ កំប៉ុងទឹកដោះគោឆៅអាចមានលក្ខណៈរឹងមាំរលោងក្រេមឬក្រហាយនិងអាចមាននៅក្នុងរូបរាងណាមួយពីកង់ដើម្បីរារាំង។ ស្ទើរតែតែងតែត្រូវបានផលិតដោយអ្នកផលិតសិប្បកម្មខ្នាតតូចពួកគេជាញឹកញាប់មកពីគោតែមួយគត់ចៀមឬទឹកដោះពពែ។

នៅទូទាំងប្រវត្តិសាស្ត្រទឹកដោះគោឆៅជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ឈីសដ៏សម្បូរបែបដោយសារតែរសជាតិតែមួយគត់របស់ពួកគេ - អារេសម្បូរបែបនៃរសជាតិដែលបានកំណត់យ៉ាងល្អនិងរសជាតិជម្រៅស្មុគស្មាញនិងអារម្មណ៍តែមួយគត់ដែលមិនច្បាស់លាស់។

នៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានចម្អិនឬលាបថ្នាំអង់ហ្ស៊ីមសម្បូរទៅដោយធម្មជាតិដែលត្រូវបានបំផ្លាញឬខូចដោយកំដៅហើយឈីសបាត់បង់នូវមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃរសជាតិដ៏សំខាន់។ លើសពីនេះទៀតឈីឆៅទឹកដោះគោមានសារធាតុ "terroir" ដែលជារសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃកន្លែងដែលមានលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃដីដែលជាឈីសត្រូវបានផលិត។

ភាពមិនប្រក្រតីនៃទឹកដោះគោ - ទឹកដោះគោ

តាំងពីឆ្នាំ 1949 រដ្ឋាភិបាលអាមេរិកបានហាមឃាត់ការលក់ឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោដែលមិនបានលាយរសជាតិលុះត្រាតែឈីសមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃ។ ការហាមឃាត់រយៈពេល 60 ថ្ងៃនេះមានបំណងការពារអតិថិជនពីមេរោគដែលមានសក្តានុពល។ បន្ទាប់ពី 60 ថ្ងៃ, អាស៊ីតនិងអំបិលនៅក្នុងឈីសទឹកដោះគោឆៅជាធម្មតាការពារការសាយភាយ Listeria, Salmonella, និង E. coli ពីការរីកលូតលាស់។

សម្ព័ន្ធសេះចាស់គឺជាអង្គការមួយដែលលើកកម្ពស់វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការផលិតឈីសដែលរួមបញ្ចូលទាំងការប្រើទឹកដោះគោដែលមិនបានលាយរសជាតិនិងឈីសដែលមានវ័យចំណាស់នៅលើធ្នើឈើ។

ពួកគេបានជួយការពារឈីសទឹកដោះគោឆៅយ៉ាងជោគជ័យពីការហាមឃាត់ទាំងស្រុងដែលបានស្នើឡើងដោយ FDA នៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ។

សុវត្ថិភាពនៃកំប៉ុងទឹកដោះគោ - ទឹកដោះគោ

អ្នកផលិតស្ករសខ្លះជឿជាក់ថាការប្រើទឹកដោះឆៅបង្កើតបានជាឈីសមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អជាងមុន។ អ្នកផលិតស្ករសជឿជាក់ថាមិនមានហេតុផលអ្វីដែលគួរឱ្យភ័យខ្លាចចំពោះទឹកដោះគោឆៅនិងគ្មានហេតុផលដើម្បីរង់ចាំ 60 ថ្ងៃដើម្បីញ៉ាំឈីសដែលផលិតពីវានោះទេ។

សម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងដោយសួរអ្នកស្រុករបស់អ្នកដើម្បីចែករំលែកឈីសឆៅដែលអ្នកចូលចិត្តជាមួយអ្នក។

ប្រភេទនៃឈីសទឹកដោះគោ

ខាងក្រោមនេះគឺជាតារាងខ្លីៗហើយមិនមានភាពពេញលេញដែលបានចុះបញ្ជីនូវឈីសថៅកែខ្លះដែលត្រូវបានរកឃើញញឹកញាប់នៅក្នុងហាងលក់ឈីសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរកឈីសទឹកដោះគោឆៅគឺគ្រាន់តែទៅហាងឈីសក្នុងស្រុករបស់អ្នក។ ពិនិត្យមើលផ្លាកយីហោរឬពិភាក្សាជាមួយឈីសមេន។ ពួកគេប្រាកដថានឹងមានការពេញចិត្តមួយចំនួននៅក្នុងស្តុក។

កំណត់សម្គាល់ : ឈីសមួយចំនួនដែលបានចុះបញ្ជីនៅខាងក្រោម (ដូចជា Manchego, Gruyere និង Fontina) ត្រូវបានលក់ទាំងក្នុងឆៅនិងប៉ូតាស្យូម។

ទឹកដោះគោបៃតងទឹកដោះគោឆៅ

នេះជាបញ្ជីផ្នែកខ្លះនៃឈីសទឹកដោះគោពណ៌ខៀវឆៅ:

Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt ។ Reyes Blue, Beenleigh Blue, ខោនហាវ៉ូខៀវ, ខៀវដឺហ្គេស, Fourme d'ambert, ខៀវខាសេស, ខៀវដឺអូវ៉េណេ, រ៉ូខ់ហ្វ័រ, កាបែល

ទឹកដោះគោឆៅលាងសណ្តែកដី

នេះជាបញ្ជីផ្នែកខ្លះនៃទឹកដោះឆៅឆៅឈីសលាងជម្រះ:

ក្រុម Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete ដឺម៉ីន, Gabietou

ទឹកដោះគោឆៅ Bloomy Rind និងឈីសទន់

នេះជាបញ្ជីផ្នែកនៃទឹកដោះគោឆៅឆៅស្រស់និងឈីសទន់:

Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

ទឹកដោះគោឆៅពាក់កណ្តាលរឹង - រឹងនិងឈីស

នេះជាបញ្ជីផ្នែកខ្លះនៃទឹកដោះគោឆៅពាក់កណ្តាលរឹងនិងឈីសរឹង:

Silver Mountain, Sally Jackson ភាយ, បម្រុងដើមទុនរបស់ Beecher, Cedar បណ្តាញពាណិជ្ជកម្ម, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella ស្ងួត Jack, Ouray, រមណីយដ្ឋាន Ridge រីករាយ, តារាដឺរ, Berkswell, Cheddars អង់គ្លេសភាគច្រើន, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Pecorinos ជាច្រើន, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller