របៀបដែលឈីលខៀវត្រូវបានផលិត

ឈីសពណ៌ខៀវត្រូវបានគេគិតថាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្រោះថ្នាក់ចរាចរណ៍នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុនផលិតឈីកស្រវឹងមួយបានបន្សល់ទុកនំប៉័ងនំប៉័ងពាក់កណ្តាលដែលបរិភោគនៅក្នុងរូងឈីសមួយ។ នៅពេលគាត់ត្រឡប់មកវិញគាត់បានដឹងថាផ្សិតដែលគ្របលើនំប៉័ងបានផ្លាស់ប្តូរវាទៅជាឈីសពណ៌ខៀវ។

ឈីសសាច់ក្រកពណ៌ខៀវដែលហៅថាឈីសពណ៌ខៀវគឺជាពាក្យទូទៅដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបរាប់ពីឈីសដែលផលិតដោយទឹកដោះគោទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោរបស់ពពែនិងទុំជាមួយវប្បធម៌ Penicillium ផ្សិត។

ផលិតផលចុងក្រោយត្រូវបានកំណត់ដោយសរសៃពណ៌បៃតង, ពណ៌ប្រផេះ, ខៀវឬខ្មៅឬផ្សិតនៃផ្សិតនៅទូទាំងរាងកាយ។ សរសៃឈាមទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលផលិតកម្មនៅពេលឈីសត្រូវបាន "បង្កើន" ជាមួយនឹងកំណាត់ដែកអ៊ីណុកដើម្បីឱ្យអុកស៊ីសែនរត់និងលើកទឹកចិត្តដល់ការលូតលាស់នៃផ្សិត។ ដំណើរការនេះក៏ជួយសម្រួលដល់វាយនភាពនិងអភិវឌ្ឍរសជាតិពណ៌ខៀវប្លែក។

របៀបដែលឈីលខៀវត្រូវបានផលិត

ដំណើរការនៃការធ្វើឈីពណ៌ខៀវធ្វើតាម ជំហានស្ដង់ដារចំនួនប្រាំមួយ ដូចគ្នានឹងបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រភេទឈីសភាគច្រើន:

1. អាស៊ីត
2. ការធាត់
3. Curds និង Whey
4. Salting
5. រាង
6. ទុំ

តើខ្សែរពណ៌ខៀវ / បៃតងទាំងនោះស្ថិតនៅកន្លែងណា? ការមើលតែមួយនៃឈីសពណ៌ខៀវគឺជាលទ្ធផលនៃប្រភេទជាក់លាក់មួយនៃផ្សិតដែលបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ cheesemaking និងជំហានបន្ថែមមួយទៀតនៅក្នុងដំណើរនៃការចាស់ដែលហៅថា "needling" ។

បាក់តេរីមានប្រយោជន៍

ផ្សិតដែលត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតក្នុងឈីសដែលមានពណ៌ខៀវមាន Penicillium Roqueforti និង Penicillium Glaucum ។ ផ្សិតទាំងនេះត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងធម្មជាតិហើយត្រូវបាន "រកឃើញ" ដោយអ្នកផលិតគ្រឿងសម្ភារៈធ្វើឱ្យឈីសរបស់ពួកវានៅក្នុងរូងភ្នំសើមនិងត្រជាក់។

ពិតប្រាកដណាស់នៅពេលដែលបាក់តេរីមានប្រយោជន៍នេះត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធ្វើនំផ្អែមគឺអាស្រ័យលើប្រភេទឈីសពណ៌ខៀវកំពុងត្រូវបានផលិត។ នៅពេលឈីសពណ៌ខៀវត្រូវបានផលិតបាក់តេរីត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់បន្ទាប់ពី curds ត្រូវបាន ladled ចូលទៅក្នុងធុងដើម្បីបង្ហូរនិងបង្កើតទៅជាកង់ទាំងមូលនៃឈី។

សព្វថ្ងៃនេះអ្នកផលិតក្រដាសប្រាក់ភាគច្រើនប្រើប្រាស់វប្បធម៌ Penicillium Roqueforti ដែលត្រូវបានផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មដែលត្រជាក់ស្ងួត។

នរណាម្នាក់អាចបញ្ជាទិញវប្បធម៌រលាយនៅក្នុងសំបុត្រ។

Penicillium Roqueforti

ផ្សិតនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងបារាំងមួយដែលមានឈ្មោះថា Roquefort ជាមួយរូងភ្នំពេញដោយផ្សិតផ្សិត Penicillium ។ អ្នកផលិតស្ករនៅទីក្រុង Roquefort បានបង្កើតហើយនៅតែធ្វើឈីពណ៌ខៀវដ៏ល្បីឈ្មោះដែលគេហៅថា Roquefort ។

រូបមន្តដើមសម្រាប់ឈី Roquefort តម្រូវឱ្យអ្នកធ្វើនេសាទចាកចេញពីនំប៉័ងនំប៉័ង rye នៅក្នុងគុហានៅជិតទីក្រុង។ នំប៉័ងទាំងនេះបានក្លាយទៅជាចំណីសត្វសម្រាប់ផ្សិតដែលមាននៅក្នុងបរិយាកាស។ បន្ទាប់ពីមួយខែឬយូរជាងនេះផ្សិតនៅខាងក្នុងនំបុ័ងត្រូវបានស្ងួតហួតហែងដីនិងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយឈីស curd ។

នំបុ័ងគ្រាន់តែដើរតួជាម៉ាស៊ីនសម្រាប់ផ្សិតផ្សិតដែលមានព័ទ្ធជុំវិញនៅក្នុងគុហានេះខណៈដែល Penicillium Roqueforti មិនមែនជាផ្សិតដូចផ្សិតដែលដុះនៅលើនំប៉័ងនំប៉័ងចាស់ណាមួយនោះទេ។ ដើម្បីលើកទឹកចិត្តដល់ការរីកចម្រើននៃផ្សិតដែលមានរសជាតិឈីសកង់របស់ឈីសបន្ទាប់មកមានអាយុនៅក្នុងគុហាដូចគ្នា។

ជំហានសំខាន់ទីពីរក្នុងការបង្កើតឈីសខៀវ: ម្ជុល

បន្ទាប់ពីវប្បធម៌ផ្សិតត្រូវបានណែនាំទៅឈីសពណ៌ខៀវ, "ម្ជុល" ចាប់ផ្តើម។ កង់របស់ឈីសត្រូវបានចាក់ដោយដៃឬដោយឧបករណ៍ដែលអាចរន្ធតូចៗជាច្រើននៅពេលតែមួយដើម្បីបង្កើតការបើកតូច។ ខ្យល់ចូលទៅក្នុងកង់នៃឈីសតាមរយៈរន្ធតូចៗទាំងនេះដែលផ្តល់ចំណីអាហារដល់ផ្សិតនិងលើកទឹកចិត្តអោយសរសៃឈាមខៀវ / បៃតងបង្កើតបាន។

ខណៈពេលដែលវប្បធម៌ផ្សិតនិង Needling រួមចំណែកយ៉ាងច្រើនទៅរសជាតិនិងវាយនភាពនៃឈីលខៀវកត្តាផ្សេងទៀតគឺតែងតែលេង។ ប្រភេទនៃទឹកដោះគោដែលត្រូវបានគេប្រើ (គោ, ចៀម, ពពែ) អ្វីដែលសត្វត្រូវបានគេបរិភោគមុនពេលដែលពួកគេត្រូវបានទឹកដោះគោនិងបច្ចេកទេសធ្វើសកម្មភាព cheesemaking ខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចដែលត្រូវបានប្រើដោយ cheesemaker គ្នាធានាថាគ្រប់ឈីបពណ៌ខៀវនៅជុំវិញពិភពលោកនឹងមានរសជាតិខុសគ្នា។

ធ្វើឱ្យឈីសខៀវនៅផ្ទះ

ឈីសពណ៌ខៀវ មិនមែនជាការងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះទេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការព្យាយាមក្រុមហ៊ុនផ្តល់ម្ហូបអាហារស្មៅថ្មីនៅញូវែលស៍ផ្តល់នូវរូបមន្តដ៏មានប្រយោជន៍និងឧបករណ៍ធ្វើនំឈីសសម្រាប់ការអនុវត្តបែបនេះ។