នៅក្នុងភាសាក្រិចៈពាក្យថា mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-ne
ប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេបាននិងកំពុងរីកលូតលាស់និងការប្រើប្រាស់ quince ជាង 4,000 ឆ្នាំមកហើយមិនត្រឹមតែប្រើប្រាស់ផ្កានិងផ្លែឈើសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងពីទឹកអប់ដល់ទឹកឃ្មុំប៉ុន្តែក៏ផ្តល់ quince ជានិមិត្តរូបនៃសេចក្ដីស្រឡាញ់ដែលបានប្តេជ្ញាចិត្តមួយ។ នៅក្នុងប្រទេសក្រិករូបមន្តប្រពៃណីរួមទាំង quince គឺយៈសាពូនមីផ្អែមនេះដែលគេហៅថាម៉ាម៉ាឡាថា Kythoni ។
សាច់សត្វរាំងស្ងួតមានលក្ខណៈស្ងួតនិងរឹងហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់ហើយផ្លែឈើមានផ្ទុកជាតិ pectin ខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ Quince គឺជាសមាជិកនៃក្រុមគ្រួសារដែលមានផ្កាកុលាបដូចជាផ្លែប៉ោមនិងខ្លាឃ្មុំហើយរូបរាងនិងរសជាតិដូចជាឈើឆ្កាងរវាងផ្លែឈើទាំងពីរនេះ (បើទោះបីជាចំពោះខ្ញុំផ្កាកុលាបមានរសជាតិដូចខ្ញុំគិតថាផ្កាកុលាបនឹងរសជាតិ) ។
យៈសាពូនមីនេះគឺជាធម្មជាតិទាំងអស់ - មិនបន្ថែមឬថែរក្សា - គ្រាន់តែជាជ្វីនស្ករនិង ទឹកក្រូចឆ្មារ តិចតួចបង្កើតការកកស្ទះពន្លឺដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំបុ័ងអង្កាមជាការបំពេញសម្រាប់ការរីកលូតលាស់និងជា condiment ។ ត្រូវប្រាកដថាមិនឱ្យចោលជាតិរាវពីឆ្អិនដំបូងពីព្រោះអ្នកអាចប្រើវាដើម្បីបង្កើតចានជ័រ។
នៅក្នុងប្រទេសក្រិកយើងចំអិនសាច់ចៀមនិងសាច់ជ្រូកជាមួយ quince ដូច្នេះរសជាតិនៃយៈសាពូនមីនេះបានយ៉ាងល្អជា condiment ជាមួយសាច់ចៀមនិង roasts សាច់ជ្រូកមួយ ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 4 1/2 ផោន quince
- ទឹក 1/4 ពែងចែកគ្នា
- ស្ករ 1 3/4 ផោន (ត្រឹមតែ 4 ក្រាម)
- ស្លាបព្រា 1 ស្លីច ៗ
- ទឹកក្រូចឆ្មា
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាងសមាត quince វិធីដែលអ្នកនឹងផ្លែប៉ោមមួយ, peeling និងយកគ្រាប់ពូជ។ កាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់តូចៗហើយដាក់ចូលក្នុងចានទឹកខណៈដែលអ្នកកំពុងសម្អាតនិងកាប់ខ្ទប់។ Quince នឹងងងឹតប្រសិនបើមិនគ្របដណ្ដប់ដោយទឹក។
- បង្ហូរនិងផ្ទេរទៅក្នុងសក្តានុពលមួយដែលមានទឹកគ្រាន់តែទៅកំពូលនៃ quince នេះ។ គ្របដណ្តប់និងនាំយកទៅរំពុះលើកំដៅខ្ពស់។ រំពុះ 30 នាទីបិទកំដៅនិងទុកចាននៅលើចង្ក្រានសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី។
- ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងកំប៉ុងមួយទៀតដើម្បីចាក់ទឹកឱសថឬចាក់ទឹក។
- ដាក់ផ្លែនៅក្នុងចានកែច្នៃចំណីដែលមាន 1/4 ពែងទឹកនិងជីពចរសម្រាប់រយៈពេល 8 វិនាទី។ ស្ថិរភាពគួរតែស្រដៀងទៅនឹងផ្លែប៉ោមល្ហុង។
- ផ្លាស់ប្តូរទៅចង្ក្រានធំមួយបន្ថែមជាតិស្ករនិងទឹក 1 ពែងហើយនាំយកទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យមញ៉ាំជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយ ស្លាបព្រាឈើ ដើម្បីការពារកុំឱ្យស្អិតនិងរលោង។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំឱ្យស្ងួតរយៈពេល 30 ទៅ 40 នាទីហើយរំញោចជាញឹកញាប់រហូតទាល់តែសារធាតុកកស្ទះរាវរាវរាវហួសប្រមាណនិងរុំរោយពីស្លាបព្រាក្នុងកំណាត់។
- បន្ថែមទឹក lemon កូរឱ្យ 5 នាទីហើយយកចេញពីកំដៅ។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកផ្ទេរទៅពាងជាមួយនឹងគម្របខ្យល់ត្រជាក់ប៉ុន្តែកុំបិទត្រារហូតដល់យៈសាពូនមីបានត្រជាក់ទាំងស្រុង។ យៈសាពូនមីអាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់មួយឆ្នាំហើយពណ៌នៃការកកស្ទះនឹងងងឹតតាមពេលវេលាដើម្បីប្រែពណ៌ស្រមោលពណ៌ក្រហម។
ចំណាំ
- បើសិនជាមានការជាប់គាំងនៅលើខ្ទះនិងពណ៌បែកចេញពីកំដៅភ្លាមៗនិងចាក់ចូលទៅក្នុងចាន។ ប្រើស្លាបព្រាដើម្បីយកចេញនូវផ្នែកត្នោត, ផ្ទេរទៅចានស្អាតហើយបន្តចំអិន។
- ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរបរិមាណ: ផ្នែកចំនួន 2 ផ្នែកត្រូវបានកំទេចនិងលាយជាមួយ quince ទៅស្ករ 1 ភាគដោយទម្ងន់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 131 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 0 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 1 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 34 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 0 ក្រាម |