បញ្ហឆៅទល់នឹងបញ្ហាឈីសប៉ាស្ទាស

កំប៉ុងទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោដែលមិនត្រូវបានផិតក្បាល។ ពួកវាអាចរឹងមាំរលោងក្រេមឬក្រហាយនិងអាចចូលក្នុងរូបរាងណាមួយពីកង់ទៅប្លុក។ ឧទាហរណ៏ដ៏ល្បីល្បាញ Parmigiano Reggiano មិនអាចត្រូវបានគេហៅថា Parmigiano Reggiano លុះត្រាតែវាត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោឆៅ។ កំប៉ុងអឺរ៉ុបជាច្រើនទៀតមកពី Camemberts ដ៏ធំសម្បូរបែបទៅនឹងត្រីបីប្រភេទដ៏អស្ចារ្យ Brie ត្រូវបានទាមទារដោយក្រុមហ៊ុន Appellation d'origine contrôlée (AOC) របស់បារាំងដើម្បីប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោឆៅនៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេផងដែរ។

ទឹកដោះគោ ដែលផលិតដោយ ទឹកដោះគោដែលមិនត្រូវបានលាងសម្អាត មិនអាចត្រូវបានលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានទេលុះត្រាតែពួកគេមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃក្នុងសីតុណ្ហភាពមិនតិចជាង 35 អង្សាសេ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1949 មកវាត្រូវបានកំណត់ដោយរដ្ឋបាលអាហារនិងឱសថដោយមានបំណង ការពារអតិថិជនពីបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលមានសក្តានុពលនៅក្នុងទឹកដោះមិនបានលាយ។ បន្ទាប់ពី 60 ថ្ងៃ, អាស៊ីតនិងអំបិលនៅក្នុងឈីសទឹកដោះគោឆៅជាធម្មតាការពារការសាយភាយ Listeria, Salmonella, និង E. coli ពីការរីកលូតលាស់។

ឈីសប៉ាស្ទ័រត្រូវបានកំណត់ថាជាឈីសដែលផលិតដោយទឹកដោះគោដែលត្រូវបានគេធ្វើឱ្យក្តៅដល់សីតុណ្ហភាព 161 F សម្រាប់ដប់ប្រាំវិនាទីឬដល់ 145 F សម្រាប់រយៈពេលសាមសិបនាទីឬច្រើនជាងនេះ។ ការធ្វើសកម្មភាពសម្លាប់មេរោគសម្លាប់ធាតុបង្កជំងឺដូចជា Listeria និង E. coli (បូកផ្សិតដូចជា Staphylococcus aureus និង Salmonella ) ដែលអាចមាននៅក្នុងទឹកដោះគោឆៅ។ មនុស្សជាច្រើនជំទាស់ថាការសម្លាប់ភេសជ្ជៈមិនត្រឹមតែសម្លាប់បាក់តេរីដែលមានសក្តានុពលប៉ុណ្ណោះទេតែថែមទាំងបាក់តេរីផ្សេងទៀតដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការបញ្ចូលឈីសជាមួយរសជាតិធម្មជាតិដែលមិនអាចចម្លងតាមបាន។

ស្ថានភាព​បច្ចុប្បន្ន

អ្នកផលិតស្ករសខ្លះជឿជាក់ថាការប្រើទឹកដោះឆៅបង្កើតបានជាឈីសមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អជាងមុន។ ពួកគេក៏ជឿដែរថាគ្មានហេតុផលអ្វីដែលគួរឱ្យភ័យខ្លាចចំពោះទឹកដោះគោឆៅនិងគ្មានមូលហេតុដើម្បីរង់ចាំ 60 ថ្ងៃដើម្បីញ៉ាំឈីសដែលផលិតពីវានោះទេ។ អ្នកធ្វើសឹកទាំងនេះតែងតែប្រើឈីសអ៊ឺរ៉ុបជាភស្តុតាងព្រោះភាគច្រើននៃឈីសអ៊ឺរ៉ុបត្រូវបានផលិតដោយទឹកដោះគោឆៅ។

រដ្ឋបាលអាហារនិងឱសថឈរដោយពាក្យបណ្តឹងរបស់ខ្លួនដែលថាទឹកដោះគោឆៅអាចមានផ្ទុកបាក់តេរីដែលមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការស្រូបហើយវាគ្រាន់តែរយៈពេល 60 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះដែលបាក់តេរីរលាយក្នុងឈីស។

ផ្ទៃខាងក្រោយ

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1949 រដ្ឋាភិបាលសហរដ្ឋអាមេរិកបានហាមឃាត់ការលក់ឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោដែលមិនបានលាងសម្អាតលុះត្រាតែឈីសមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃ។ នៅឆ្នាំ 1999 រដ្ឋបាលអាហារនិងឱសថបានចាត់ទុកថាការហាមឃាត់ការលក់កំប៉ុងទឹកដោះគោឆៅទាំងអស់មិនថាពួកគេមានអាយុប៉ុន្មាននោះទេ។ ក្រុមដូចជាឈីសនៃជម្រើសសម្ព័ន្ធបង្កើតឡើងដើម្បីការពារសិទ្ធិរបស់អតិថិជនដើម្បីទិញឈីសទឹកដោះគោ។

ប្រុស

• ការហាមឃាត់រយៈពេល 60 ថ្ងៃមានន័យថាការពារអ្នកប្រើប្រាស់ពីជំងឺបង្កជំងឺ។ បន្ទាប់ពី 60 ថ្ងៃ, អាស៊ីតនិងអំបិលនៅក្នុងទឹកដោះគោឆៅធម្មជាតិការពារប្រឆាំងនឹង Listeria, salmonella និង E. coli ។
• ឈីសដែលនាំចូលជាច្រើនដែលផលិតដោយទឹកដោះគោឆៅដូចជា Manchego, Parmigiano-Reggiano និង Gruyere ត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃយ៉ាងណាក៏ដោយដើម្បីទទួលបានភាពត្រឹមត្រូវ។

គុណវិបត្តិ

• ការបិតប្រូតេអ៊ីនអាចសម្លាប់បាក់តេរីល្អដែលជាប្រភេទដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិនៃឈីស។
• អ្នកប្រើប្រាស់ដែលត្រូវរង់ចាំ 60 ថ្ងៃដើម្បីទទួលទានឈីសទឹកដោះគោឆៅត្រូវបានបាត់បង់នូវរសជាតិជាក់ស្តែងនិងវាយនភាពនៃឈីសអ៊ឺរ៉ុបដូចជាទឹកដោះគោស្រស់ៗដូចជា Brie និង Reblochon ។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេត្រូវតែដោះស្រាយសម្រាប់កំណែប៉ូតាស្យូមមិនសូវរសជាតិដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចូលទៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។

កន្លែងដែលវាឈរ

បច្ចុប្បន្ននេះឈីសដែលមិនត្រូវបានលាងសម្អាតដែលមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃគឺជាប្រភេទឈីសដែលមិនត្រូវបានលាងសម្អាតដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។