ប្រវត្តិសាស្ត្រឈីស

ការផលិតឈីសមុននឹងកត់ត្រាប្រវត្តិសាស្រ្តហើយទំនងជាត្រូវបានរកឃើញដោយឧបទ្ទវហេតុក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនទឹកដោះគោស្រស់នៅក្នុងសរីរាង្គនៃសត្វមាន់ដូចជាពពែពពែគោនិងក្របី។ នៅក្នុងសហស្សវត្សរ៍មុនការត្រជាក់, ឈីសបានក្លាយជាវិធីមួយដើម្បីរក្សាទឹកដោះគោ។ ទោះបីជាវាមិនត្រូវបានគេដឹងថាជាកន្លែងដែលផលិតកម្មឈីសត្រូវបានគេរកឃើញជាលើកដំបូងក៏ដោយក៏ភស្តុតាងនៃការផលិតឈីសដំបូងមានច្រើននៅតំបន់មជ្ឈឹមបូព៌ាអឺរ៉ុបនិងអាស៊ីកណ្តាល។

ឈីសដំបូង

វាត្រូវបានគេគិតថាឈីសត្រូវបានរកឃើញជាលើកដំបូងប្រហែលជា 8000 ម។ គ។ កំឡុងពេលដែលចៀមត្រូវបានគេចិញ្ចឹមជាលើកដំបូង។ Rennet អង់ស៊ីមដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសមានវត្តមានតាមធម្មជាតិនៅក្នុងក្រពះរបស់សត្វទីទុយ។ ក្រពះលេចធ្លាយនិងសរីរៈដូចជាប្លោកនោមដទៃទៀតត្រូវបានគេយកទៅរក្សាទុកនិងដឹកជញ្ជូនទឹកដោះគោនិងវត្ថុរាវផ្សេងទៀត។ បើគ្មានកំដៅទេកំដៅនៅរដូវក្ដៅរួមផ្សំជាមួយនឹងសំណល់អេតចាយនៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្នុងនៃក្រពះនឹងធ្វើឱ្យទឹកដោះគោស្ងួតដើម្បីបង្កើតជាទម្រង់ឈីសដំបូងបំផុត។

កំប៉ុងទឹកដោះគោទាំងនេះត្រូវបានតឹងហើយអំបិលត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់ការថែរក្សាបន្ថែមដោយផ្តល់កំណើតដល់អ្វីដែលយើងស្គាល់ថាជា "ឈីស" ។ សូម្បីតែការបន្ថែមអំបិលបរិយាកាសក្តៅមានន័យថាឈីសភាគច្រើនត្រូវបានគេបរិភោគស្រស់និងធ្វើរៀងរាល់ថ្ងៃ។ អត្ថបទរ៉ូម៉ាំងដើមពិពណ៌នាអំពីរបៀបដែលរ៉ូម៉ាំងបុរាណរីករាយឈីសជាញឹកញាប់។ ពួកគេចូលចិត្តប្រភេទឈីសជាច្រើនប្រភេទហើយការបង្កើតឈីសត្រូវបានចាត់ទុកជាទម្រង់សិល្បៈ។

ពួកគេបានផ្ដល់ឈីសរឹងសម្រាប់ពួកទាហានរ៉ូម។

ពាក្យឈីសមកពីពាក្យឡាតាំង caseus ដែលជាឫសគល់នៃឫសគល់នៃដើម kwat ឫសឥណ្ឌូ - អ៊ឺ រ៉ូ ដែលមានន័យថាទៅជាជូរឬក្លាយជាជូរ។

កំប៉ុងទ្វីបអឺរ៉ុប

នៅពេលឈីសបានរីករាលដាលទៅកាន់អាកាសធាតុត្រជាក់នៃអឺរ៉ុបខាងជើងអំបិលតិចតួចត្រូវបានគេត្រូវការសម្រាប់ការអភិរក្សដែលនាំឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយឈីស។

អាកាសធាតុត្រជាក់ទាំងនេះក៏បានឃើញការបង្កើតនៃការចាស់, ទុំនិងពណ៌ខៀវឈីស។ ភេសជ្ជៈជាច្រើនដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះ (cheddar, gouda, parmesan, camembert) ត្រូវបានផលិតជាលើកដំបូងនៅក្នុងទ្វីបអ៊ឺរ៉ុបក្នុងកំឡុងពេលកណ្តាល។

ឈីសទំនើប

ផលិតកម្មឈីសដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់មិនបានកើតឡើងរហូតដល់ឆ្នាំ 1815 នៅប្រទេសស្វ៊ីសនៅពេលរោងចក្រផលិតឈីសដំបូងគេត្រូវបានសាងសង់។ មិនយូរប៉ុន្មានអ្នកវិទ្យាសាស្ដ្របានរកឃើញវិធីផលិតសណ្តែកកំប៉ុងនិងផលិតកម្មឈីសឧស្សាហកម្មយ៉ាងស្វិតស្វាញ។

ការជីកំប៉ុសបានធ្វើឱ្យឈីសទន់មានសុវត្ថិភាពដែលកាត់បន្ថយការប្រឈមនឹងការរីករាលដាលនៃជំងឺរបេង, សារជាតិ salmonellosis, ការរាយបញ្ជីនិងការបង្ខូចរោគ។ ការផ្ទុះនៅតែកើតឡើងពីឈីសទឹកដោះគោឆៅហើយស្ត្រីមានផ្ទៃពោះត្រូវបានគេព្រមានមិនឱ្យទទួលទានឈីសទន់ ៗ និងឈីសឈីស។

ជាមួយនឹងបដិវត្តន៍ម្ហូបអាហារឧស្សាហកម្មអាមេរិកបានបង្កើតនូវឈីសកែច្នៃ។ ឈីសកែច្នៃផ្សំឈីសធម្មជាតិជាមួយនឹងទឹកដោះគោសារធាតុ emulsifiers ស្ថេរភាពរសជាតិនិងពណ៌។ ផលិតផលឈីសដែលមានតំលៃថោករលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងជាប់លាប់ហើយបានក្លាយទៅជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អាមេរិក។ ផលិតកម្មឈីសកែច្នៃឡើងកំដៅក្នុងកំឡុងសម័យសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ។ ចាប់តាំងពីពេលនេះមកជនជាតិអាមេរិកបានប្រើប្រាស់ឈីសដែលបានកែច្នៃច្រើនជាងឈីសធម្មជាតិ។

ទិសដៅថ្មីជាមួយឈីស

ឈីសសិប្បកម្មធ្វើដោយដៃកំពុងធ្វើការត្រលប់មកវិញតាមរបៀបដ៏សំខាន់មួយ។

វិធីធ្វើឱ្យឈីសបុរាណត្រូវបានគេយកទៅចិញ្ចឹមដោយកសិករតូចៗនិងហាងធ្វើនំនៅទូទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ហាងឈីសពិសេសដែលធ្លាប់ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយឈីកាហ្វេដែលនាំចូលឥឡូវនេះកំពុងបំពេញបន្ថែមជាមួយឈីសដែលផលិតដោយក្នុងស្រុកនិងផលិតដោយដៃ។