មើលទៅទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញផ្សេងគ្នា

នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញមានចានជាច្រើនប្រភេទ។ គ្រប់តំបន់ឬខេត្តនីមួយៗមានចានពិសេសផ្ទាល់ខ្លួន។ ជួនកាលសូម្បីតែទីប្រជុំជនដាច់ដោយឡែកពីគ្នាក៏មានក្បួនរបស់ខ្លួនផងដែរ។ ទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញគឺមិនខុសគ្នាទេ។ ទឹកជ្រលក់ភាគច្រើនមានប្រភពដើមនៅក្នុងតំបន់ពិសេសមួយប៉ុន្តែមានមនុស្សជាច្រើនបានរីករាលដាលឆ្លងកាត់ឧបទ្វីបនេះ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាបញ្ជីនៃទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញដែលអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានក៏ដូចជានៅក្នុង រូបមន្តសម្រាប់ចានអេស្ប៉ាញ :

Alioli

ខ្ទឹមសប្រេងអូលីវស៊ុតយ៉ូកូលនិងទឹកក្រូចឆ្មារដែលមានទឹកជ្រលក់គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមដែលមានឈ្មោះថាអាលីលីយ៉ូ។ ទឹកជ្រលក់នេះគឺដើមកំណើតពីសម័យរ៉ូម៉ាំងនិងឈ្មោះពីភាសាកាតាឡែត ទាំងអស់ សម្រាប់ខ្ទឹមនិង អូលី សម្រាប់ប្រេង។ សាមញ្ញដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់លើអ្វីគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីដំឡូងរហូតដល់ត្រីនិងបន្លែ។ ចាប់តាំងពីយើងមិនមានពាក្យសម្រាប់វាជាភាសាអង់គ្លេសហើយវាគឺស្រដៀងទៅនឹង mayonnaise យើងគ្រាន់តែហៅវាថា "mayonnaise ខ្ទឹម" ។

Mayonesa

mayonnaise ធ្វើពី អំបោសភាសាអេស្ប៉ាញ ជាធម្មតាផលិតដោយប្រេងអូលីវ, ស៊ុត, និងការប៉ះទឹក lemon មួយ។ វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ចានជាច្រើនរួមមាន assaladilla rusa ជាភាសាអេស្ប៉ាញនៃដំឡូងសាឡាត់។ វាត្រូវបានធ្វើឱ្យស្រស់ (ដោយមានជំនួយពីឧបករណ៍លាយដៃឬឧបករណ៍កែច្នៃចំណីសត្វ) ហើយចាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងម្ហូបកំពុងត្រូវបានរៀបចំ។

ម៉ារីណារ៉ា

ទឹកស៊ីអ៊ីវនេះមានមូលដ្ឋានលើស្តុកត្រីនិងរួមបញ្ចូលទាំងស្រាពណ៌សខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំង។ អ្នកក៏អាចឃើញទឹកជ្រលក់នេះដែលគេហៅថា pescadora ។

វាជាផ្នែកមួយនៃស៊ុបជាច្រើននិង stews នៅក្នុងផ្ទះបាយអេស្ប៉ាញដូចជា Almejas a la Pescadora ។

Picada

ទឹកជ្រលក់នេះគឺមកពីCataluñaផងដែរ។ វាត្រូវបានធ្វើពីអាល់ម៉ុនលីងគ្រាប់កាហ្វេអំបែងឬគ្រាប់ស្រូវសាលីខ្ទឹមបារាំងនិងប្រេងអូលីវ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះត្រូវបានគេបែកជាមួយគ្នាបន្ទាប់មកនៅក្នុង mortar និង pestle ។

Romesco

ទឹកជ្រលក់រសជាតិនេះត្រូវបានធ្វើឡើងពីប៉េងប៉ោះ, អាល់ម៉ុនលីង, ប្រេងអូលីវនិងទឹកខ្មេះ។

ទឹកដោះគោរ៉ូមស្កូ ត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់ជាមួយត្រីអាហារសមុទ្រឬកាតាលូណាកាល់ស្យូមដែលមានពណ៌ខ្មៅឬមានពណ៌បៃតង។

Samfaina

ទឹកជ្រលក់បន្លែនេះមកពីតំបន់ Cataluna ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងពីខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំង eggplant, zucchini, ប៉េងប៉ោះម្ទេសនិងប្រេងអូលីវ។ វាស្រដៀងទៅនឹងទឹកជ្រលក់ទឹកជ្រលក់បារាំងខាងត្បូង។ ម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានគេបម្រើគឺ bacalao con samfaina (ត្រី cod ជាមួយបន្លែ ) ។

សូហ្វ្រូតូ

សូហ្វ្រូតូ គឺជាទឹកជ្រលក់ធ្វើពីប៉េងប៉ោះខ្ទឹមខ្ទឹមខ្ទឹមនិងប្រេងអូលីវ។ ពេលខ្លះវាក៏រួមបញ្ចូលម្ទេសផងដែរ។ វាអាចអមជាមួយនឹងចានដូចជា tortilla Espanola ឬវាអាចជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម្ហូបមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនម្ហូបអេស្ប៉ាញកំពុងប្រញាប់នៅផ្ទះគាត់ប្រហែលជាអាចបើកទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងបន្ថែមវាទៅខ្ទិះខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមជាជាងចាប់ផ្តើមជាមួយប៉េងប៉ោះស្រស់។

Verde

ទឹកជ្រលក់នេះជំពាក់ឈ្មោះនិងពណ៌របស់វាទៅជា parsley ដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ វាក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវខ្ទឹមសប្រេងអូលីវនិងស្រាពណ៌ស។ វាត្រូវបានគេប្រើត្រីជាច្រើននិងចាន shellfish រួមទាំង ត្រី salmon ជាមួយ salsa verde ។

វីនហ្គារេតា

ស្លៀកពាក់អេស្ប៉ាញ ត្រូវបានផលិតដោយលាយទឹកខ្មះ, ប្រេងអូលីវ, ខ្ទឹមបារាំងនិងឱសថ។ ជួនកាលកន្សែងឬសាឌីនត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិបន្ថែម។

Mojos

នៅកោះកាណាយពាក្យថា "mojos" ឬទឹកជ្រលក់ត្រូវបានផលិតដោយទឹកខ្មះនិងប្រេងហើយបានបម្រើត្រជាក់ដូចជាអមជាមួយដំឡូងសាច់និងត្រី។

ទាំងនេះ "mojos" អាចមាន ពណ៌ក្រហម ឬ បៃតង និងពេលខ្លះហឺរ។