មួយក្នុងចំណោមលក្ខខណ្ឌយល់ច្រឡំបន្ថែមទៀតក្នុងការចម្អិនអាហារគឺជា "bain marie" ។ ពាក្យបារាំងនេះពិពណ៌នាអំពីឧបករណ៍ចម្អិនអាហារនិងបច្ចេកទេសហើយមានអត្ថន័យជាក់លាក់មួយ។
ការហែលទឹក (ឬ bath-marie) គឺជាប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់និងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារ។ ភាគច្រើនជាធម្មតាវាគ្រាន់តែជាឡចំហាយ។ វាជាពីរផើង; មួយតូចជាងតូចមួយផ្សេងទៀត, ដែលត្រូវបានបំពាក់ជាមួយគ្នានិងបានប្រើដើម្បីរលាយគ្រឿងផ្សំឆ្ងាញ់នៅលើ stovetop នេះ។ ចានធំធាក់ពញទឹកហើយច្កនតូចដលដាក់លើ។
គ្រឿងផ្សំត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងសក្តានុពលតូចជាង។
ទឹកការពារធាតុផ្សំពីកំដៅដោយចង្ក្រានដោយផ្ទាល់ដូច្នេះម្ហូបអាហារមិនឆេះកំដៅឬដុត។ វិធីសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារនៅជុំវិញម្ហូបអាហារជាមួយកំដៅយ៉ាងទន់ភ្លន់។
ទឹកដោះគោដែលមានទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យសូកូឡារលាយដើម្បីធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ទឹកជ្រលក់ពណ៌ស និងចំអិនពងនិងអាហារផ្សេងៗទៀត។
វាក៏ត្រូវបានគេហៅថាងូតទឹករបស់ម៉ារីផងដែរ។ នៅពេលដែលប្រើក្នុងរូបមន្តនេះគឺជាទ្រង់ទ្រាយ: "ផ្សំស៊ុតទឹកដោះគោនិងស្ករនៅក្នុងទឹកឃ្មុំហើយចម្អិននៅលើទឹកហូរទទេ" ។
សទ្ទានុក្រមចម្អិនអាហារ