ទឹកជ្រលក់ពណ៌សមូលដ្ឋានត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាbéchamel។ អ្នកអាចបង្កើតទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗជាច្រើនផងដែរដោយប្រើការប្រែប្រួលខាងក្រោមរូបមន្តចម្បង។ នេះជារូបមន្តស្ដង់ដារដែលអ្នកចម្អិនទាំងអស់គួរដឹង។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌សបង្កើតជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទំពាំងបាយជូ, ស៊ុបនិងរូបមន្តដទៃទៀត។
អ្វីដែលសំខាន់បំផុតអំពីការធ្វើទឹកជ្រលក់ពណ៌សគឺដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅនិងប៊ឺលាយលាយជាមួយលួស។ បើអ្នកកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើទឹកជ្រលក់នឹងមិនរលោងឡើយ។ ចំពុះមួយនឹងរំលាយដុំណាមួយហើយធានាថាទឹកជ្រលក់មានក្លិន។ បនាប់មកពលដលអ្នកបន្ថមទឹកដោះូវបន្តើស់សាច់។ ទឹកដោះគោនឹងត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងសាច់ក្រហមហើយទឹកជ្រលក់នឹងក្រាស់ឡើងបន្តិចម្តង ៗ ។
ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកអ្នកអាចបង្កើត សូលុយស្យុងទឹកជ្រលក់ White Homemade របស់អ្នក ដើម្បីកាត់បន្ថយជ្រុងនិងរក្សាទុកពេលវេលា។
ទឹកជ្រលក់នេះអាចត្រូវបានរសជាតិតាមរបៀបណាមួយដែលអ្នកចង់បាន។ ការប្រែប្រួលខាងក្រោមផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវពាក្យបច្ចេកទេសសម្រាប់ទឹកជ្រលក់នីមួយៗ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 tbsp ។ ប៊ឺ
- 2 tbsp ។ ម្សៅ
- ទឹកដោះគោ 1 ពែង
- អំបិលអំបិល
- ហុចម្រេចពណ៌ស
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុង saucepan ធ្ងន់មួយនៅលើកំដៅទាប, រលាយ butter ។
- កូរឱ្យមានម្សៅលាយជាមួយលួស។
- ចំអិនកំដៅទាបក្នុងរយៈពេលបីនាទីដែលរំឭកជានិច្ច (ល្បាយនេះត្រូវបានគេហៅថាក្រហម) ។
- កុំអនុញ្ញាតឱ្យល្បាយនេះទៅជាពណ៌ត្នោត។
- បន្តិចម្តងកូរនៅក្នុងទឹកដោះ whisking ជានិច្ច។
- ចំអិនកំដៅទាបក្នុងរយៈពេល 3-5 នាទីបន្ថែមរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់។
- រដូវដើម្បីរសជាតិ។
បំរែបំរួល
រូបមន្តខាងលើធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ពណ៌សតាមបែបប្រពៃណីដែលគួរបម្រើជាគ្រឹះដ៏រឹងមាំមួយសម្រាប់អាហារដែលតម្រូវឱ្យវា។
ក្នុងការចម្អិនអាហារវាជាច្បាប់! មានចំនួននៃការប្រែប្រួលមួយចំនួននៅលើទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមូលដ្ឋានដែលប្រើដើម្បីសង្កត់សំឡេងនិងបំពេញបន្ថែមរសជាតិខុសគ្នា។
ទឹកជ្រលក់ Veloute
ប្រើទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ឬត្រីជំនួសឱ្យទឹកដោះគោ។
ម៉នណាយ
បន្ថែម 1/2 ពែងឈីសស្វិតស្វាញឬស្វាយអង្ករ Emmenthal បន្ទាប់ពីទឹកជ្រលក់ thickens ។ យកចេញពីកំដៅនិង whisk រហូតដល់រលាយនិងរលោង។
ខ្ទឹមខ្ទឹមស
ចំអិន 1 tbsp ។ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមក្នុងខ្ទះរហូតដល់ថ្លា។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅនិងបន្តជាមួយរូបមន្ត។
ទឹកជ្រលក់សក់ទឹកជ្រលក់
whisk នៅ 1-2 tsp ។ ត្មាតត្រូវបានរៀបចំបន្ទាប់ពីទឹកជ្រលក់ត្រូវបាន thickened ។
ទឹកត្រីត្នោត
នៅពេលចម្អិនម្សៅនិងប៊ឺលាយជាមួយគ្នាកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចហើយចម្អិនរហូតទាល់តែល្បាយចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ត្នោត។ ប្រើសាច់មាន់ឬសាច់គោជំនួសឱ្យទឹកដោះ។ នេះត្រូវបានគេហៅផងដែរថា gravy ។
ទឹកក្រឡុក
បន្ថែម 1-3 tsp ។ នៃ ម្សៅគុយរី (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ទៅប៊ឺនិង simmer 1 នាទីមុនពេលបន្ថែមម្សៅ។ បន្តជាមួយរូបមន្តដូចដែលបានណែនាំ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 472 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 27 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 15 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 10 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 67 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 918 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 44 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 13 ក្រាម |