តៅហ៊ូគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារទាំងនោះដែលបង្កើតការបែកបាក់គ្នាក្នុងចំណោមអ្នកទទួលទាន។ សេសទ្រេតនិងជួនកាលមានភាពច្របូកច្របល់និងរអិលវាជាប្លុកពណ៌សអាថ៌កំបាំងដែលអណ្តែតទៅក្នុងរាវដូចជាអ្វីដែលបានជ្រលក់ប៉ុន្តែវាមិនជ្រៅ។ វាគ្រាន់តែអណ្តែតទឹកហើយលិចក្នុងកញ្ចប់តូចរបស់វាដូចជាការពិសោធវិទ្យាសាស្រ្ត។ ដូច្នេះតើវាពិតប្រាកដណាស់?
តូភូជាអ្វី?
តៅហ៊ូត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារធាតុផ្សំចំនួនបី: សណ្តែកសៀង ទឹកនិងថ្នាំ coagulant - ជាធម្មតានីហ្គ្យា (ម៉ាញ៉េស្យូមក្លរ) ឬហ្គីបស៊ូ (កាល់ស្យូមស៊ុលហ្វា) ។
ទឹកដោះគោសណ្តែកដែលត្រូវបានរៀបចំដោយសណ្តែកសៀងនិងទឹកគឺជាការតំរែតំរង់ទៅតៅហ៊ូតាមទឹកដោះគោ។ ថ្នាំ coagulant ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកសណ្តែកដើម្បីបង្កើត curds និង whey ស្រដៀងទៅនឹងវិធីដែលឈីសត្រូវបានផលិត។ តៅហ៊ូគឺជាប្រភេទនៃឈីសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ នៅពេលដែលបានធ្វើនិងរៀបចំបានត្រឹមត្រូវវាជាអូល្អ។ នៅពេលដែលវាមិនមែនជា - យើងត្រូវបានត្រឡប់ទៅប្លុក albino រសជាតិ។
តើត្វូបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?
ដើម្បីបង្កើតតៅហ៊ូអ្នកត្រូវការឧបករណ៍និងចានជាច្រើនប៉ុន្តែមិនមែនគ្រឿងផ្សំច្រើនទេ។ ដូចជាការធ្វើឈីសការផលិតតៅហ៊ូជាទូទៅត្រូវបានកំណត់ពេលប៉ុន្តែវាត្រូវការតិចជាងនេះ។ តាមពិតបន្ទាប់ពីអ្នកមានទឹកដោះគោសណ្តែករបស់អ្នកអ្នកអាចធ្វើតៅហ៊ូក្នុងរយៈពេលតិចជាងមួយម៉ោង។
រូបមន្តខាងក្រោមនេះបានបង្កើតឡើងពីការអានជាច្រើននិងការសាកល្បងនិងកំហុស។ ធាតុផ្សំតែមួយគត់ដែលពិតជាផ្លាស់ប្តូរលទ្ធផលចុងក្រោយរបស់អ្នកគឺ coagulant ។ Nigari ដែលមានរសជាតិជូរចត់បន្តិចបន្តួចដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តចូលចិត្តជារឿយៗត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតរូបមន្តនេះ។
ប្រសិនបើវាមិនដូចទៅនឹងការចង់បានរបស់អ្នកទេហ្ស៊ីមទុមនឹងផ្តល់នូវរសជាតិជូរចត់តិចតួចនិងបង្កើតនូវក្រុមហ៊ុនដូចគ្នាតៅហ៊ូរលូនដូចនីហ្គារី (ហើយវាបន្ថែមកាល់ស្យូមជាច្រើនទៅប្លុករបស់អ្នកផងដែរ) ។ រូបមន្តខ្លះណែនាំឱ្យប្រើអំបិល Epsom ដែលស្តាប់ទៅល្អព្រោះវាអាចប្រើបានយ៉ាងទូលំទូលាយប៉ុន្តែវាជាលទ្ធផលទៅលើតៅហ៊ូដែលមិនមែនជាការដេញថ្លៃឬមិនរឹងមាំ។
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមផ្អាកនិងទទួលយកវត្ថុតាមលំដាប់ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកគឺជាអ្នកចម្អិនម្ហូបផ្ទះដែលងាយនឹងភ័យស្លន់ស្លោនៅពេលជាក់លាក់ណាមួយនោះវាចាប់ផ្តើមឆ្អិន។ សូមឱ្យឈីកន្សោមនិងឧបករណ៍ទាំងអស់របស់អ្នកចេញនៅលើតុឬកកិតមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមហើយត្រូវត្រៀមខ្លួនដើម្បីឈរហើយសម្លឹងមើលក្អមមួយសម្រាប់ប្រហែល 15 នាទីនៅពេលបន្ថែមថ្នាំកករ។ អ្នកក៏គួរតែត្រូវបានរៀបចំដើម្បីបង្កើតគំរោងធ្វើ DIY ជាច្រើនដូចជាតុរបស់អ្នកនឹងមើលទៅដូចអ្នកបានធ្វើច្រើនជាងប្លុកតៅហ៊ូនៅពេលអ្នកបញ្ចប់។
ត្រូវមានការច្នៃប្រឌិតនិងប្រើអ្វីដែលអ្នកមានដើម្បីធ្វើឱ្យវាកើតឡើង។ អ្នកអាចប្រើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលជាផ្សិតសម្រាប់តៅហ៊ូដូច្នេះសូមរីករាយក្នុងការបង្កើតគំនិតច្នៃប្រឌិត។
ទឹកដោះគោសណ្តែកជំហានទី 1: ត្រាំសណ្តែក
ដំបូងអ្នកត្រូវបង្កើតទឹកដោះសណ្តែក។ ទទួលយកសណ្តែកសៀងមិនមែន GMO ស្ងួតមួយចំនួនចេញពីហាងលក់អាហារសុខភាពមួយផ្សេងទៀតគ្រឿងទេសឬទីផ្សារ។ អ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល 3 ពែងក្នុងការធ្វើឱ្យតៅហ៊ូ។
ដាក់ 3 ពែងនៃសណ្ដែកសៀងស្ងួតនៅក្នុងចានលាយជាមធ្យម។ គ្របដណ្តប់ដោយទឹកប្រហែល 2 អ៊ីញ។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រាំមួយយប់។ នៅពេលព្រឹកបង្ហូរសណ្តែកហើយត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីផលិតទឹកសណ្តែក។
កំណត់ចេញ:
- ម៉ាស៊ីនលាយ
- ពែងវាស់ស្ងួត
- ពែងវាល់វាស់
- មួយចានធំ
- ស្លាបព្រាឈើ
- ចានលាយ
- ឈីប
- ការត្បៀតសំណាញ់ល្អ
ទឹកដោះគោសណ្តែកជំហានទី 2: លាយជាមួយទឹក
ចាក់ទឹកលាងសណ្តែកសណ្តែកចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងទឹក 8 ពែង។
លាយរហូតដល់ក្លែមនិងក្លិន។
ទឹកដោះគោសណ្តែកជំហានទី 3: ចម្អិនអាហារបន្ទាប់មកប៉ះពាល់
ចាក់ទឹកចូលក្នុងចានធំហើយដាក់លើកលចមាយលើច្កន។ ចម្អិនញឹកញាប់និងច្រមុះហើយចោលចោលនូវជាតិណាក៏ដោយឬពពុះដែលបង្កើតបានរហូតទាល់តែចំហាយទឹកចាប់ផ្តើមឡើងពីលើអង្គធាតុរាវប៉ុន្តែរាវមិនឆ្អិន។
ចូរប្រុងប្រយ័ត្នកុំដុតទឹកដោះគោរបស់អ្នកនៅទីនេះហើយត្រូវប្រាកដថាខ្ជះខ្ជាយនៅបាតនៃចានដោយប្រើស្លាបព្រាឈើរបស់អ្នកបើសិនជាសាប៊ូកក់របស់អ្នករលាកនៅបាតតៅហ៊ូរបស់អ្នកនឹងភ្លក់រសជាតិគួរស្អប់ខ្ពើម។ ប្រសិនបើអ្នកដុតវាចោលចោលហើយចាប់ផ្តើម។
នៅពេលដែលទឹកដោះគោសណ្តែកចាប់ផ្តើមទទួលបានជាតិហ្វ្រូម៉ាសយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ (ដូចជាស្រាបៀរ) ហើយក្រោកឡើងផ្នែកខាងចុងនៃប៉េងប៉ោះសូមផ្លាស់វាចេញពីកំដៅភ្លាមៗហើយកុំអោយវាក្តៅ។ ដាក់ខ្សែសង្វាក់លាយសំណាញ់របស់អ្នកនៅលើចានលាយមួយ (ម៉ាស៊ីនកិនគួរដាក់នៅផ្នែកខាងលើនៃចានលាយប៉ុន្តែកុំប៉ះបាត) ។
ដាក់ខ្សែរឹតជាមួយនឹងឈីបខោធូតហើយទុកវាចោលឱ្យឆ្ងាយពីគែម។
ចាក់ពែងសណ្តែកដែលឆ្អិនចូលទៅក្នុងក្ដារលាយសក់។ អនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់មួយឬពីរម៉ោងឬរហូតដល់ត្រជាក់ល្មមដើម្បីដោះស្រាយ។
ទឹកដោះគោសណ្តែកជំហានទី 4: សារពត៌មានបន្ទាប់មកចម្អិនម្តងទៀត
នៅពេលដែលទឹកដោះសណ្តែករបស់អ្នកគឺត្រជាក់ប្រមូលផ្តុំភាគីនៃ cheesecloth នេះនៅក្នុងដៃរបស់អ្នកបង្កើតបាវមួយ។ ចុចទឹកដោះគោសណ្តែកដែលនៅសល់ពីសំណល់រឹង។ នៅពេលដែលទឹកដោះគោទាំងអស់ត្រូវបានច្របាច់ពីបាវនោះអ្នកគួរតែមានទឹកដោះគោសណ្តែកប្រហែល 8 ពែង។ បញ្ជូនទឹកដោះគោសណ្តែកទៅក្នុងខ្ទះវិញហើយបោះបង់ឬរក្សាទុកសារធាតុរឹងដែលហៅថា okara ដើម្បីប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។
ចម្អិនទឹកដោះគោសណ្តែកម្តងទៀតជាលើកទីពីរម្តងទៀតលើកំដៅមធ្យម។ កូរឱ្យញឹកញាប់ដើម្បីការពារកុំឱ្យក្តៅ។ ពលចំហាយបង្កើតបានលើទឹកដោះសាប៊ូសណ្តែកបណ្ដោយកំដៅឱ្យទាបនិងញាក់ក្នុងរយៈព្ល 5 នាទី។ ឥឡូវអ្នកត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីធ្វើតៅហ៊ូ!
មុនពេលដែលអ្នកតុបតែងតៅហ៊ូរបស់អ្នកត្រូវប្រាកដថាការផ្គត់ផ្គង់របស់អ្នកត្រូវបានកំណត់ហើយនៅពេលត្រៀមខ្លួន។
កំណត់ចេញ:
- 1 coagulant T. (gypsum ឬ nigari)
- ពែងវាល់រាវដែលពោរពេញទៅដោយទឹកកន្លះពែង
- ស្លាបព្រាឈើ
- គំរបល្អសម្រាប់សក្តានុពល
- ឈីប
- ផ្សិតតៅហ៊ូ (ទាំងផ្សិតពិតប្រាកដឬគ្រឿងម៉ាស៊ីនធ្វើដោយដៃ) ដែលមានស្រទាប់ជាច្រើននៃ cheesecloth
- ចានលាយ
- ប្រហែលជា 2 ផោនកន្លះ
តៅហ៊ូជំហានទី 1: បន្ថែម Coagulant ជាបួនបន្ថែម
កូរទឹកដោះគោសណ្តែកច្រើនលើកច្រើនសាហើយបំបាត់ស្បែកដែលបានបង្កើតឡើង (អ្នកអាចញ៉ាំវាឬក៏បោះចោលវា) ។ បិទកំដៅ។ ផ្សំ coagulant ជាមួយទឹក, លាយដើម្បីរំលាយ។ កូរទឹកដោះសណ្តែកយ៉ាងរឹងមាំក្នុងរយៈពេល 10 វិនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែម 1/4 នៃល្បាយ coagulant, stirring ជាច្រើនដងច្រើនជាងមុនហើយបន្ទាប់មកលាបបន្តិចស្លាបព្រាចេញពីសក្តានុពល។
បាចស្រទាប់សូលុយស្យុង 1/4 ផ្សេងទៀតនៅលើកំពូលនៃទឹកសណ្តែកបន្ទាប់មកគ្របដបហើយទុកវាឱ្យអង្គុយរយៈពេល 3 នាទី។ ញុំទឹកដោះសណ្តែកសៀងឱ្យបានពីរបីវិនាទីបន្ទាប់មកលាងប្រដាប់បន្តក់ 1/4 នៃផ្ទៃទឹកសណ្តែក។ ដបប្អប់ម្តងទៀតក្នុងរយៈព្ល 3 ព្ល 5 នាទី។ ក្រឡុកទឹកសណ្តែកភ្លាមៗរួចបន្ថែមចុងសូលុយស្យុង 1/4 ។ គ្របដណ្តប់និងទុកឱ្យអង្គុយ 3 នាទីទៀត។
ឥឡូវនេះទឹកដោះសណ្តែករបស់អ្នកមិនគួរមើលទៅដូចទឹកដោះគោសណ្តែកទេ។ អ្នកគួរតែមានសក្តានុពលនៃទឹកក្រឡុកទឹកដោះគោពណ៌លឿងនិងល្វីងពណ៌លឿង។
តៅហ៊ូជំហានទី 2: បង្ហូរទឹកដោះគោ, ផ្សិតតៅហ៊ូ
នេះជាកន្លែងដែលមានភាពស្មុគស្មាញ។ ជាមួយនឹងផ្សិតតៅហ៊ូឬសម្ភារៈដាំដុះរបស់អ្នកនៅជិតនោះហើយក៏ចានលាយរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមបំបែកទឹកដោះគោចេញពីកន្ទុយ។ ចុចរនាបសំណាញ់ល្អីតូចៗចូលទៅក្នុងល្បាយនេះដោយចុចលើកំប៉ុងរឹងនិងអនុញ្ញាតឱ្យទឹកដោះគោបំពេញពែង។ ប្រើស្លាបរបស់អ្នកដើម្បីក្រឡុកទឹកដោះគោហើយបញ្ជូនវាទៅចានលាយ។ បន្តធ្វើដូចនេះរហូតទាល់តែកន្ទក់មានអារម្មណ៍រឹងមាំប្រឆាំងនឹងត្រលប់មកវិញហើយគ្មានទឹកដោះគោគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកដើម្បីយកចេញពីសក្តានុពលនោះទេ។
ផ្ទេរកំប៉ុងទៅក្នុងផ្សិតដែលបានរៀបចំគ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់មួយឬពីរនៃ cheesecloth ដាក់កំពូលនៃផ្សិតរបស់អ្នកនៅលើកំពូលនិងដាក់ទម្ងន់របស់អ្នកនៅលើកំពូលនៃការចុចវាចុះ។ អនុញ្ញាតឱ្យតៅហ៊ូរបស់អ្នកអង្គុយរយៈពេល 15-25 នាទីសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនទៅតៅហ៊ូបន្ថែម។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយតៅហ៊ូ
ញាក់តៅហ៊ូរបស់អ្នកនៅក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ក្រុមហ៊ុនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកាត់បន្ថយបន្ទាប់មកកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបនិង ដុតនំវា fry ឬចំហាយវា។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រង់ចាំពីរបីថ្ងៃសូមដាក់វានៅក្នុងទឹកត្រជាក់ស្រស់រហូតដល់បីថ្ងៃ។ ឬអ្នកអាចបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចបន្តិចបន្តួចនិងបំរើវាភ្លាមៗជាមួយនឹងអង្ករនិងបន្លែ - វាមានតិចតួចណាស់តាមវិធីនេះប៉ុន្តែនៅតែពេញនិយមនៃរសជាតិស្រស់នៃការងារបានល្អ។
តៅហ៊ូរូបមន្ត
ខាងក្រោមនេះជា រូបមន្ត ដែលអ្នកចូលចិត្ត ប្រើតៅហ៊ូ :
ដុំនេះត្រូវបានបង្ហាញជាលើកដំបូងដោយអាស្លីអាដាមនៅក្នុងកាសែត Anchorage ។